市南北货行业协会特别提醒购南北货如何辨真假
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于2019年06月22日发表
嗑个瓜子，看个电视，再做甜羹当点心……春节是南北货、炒货销售旺季，市南北货行业协会秘书长陈恩国特别提醒消费者，购买南北货、炒货时应睁大眼睛巧辨别。
据介绍，目前南北货、炒货主要存在问题有：为了让黑木耳外观更加“漂亮”，采用糖水、矾水、浆糊“乔装打扮”，致使内质异变；用廉价的境外桂圆仿冒正宗莆田大三元；通心莲用硫磺加工，外观“白白胖胖”，内在质量严重破坏；包装红枣中混入潮湿霉货；桃仁哈喇味严重，过氧化值超标；用廉价李子加工成“话梅”等。专家在此教你几招辨别优劣。
选购炒货要诀
葵花子。黑白相间长条纹，以颗粒大、均匀、饱满、壳面有光泽为佳。打开包装袋，无油哈味；易于嗑开，籽仁松脆香甜，味道鲜美为佳。
西瓜子。以片粒均匀，板正平直为佳。壳面鼓起的籽粒饱满，皮壳凹瘪发黄破裂为次；籽仁胆厚松脆，味道香而鲜美为佳。
白瓜子。颗粒较大而均匀，色泽洁白为佳，反之有黄板、脏板、水洗板等；壳面鼓起的籽仁饱满，齿嗑易开，籽仁松脆香甜，味道鲜美为佳，无苦味。
选购南北货要诀
红枣。一是看形状。产于沧州的小红枣为上品，只形短壮圆整；只形略长的可能是山东小红枣，而一头带尖的则是河南小红枣，后两种甜味略差。二看皮纹。红枣的皱纹以少、浅但又明显为好，皱纹多而深，虽然干但甜性差，无皱纹的是松泡货，即水分多；三是验干湿度。干湿适度，口感香甜，用手成把捏紧，手感结实有弹性；如掰开枣肉，有糖丝但很短则为上品。
核桃。好核桃质量相对较轻，个要大，壳要薄，壳面沟纹和点凹少而浅的一般是壳薄的。如果掂量时质量较重的，则可能是仁较小的野生核桃；鉴别是否隔年货，方法是看桃仁及仁衣，仁衣淡黄色，桃仁白玉色，为新货，色泽黄色的可能是隔年产的。中心的核肉与边缘有色差，则是做过手脚的，有的留有明显的硫磺气味。
莲子。只形肥壮圆整的为上品，只形略长的是冬瓜莲，不易煮酥；新货罩着一层白色膜衣，水珠滴在莲子上，皮色变深，但干后即恢复原色。陈货莲子肉色泛黄，膜衣干枯，水滴干后不能恢复原色。
黑木耳。上好的黑木耳背面灰白色，耳瓣伸展，朵大均匀，体轻呈半透明状，干燥，闻之有清香味；如色萎，香味少的可能是陈货；用盐水浸泡过的黑木耳，上面有盐霜，尝之味咸；用糖浸泡过的无刺手感，尝之有甜味；矾水泡过的无刺手感，尝之有涩味。
