顺德一整套组合拳擦亮世界美食之都金字招牌

    开栏语：“食在广州、厨出凤城”，顺德是世界七大美食之都之一，早已名声在外。随着《寻味顺德》《鳗鱼的故事》等记录片的热播，顺德更是成为打卡热门地，美食已成为这座城市响当当的名片。成绩只代表过去，在新起点上如何再创辉煌，是顺德区委区政府一直在重点思考的问题。区党代会明确提出要把顺德打造成为品质生活新高地，美食正是其中的重要抓手之一。市委常委、顺德区委书记郭文海高度重视此次工作，区委常委会（扩大）会议专题研究部署工作，现已出台顺德餐饮业综合整治提升三年计划，将打出一整套组合拳，全方位提升餐饮业，实现高质量发展，进一步擦亮世界美食之都金字招牌。

　　最近，顺德餐饮圈都在传着一条好消息。本土餐饮企业“毋米粥”“东灶鱼头”荣获2018年度中国火锅百强企业，“德和信”荣获2018年度中国团餐百强企业。

　　在这三块金灿灿国字号招牌的背后是顺德餐饮行业的蓬勃发展。

　　顺德，中国厨师之乡、中国美食名城、世界美食之都，美食早已成为这里的城市名片。目前，顺德餐饮企业约14000家，其中“中华餐饮名店”36家，数量位居全国县域前列，顺峰集团、毋米粥、猪肉婆、聚福山庄、百丈园等餐饮集团享誉珠三角乃至全国。2018年，顺德餐饮业营业收入达126亿元。

　　“世界美食之都中国粤菜之源”，顺德美食从来就是一个体系，向内吸纳八方，调和五味；向外传播四海，一枝独秀。今年4月，顺德以4.3分（满分5分）的高分通过联合国教科文组织复评，位居同期参评城市之首。顺德政府、行业企业、社会组织、广大市民共同参与构建的美食全景图得到了国际同行的高度评价。

　　怎么打好手中这副美食产业牌？从产业共建共享、城市名片塑造，到产业发展创新，再到品质监管服务，顺德一整套组合拳擦亮世界美食之都的金字招牌。

　　共建共享，立足湾区走向世界

　　顺德美食的品牌内涵与文化特色是什么？“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然”。顺德美食取材广泛、品种丰富、口味调和、内涵隽永，达到了五味周全的至高境界；“蒸、炒、焗、烩、酿”的高超技艺尽显“食在广州、厨出凤城”之风流；顺德美食文化在长期的发展过程中，既与自然界春生、夏长、秋收、冬藏的农耕文化相符，又与宗族、祠堂、敬老、祭祖、节庆、民俗的文化相融，具备强大的亲和力和生命力。

　　《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出“弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都”。顺德已在新起点、新征程上迈开了大步。近年广邀国内外特别是粤港澳知名媒体和节目组来踩线采风，通过专题片、系列报道、综艺节目等形式，全方位多角度宣传顺德旅游美食，同时，密集举办顺德美食香港交流系列活动，香港美食达人顺德采风、香港合作餐厅推出寻味顺德菜单等，将旅游美食学习交流、市场拓展等多种形态融合，再掀香港寻味顺德热潮。下一步，顺德将会继续深化顺港合作，计划拍摄《阿爷厨房》等更多顺德美食节目。继续加强与“世界美食之都”互动，与成都、澳门合作，先后举办“蓉顺澳三地厨艺交流暨名菜品鉴晚宴”“世界美食之都荟聚濠江”等活动，推动美食产业加快高质量发展。

　　5月17日至28日，由顺德承办的“第二届法国中国美食节”在法国巴黎、艾克斯莱班及昂冈莱班(Enghien-les-Bains)隆重举行，顺德美食毫无悬念地征服了法国人的胃。我国驻法大使翟隽参加了本次活动并对活动的成功举办表示了充分的肯定。

　　立足湾区、走向世界。这是顺德美食文化的光荣使命，也是顺德高质量发展、塑造城市新形象的必然抉择。

　　文旅融合，塑造城市文化名片

　　顺德美食有品牌。持续多年打造美食节庆品牌，从2006年起至今，连续举办13届顺德美食节，吸引大批市民、游客和餐饮业界参与。去年顺德美食节主会场，5天吸引110万人次到场，实现营业收入超3000万元。美食节已从一个区级活动，升格为岭南美食盛事，配套私房菜大赛、“好味到镇”等活动，成为顺德城市的一张名片。

　　顺德美食有推广。当年一部《寻味顺德》创下了累计收看人数超20亿人次的“收视奇迹”。如今，在百度搜索“寻味顺德”相关词条过百万条。全国各地食客按图索骥，打卡“网红”餐饮店，美食让顺德成为了旅游目的地。今年五一期间，全区接待游客同比增长5.06%，其中过夜游客同比增长5.03%。

　　据顺德区委宣传部副部长、区文化广电旅游体育局副局长欧伟中介绍，顺德结合传统“生菜会”“花炮会”“赛龙舟”“关帝巡游”等民俗活动，将特色村宴和乡村旅游融合，策划贯穿全年的乡村特色美食游，结合地方特色产业，打造富有顺德特色的“陈村花宴”和“均安妈姐菜”，丰富顺德美食体系，让游客感受到顺德美食、顺德乡村魅力，助力乡村旅游产业兴盛。

　　今年端午期间，顺德接待游客同比增长8.06%，其中过夜游客同比增长5.03%。顺德成功将美食推广与旅游、文化活动相融合，为进一步提质提速发展奠定了基础，在建设顺德高质量发展示范区之路上，顺德将把美食、旅游、文化加速融合，走出一条美食产业发展新路。

　　产业创新，标准化建设成绩斐然

　　顺德区餐饮协会负责人介绍，餐饮产业快速发展的最好路径，就是开展顺德菜标准化建设。目前，“顺德美食”图形标识已成功注册商标，“顺德美食”集体商标设计获得著作权登记。经推荐筛选、专家拟定标准、行业征求意见及最终评审，共推出8道顺德菜标准，完成94个菜式英文译名标准化。

　　标准化建设已让餐饮企业尝到甜头。欧伟中介绍，依靠标准化，“毋米粥”积极“走出去”，今年5月在北京开成分店营业；东灶鱼头扎根顺德，12年在珠三角开出20家直营店；德和信以食堂承包、食材配送、营养餐配送、***宴会为主营业务，已形成辐射全省的研发、推广体系格局；猪肉婆异军突起，多个门店车水马龙，还在华侨城欢乐海岸曲水湾美食街先手布局，未来发展令人期待。

　　监管服务，守护舌尖上的安全

　　5月的最后一天，顺德首次推出“证照审核合一”模式，大良市民何建锋办理不到一个上午，就领到了营业执照、经营许可证，他笑言上午领证照，下午就可开业。

　　何建锋开的是一家小餐馆。为顺德餐饮创业者简化办事流程，是顺德营造便利营商环境的一个缩影。据顺德区市场监管局统计，近几年，顺德餐饮业保持年均约5%增幅，截至目前，顺德餐饮经营户已达14000家。

　　监管、执法、服务，顺德市监等部门履行政府职能，守护顺德舌尖上的安全。

　　维护餐饮公平竞争，顺德正建立打击无证照餐饮违法行为长效工作机制，通过“疏堵结合”的原则，引导一批企业申办证照，严肃查处关停一批。营造便利营商环境，顺德简化办事流程，提升审批效率，简政放权，向镇街下放食品经营许可审批权限，如今“证照审核合一”推出后，企业证照可即办即发。

　　顺德创新食品安全社会共治模式，实施“数字监管”“明厨亮灶”“阳光餐饮”“快检+追溯”，市民通过手机扫一扫“一品一码”“一店一码”，就能把餐饮安全晒在掌心。区市场监管局副局长孔繁昌介绍，“可视化”监管让群众就餐满意度、餐饮消费安全感大幅提升，餐饮服务正由政府监管向行业自律、社会共治方向跨越，全力守护着顺德美食舌尖上的安全。

　　举目已是千山绿，宜趁东风扬帆起。在全力建设高质量发展综合示范区和粤港澳大湾区发展规划纲要出台的双重机遇下，顺德区委、区政府正在谋划餐饮业综合整治提升三年计划，谋求新起点上再出发。