关于2021年珠海市金湾区餐饮环节重点食品安全监督抽检结果的通告

　　为保障群众食品安全，及时发现和消除食品安全隐患。金湾区市场监督管理局委托华测检测认证集团股份有限公司对金湾区内103家餐饮服务单位进行食品安全监督抽检。本次专项主要对各单位的海水蟹、河粉（米粉）、餐具等重点品种抽检了共193批次，检验项目包括镉、孔雀石绿、五氯酚酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、有阴离子合成洗涤剂、大肠菌群等高风险项目。检验结果显示182批次合格，11批次不合格，合格率为94.3%。

　　3批次花蟹（海水蟹）不合格，不合格项目是镉(以 Cd计)。镉是最常见的重金属元素污染物之一。水产品中镉不合格可能是水产品养殖过程中因环境中镉元素的富集而引起。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

　　1批次河粉（米粉）不合格，不合格项目是脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛用于肉类、蔬菜、饮料类、糕点类等食品的防腐保鲜。但是根据食品安全国家标准的规定，企业不能为了增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量、超范围、超限量使用脱氢乙酸及其钠盐产品。

　　1批次鸡仔饼(糕点)不合格，不合格项目是酸价(以脂肪计)。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。一般常用酸价作为衡量标准之一，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。造成酸价超标的原因很多，例如，制造商在生产环节为降低生产成本，选购劣等原料；生产完成时间过长；未按食品贮存条件保存等。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　1批次鸡肉不合格，不合格项目是尼卡巴嗪。尼卡巴嗪是一种广谱、高效、性能稳定的饲料添加剂, 用于防治鸡、火鸡等禽类球虫病。然而饲喂后在家禽的肌肉及其他组织中会造成不同程度的残留, 危害人民群众的生命健康。

　　5批次餐具不合格（包括1批次长柄勺、2批次饭碗、1批次杯子、1批次瓷碗），不合格项目是大肠菌群。大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。食用大肠菌群严重超标的食物可能引起肠胃感染性疾病。大肠菌群不合格的原因：（1）产品的加工原料、包装材料受污染。（2）在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染。（3）可能消毒设施自身未清洗干净也影响效果。（4）有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　金湾区市场监督管理局已责令相关单位进行整改及停止销售不合格食品，并依法进行立案调查。金湾区市场监督管理局建议市民到有食品经营许可资质的商家购买食品。若消费者发现有问题的食品，可拨打12345市民投诉热线或向市场监督管理部门投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

　　特此通告。

　　***：2021年珠海市金湾区餐饮环节重点食品监督抽检结果汇总表

珠海市金湾区市场监督管理局

2021年7月12日

2021年金湾区市场监督管理局餐饮环节重点品食品安全抽检结果汇总表（193批次）.xlsx