数度搬迁一度沉寂扬州饭店联号发展振兴老字号

　　翠竹婆娑、花窗掩映，包房中款款精致的仿古家具加上经典的淮扬菜肴，走进位于民防大厦内的扬州饭店，不由让人眼前一亮……一度在上海厨界沉寂的这家“老字号”饭店，如今正走上联号发展之路。记者获悉，目前扬州饭店已在本市黄浦、浦东、徐汇和卢湾开出4家联号门店。

　　扬州饭店可谓上海淮扬帮响当当的领军企业，在过去的半个多世纪里，它像很多老字号企业一样，历经沧桑。扬州饭店原是开在宁波路上海银行三楼的上海纱厂工商界联合部餐厅，由莫氏三兄弟经营；新中国建立后，这家餐厅以老二的名字命名，叫“莫有财厨房”，名气也越来越响；1970年，莫有财厨房搬迁到北京东路江西路口，正式改名为“扬州饭店”；1975年又搬迁到南京东路河南中路。上世纪90年代后期，因地铁二号线施工，扬州饭店再度迁至南京西路88娱乐总会楼上。此后由于新世界城二期上马，扬州饭店被迫停业。两年前，杏花楼集团通过门店调整，扬州饭店择南京东路浙江中路的知味观原址重新开业，老字号“香火”才得以延续。在此基础上，扬州饭店的经营者意识到规模经营是振兴老字号的必由之路，于是放眼全市，慎重选址，联号经营，重振淮扬菜系。

　　相比扬州饭店，沪上不少老字号餐饮企业就没那么幸运，因为动迁等原因，有的已永远退出历史舞台，只留下残存的记忆。如甬江状元楼、闽江饭店、陶然亭……南京路上的人民饭店，曾因“3号服务员”的故事代代相传而享誉全国，现在也不见踪影；一位在上海工作多年的湖南老乡告诉记者，即便湘菜馆遍布上海，可他还是非常怀念当年在“岳阳楼”品尝到的浓浓乡情……几位餐饮界人士在接受记者采访时，还忧心忡忡地透露，南京西路的绿杨村酒家和南京东路的东海咖啡馆，有可能因为这两个地块的动迁而面临搬迁，他们呼吁，过去，人们对老字号的认识不足，21世纪的今天，老字号千万别说拆就拆，说搬就搬！

　　老字号是城市文脉的有机组成部分，专家指出，“延续性”是品牌的基本特征，再优秀的老字号品牌，动迁之后，如果不把根留住，及时选址重开，品牌一经冷冻，不出3年，肯定会被人遗忘。“大三元”酒家的商号前几年被拿出来拍卖，结果流拍，就是这个道理。当然，老字号的延续，最关键的还是经营者的思路。有关人士指出，扬州饭店不断择新址营业以延续品牌，联号发展规模经营以应对竞争的做法，值得借鉴。