大英县食药局开展夏秋季餐饮服务环节食品安全监管专项工作

夏秋季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖和产生毒素，是食物中毒事件的易发、高发季节。为有针对性地加强餐饮服务环节食品安全监管，排查食物中毒风险隐患，有效防范和控制群体性食物中毒事故发生，确保公众饮食安全，结合我县食品安全实际，制定本方案：

一、加大风险排查工作力度，治理食品安全突出问题

（一）组织开展餐饮服务环节食品安全专项检查。以商业街区、车站等交通枢纽周边、旅游景区等人流集散地为重点区域；以建筑工地食堂、机关企事业单位食堂等大型聚餐场所、农家乐及旅游团队接待单位、大排档、烧烤店等社会餐饮服务单位、农村家宴等易发生食物中毒的集体性聚餐宴席以及3年内发生过食物中毒事故或受到投诉举报并查证属实的餐饮服务单位等为重点单位；以冷荤凉菜、裱花糕点、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等为重点品种，强化日常巡查和执法检查。在监督检查过程中，要将食品采购索证索票、易腐食品贮存、食品加工制作特别是冷荤凉菜等高风险食品制作、餐用具清洗消毒、食品留样、餐厨废水排放等作为重点内容，加大监督检查力度。各监管所要于8月30日前将检查情况（书面材料及电子档）汇总报县局餐饮股。

（二）组织开展食品添加剂专项检查。继续加大对违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的监管力度，严格监督餐饮服务单位落实采购食品添加剂索证索票、进货查验制度和食品添加剂使用“五专”要求，依法严厉查处餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等行为。各监管所要于8月30日前将专项检查情况（书面材料及电子档）汇总报县局餐饮股。

二、加大重点领域督查力度，杜绝食品安全事故发生

（一）组织开展学校食堂食品安全专项督查。各食药监管所要高度重视夏秋季学校食堂食品安全工作，结合前期市局转发的有关贵州一学校食堂食物中毒事件的通报和近日遂宁市一乡镇学校食堂发生疑似食物中毒事件，对辖区内的学校食堂进行全面的食品安全排查，检查学校是否严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》，是否建立健全食品安全管理机构和制度、食品安全突发事故应急预案等机制，学校食堂《餐饮服务许可证》是否过期，从业人员是否全部持有有效健康证、是否保持个人卫生和良好的操作习惯，食堂“三防”设施是否完善，硬件设施是否符合许可要求，原材料购进、库房管理、食品留样、餐厨废弃物处置等是否符合相关法律法规要求，是否存在超范围经营，是否经营凉菜、四季豆、豆浆等高危食品。

各监管所要对有食堂的学校负责人进行集体约谈，对硬件设施不达标的学校要汇总上报县局，县局将联合教育部门督促其在暑假期间立即整改，在秋季学校食堂食品安全专项检查期间进行检查验收。同时，按市局要求为进一步保障学校食堂食品安全，即日起，在全县所有学校（含托幼机构）食堂执行食品安全管理人员陪餐制度。各监管所要于8月28日前，将学校食堂专项检查情况（书面材料及电子档）上报县局餐饮股。

（二）组织开展建筑工地、机关、企事业单位、社会福利机构食堂食品安全专项督查。各监管所要高度重视建筑工地、机关、企事业单位、社会福利机构食堂食品安全工作，认真落实监管主体责任，严把许可准入关，切实加强日常监管。各监管所要督促建筑工地、机关、企事业单位深刻认识职工食堂食品安全监管工作的重要性和紧迫性，认真落实相关责任，健全管理制度，强化建筑工地、机关、企事业单位主体责任。各监管所要与建筑工地、机关、企事业单位签订《餐饮服务食品安全承诺书》；并于在8月20日前完成辖区内建筑工地、机关、企事业单位、社会福利机构食堂的巡查工作，建立监管档案，覆盖率要达到100％。

（三）进一步推进“明厨亮灶”工作，加快社会共治步伐。各监管所务必按照《大英县食品药品监督管理局关于印发〈大英县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案〉的通知》（大食药监发〔2015〕47号）文件精神，加快“明厨亮灶”工程进度，局餐饮股将于8月初开始组织检查验收。

    三、工作要求

（一）加强领导，落实责任。为确保专项工作顺利进行，县局成立以局长为组长，分管领导为副组长，稽查大队、食品药品检验所、餐饮股、综合应急股、各食药监管所负责人为成员的领导小组，负责组织协调专项工作。相关各股、室，队，所要从顾大局、保安全、促和谐的高度，把专项工作作为当前重点工作来抓，制定具体工作计划，严格落实工作责任。

（二）强化宣传，营造氛围。各监管所要强化对辖区内餐饮服务单位、学校食堂以及建筑工地、机关企事业单位食堂的食品安全法律法规知识特别是预防食物中毒知识的宣传培训，增强其负责人、食品安全管理人员食品安全意识和风险防范意识。督促企业负责人组织制定本企业食物中毒等食品安全事故应急处置方案，定期检查企业内部各项食品安全防范措施的落实情况，排查食品安全风险，及时采取有效控制措施，消除食品安全隐患。

　 （三）加大查处，严惩违法。各监管所要集中执法力量，切实加大案件查办力度，始终保持高压态势，依法严厉查处餐饮服务环节食品违法行为。对性质恶劣、后果严重的违法案件，要依法加大处罚力度，构成犯罪的，依法移交司法机关处理。

   （四）及时汇总，按时上报。各监管所要及时将专项工作情况进行汇总，并按要求按时报送局餐饮股。