国庆斗门美食节恰逢中秋佳节喜上加喜中秋味的美食节更有嚼头
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于2022年04月27日发表
斗门美食节10月1日-5日在斗门体育馆广场举办。
美食节、国庆节恰逢中秋佳节，三节合一。
福双至，节更多。本届斗门美食节有何中秋元素？斗门人如何过中秋，有哪些不同别处的特色呢？
你知道用柚子、螺仔、菱角等拜月公（月亮）有何寓意么？古老的斗门童谣《月公公》听过没有？
今年的斗门美食节增加了新鲜内容，新添的“中秋游园区”，多个展位美食与中秋有关。这是对斗门饮食文化多元化的持久表达，也是对本土乡愁的一抹温馨回味。
来吧，来吧，过一个中秋味儿的斗门美食节！
展位新增中秋游园区
10月1日至10月5日，斗门美食节在斗门体育馆广场举行，本届美食节以“美食·文化”为主题，在颇具文化风情的走廊中，将斗门的人文、美食、旅游等元素集中展示。
据介绍，此次活动共设150个展位，新增加“中秋游园区”。
在本地美食区，共有30家本地商家被推选到现场展销斗门特色美食，白蕉海鲈、大赤坎叉烧、横山鸭脚包、莲洲手工月饼、上横黄沙蚬等一批本地的“爆款”产品将亮相。其中，美食节特设白蕉海鲈展区，让更多人感受到国家地理标志产品的魅力。
据介绍，美食节期间恰逢中秋节，中秋味道成为本届美食节的一大特色。在“中秋游园区”，一些展位将展销本土月饼、艾饼等中秋元素食品和多款手信。
螺仔菱角等拜月公
作为民俗专家，乾务镇文化站站长周永燊介绍，斗门中秋节有很多的特色内容。
“乾务镇有740多年的历史，斗门镇历史也不短。”周永燊介绍，由于乾务镇和斗门镇历史悠久，斗门的中秋美食文化大多与这两个镇有关。
你知道用柚子、螺仔、菱角等拜月公（月亮）有何寓意么？古老的斗门童谣《月公公》听过没有？
采访获悉，斗门群众过中秋节，白天的饭菜没有什么特别之处，重头戏是在晚上。圆月高照、千家赏月，拜月公是其中的一项主要内容。
周永燊告诉记者，《礼记》中记载有“秋暮夕月”，即祭拜月神。斗门人拜月公通常用柚子、螺仔、菱角等物品。他说，柚子用斗门话说叫补碌，寓意越碌越有、团团圆圆；螺仔是小田螺，寓意明目，有生命力；菱角呢，形状相连聚生，象征有子有孙。
本土月饼让人想家
美食节上展销的月饼大多来自斗门区五镇一街道，最有名气的当属莲洲莲溪的豆沙月饼。福记、添美、德记、粤香、民乐……都是一些耳熟能详的本土牌子，固执倔强地传承着这份节日的欢欣与味道：通透的饼纸，将月饼卷成一筒，没有哗众取宠的包装，只有做工细腻的内里。
据非正式统计，莲洲每年生产销售的月饼有50万筒之多。
莲溪市场旁的福记饼店已经做了近30年的传统月饼。把豆子倒进大锅，烧上柴火，用力翻炒，待豆子化作豆沙的半成品，再从锅中倾出。碾磨搅拌3小时，直到豆沙完全变得细腻。
饼皮的制作也很有讲究，一定要用花生油，以免吃起来过于油腻。每包一个月饼都要将豆沙过秤，一定要二两七，少一点多一些都不行。
筛面粉同样必不可少，保证饼皮和馅一样足够细腻。最后用模具在月饼上印上字，放入烤箱，十几分钟后便饼香四溢。
莲溪月饼由于不放防腐剂，月饼保存时间不长，以手工为主的制作流程没有批量化工业化的高效，却让每一块月饼做工考究，入口黏滑。
这些藏在小村深巷的月饼，成了斗门人每年中秋必需解馋的美食和期待。
中秋节，斗门人用最特别的心意带你找回“传统口味”，让你想家。
疍家人煲鱼粥过节
中秋节当晚，吃些什么呢？
家住井岸镇井湾路的周姨今年76岁，尽管还有好几天才过节，但老人家这几天一直忙活不停，去市场买这买那。大儿子全家、二儿子全家和女儿一家三口约好回来过中秋节。
“孩子们好几年没有这么齐全地聚过了。”周姨表示，她最拿手的应节菜是炒螺仔。
周永燊介绍，除了应节的艾饼、当地美食、水果之外，中秋节还有一道菜是不可或缺的，即炒螺仔（小田螺）。一定要用紫苏作佐料，才是正宗的斗门中秋味儿。
斗门河网交错，不少人是疍家的后代。“水上人家没有艾饼吃的。”陈志清是莲洲镇人，目前在积极推广斗门旅游、莲洲美食等。“今年中秋节打算与家人相聚，吃些好东西。”作为疍家人，陈志清眼中所谓的好东西是粥：煲鱼粥、鸡粥或芋头糍。
吃艾饼感受乡土情
“妈，我定了1号的机票，回来过中秋节。”张雪儿表示。
张雪儿是白蕉人，在山东济南一所大学读大一，想起老家的那些中秋美食……雪儿没有办法不回来。
雪儿告诉记者，她最念念不忘的是斗门的艾饼。
据介绍，艾饼（又称“艾糍”）作为斗门区级非物质文化遗产之一，不仅是斗门的美食，更是一种民俗传承的载体。中秋节吃艾饼，感受浓浓的乡土情怀。
在斗门的田头、河边，生长着一丛丛青翠的艾草，村民适时将嫩艾叶采回，经处理后加水与糯米粉一起调搓，糅合后分成小团，包进花生、芝麻等馅料，捏制成一个个绿色的小糍粑，或放进木质“饼格”（饼形模具）按压成形，用锅隔水蒸熟，这就是颇具民俗风格特点的客家食品——艾饼。
艾饼是白蕉镇当地客家人的传统食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。
艾草有特殊香味，叶背长有艾绒，具药用价值。由此看来，艾饼不仅好吃，而且具有很高的营养价值和药用价值，传统药性理论认为，多吃艾饼可以护肝利胆，驱湿温经，提高身体免疫力等。
中秋民谣代代传
在斗门白蕉等地，中秋节常常唱一首民谣《月公公》。
月公公，捡田螺；
捡几多，捡三箩；
……
简单的旋律，质朴的歌词，好听的曲调，让人难以忘怀。
民谣，即民间歌谣，其中有相当部分是童谣。这种民间口头文学在斗门乡村广泛流传，家喻户晓，不知传诵了多少代人。许多耳熟能详、反映生活及其特殊心态的民谣还流传到了海外。
随着流行歌曲等多元文化的涌现，民谣乡音逐渐远去了。然而，无论是生活在乡间还是旅居海外的长者，只要有人吟出开头一句，就会唤起淡淡的记忆，一首首久违的民谣往往脱口而出。
儿时的童谣带着刻骨铭心的回忆，父老乡亲们你唱我和，唱出乡音，唱出亲情，唱出回味，从中获得一种特别的感受。
让我们停下匆匆迈进的脚步，倾听斗门中秋民谣。
《月公公》：
月公公，捡田螺；
捡几多，捡三箩；
比（给）箩公，比箩婆；
还有一箩“抦”埋床底
……
《中秋谣》：
八月十五是中秋，有人快活有人忧；
有人高楼饮烧酒；有人茅舍吃芋头。
有人高楼吹玉笛，有人路边把泪流。
看看他们如何过节
“在家休息啊，好不容易才等到放假，不用上班不用值班不用加班。”
——镇政府公务员 梁枫
“中秋节当天下午，员工放假，我和妹妹继续做生意，晚上出去喝几杯。”
——快餐店店主
“卖水果啦，中秋节买的顾客多，赚钱要紧。”
——梁记水果店老板
“跟着爸妈去外婆家里吃饭，吃完饭妈妈答应我去看一场电影，就过完节了。”
——10岁学生刘花花
“听说社区搞中秋游园活动，有赏灯、猜灯谜等，到时带着孙子去看看，感受一下传统氛围，应该很热闹的。”
——李伯
采写：本报记者 张帆
摄影：本报记者 曾遥
制图： 赵耀中
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