78月本市食品安全风险监测的情况通报2013年11月07日

　　按照风险监测计划，2013年7月-8月本市相关食品安全监管部门共对2023件（批次）食品开展风险监测，总体合格率为97%。监测项目包括微生物、化学污染物和有害因素；监测食品包括肉及肉制品、乳及乳制品、水产品、婴幼儿食品、饮用水、粮食制品、植物油、畜肉、腌腊制品、冷饮、坚果等；监测的食品样品来源于本市卖场超市、农贸市场、餐饮单位、网上商户等监测点。

　　一、风险监测结果

　　（一）食品中微生物监测

　　共对576件食品开展了致病菌监测，其中360件还开展了菌落总数、大肠菌群等指示菌监测。监测的食品种类包括肉及肉制品（生禽畜肉、熟肉制品）、水产品、乳及乳制品、婴幼儿食品、饮用水、面米制品、焙烤食品、蔬菜、水果、冷冻饮品、膳食（盒饭、色拉、荤素烧烤类即食食品、流动早餐点食品、汉堡、寿司、三明治、凉拌菜等）等。

　　1、致病菌监测。致病菌总检出率为3%，6件生畜禽肉检出金黄色葡萄球菌（其中2件肠毒素均为阳性）、3件生畜禽肉检出沙门氏菌；水产品各有1件检出副溶血性弧菌和沙门氏菌；2件速冻面米制品检出金黄色葡萄球菌；1件烤烟熏味鸭肉检出金黄色葡萄球菌（肠毒素阳性）；1件早餐点豆浆检出金黄色葡萄球菌；2件桶装饮用水中检出铜绿假单胞菌。即食食品检出致病菌具有一定健康风险；由于通常的烹饪条件不能使金黄色葡萄球菌肠毒素灭活，含此类毒素的食品具有一定健康风险；检出其他致病菌的食品，经烧熟煮透后食用，健康风险不大。

　　2、指示菌监测。共有13件食品大肠菌群或菌落总数超过国家或本市地方标准，总体合格率为92.6%。分别为桶装饮用水10件、豆制品3件。指示菌超标表明食品在生产加工、运输、贮存或销售过程中受到细菌污染，但没有直接的健康风险。

　　（二）食品中化学污染物和有害因素监测

　　1、粮食制品。共计监测320件小麦粉、玉米及玉米粉，监测项目包括重金属、真菌毒素和农药残留等。3件小麦粉呕吐毒素检出超标。

　　2、食用植物油。共监测129件，监测苯并(a)芘、黄曲霉毒素和邻苯二甲酸酯类物质残留。1件样品苯并(a)芘不合格，3件样品邻苯二甲酸二丁酯不合格，1件样品邻苯二甲酸二乙基己酯不合格。

　　3、畜肉及其内脏。共监测170件，监测铅、镉、总汞、总砷、铜等项目。样品全部合格。

　　4、腌腊肉和咸鱼制品。共监测200件，监测亚硝酸盐和农药残留监测。2件咸肉样品亚硝酸盐不合格，1件去头鱼干检出禁用的敌敌畏。

　　5、冷饮饮料。共监测130件，监测食品添加剂和非食用物质。发现1件冰棍样品甜蜜素不合格。

　　6、坚果和籽类。共监测138件，监测重金属和真菌毒素残留。样品全部合格。

　　二、风险防控建议

　　根据上述风险监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

　　（一）给消费者的建议

　　1、食物要烧熟煮透。即食食品或易腐食物应贮存在低于5℃或高于65℃的安全温度下，不在上述安全温度条件下的贮存期不应超过2小时，否则引起食源性疾病的风险将大大提高。

　　2、畜禽肉、水产品、速冻面米制品等食品应在低温条件下贮存，防止金黄色葡萄球菌产生致病的耐热肠毒素。

　　3、加工和贮存食物要生熟分开，不混用刀和砧板等工具和盛器，避免交叉污染。

　　4、购买桶装纯净水后，应尽快饮用，避免长时间存放。尤其是开启后或安装在饮水机上的桶装水不宜久放，并注意饮水机的卫生，防止二次污染。

　　（二）给企业的建议

　　1、上述对消费者的建议中的1-3项，企业也同样适用。

　　2、餐饮服务单位应加强即食食品操作卫生管理，严格按照相关加工工艺要求，严格控制存放温度和时间。

　　3、豆制品生产企业应推进豆制品冷链化，改进生产工艺，加强加工环节的卫生控制，推进产品冷链化，豆制品经营企业应严格控制产品贮存温度和贮存时间。

　　4、桶装纯净水企业应加强生产销售的管理，严格控制工艺流程，做好出厂检验，并加强运输和销售环节的卫生管理，防止二次污染。

上海市食品药品监督管理局

2013年11月6日