弋麻饼擦亮非遗招牌传承百年味道

八月桂花香，中秋佳节的脚步随之来临，在南充，独具传统风味的麻饼又开始登市销售，成为市民过中秋的选择。近几天，在顺庆区小西街的甜咪咪糕点店内，前来购买麻饼的顾客人头攒动。这家糕点店，便是由非遗项目——弋氏麻饼技艺第4代传人弋志洪所经营，时至今日，弋氏麻饼技艺的历史已有100余个春秋。

荜路蓝缕：放弃“南下”回家当上手艺人

1980年，高中毕业后的弋志洪对做麻饼颇感兴趣，同年起，其父亲为传承好这份手艺，便手把手地对其开展训练，选芝麻、洗芝麻，和面、烫面，在父亲严格的要求下，弋志洪从基本功学起，不断熟练做麻饼等各类中式手工糕点的制作流程，一学便是8年。

“父亲对我要求很高，任何一个细节都要我做到极致，可谓是‘十年磨一剑’。”弋志洪告诉记者，在父亲手下当学徒的8年来，通过不断熟练工序，已在脑海最深处形成了记忆，造就了深厚的功底。“到现在，我蒙着眼睛都能够丝毫不差的将整个过程用纯手工完成。”弋志洪说。

1988年，“南下”经商的风潮刮过大江南北，是“南下”干一番大事业，还是继续在家继承祖业，传承手艺？这道选择题摆在了弋志洪面前。

“不能让祖业失传！”弋志洪回忆起当时的情形说，作出这样的决定，是自己的想法，更是父亲对他的期望。于是，他毫不犹豫，并马上筹备起了开糕点铺的事情。

“当时没有店铺，我就回到大北街的祖屋，那里曾经是父母在民国时期开过糕点铺的地方，没有资金，兄弟姐妹朋友就帮忙支援。”弋志洪说，从那时起，他就正式将第4代传人的责任扛在了肩上，直到今天，已经走过30多年。

继往开来：在不断创新中传承百年味道

“每年都要来买，手工做出来的麻饼味道大不一样。”随着中秋临近，在甜咪咪糕点店外，时常排起长龙，有的街坊邻居为了能买到热气腾腾的麻饼，往往要等上一、两个小时，为什么一个小小的麻饼会有如此大的魅力呢？

“韩信点兵、盘中晒经、西施擦粉……”翻开《弋氏麻饼之二十五道制作工艺》，从材料选材到准备再到成品制作，25道工序用简洁干练的语言描述出来，这是弋志洪对祖传工艺的经典总结，字里行间是对这份百年手艺的深深情感，每枚麻饼从头到尾，要经历3个小时的酝酿，才能上架出售。

随着市场消费者喜好的多元化，弋志洪在总结经验，挖掘老味道的同时，对麻饼制作技艺也加大了创新。桂花、香橙、肉松、椒盐……在弋志洪店里的货架上，麻饼的种类也由最初的一两种增加到了10多种，根据市场需求增加了消费者选择面，不少口味甚至一出炉就售罄，让传统技艺与现代味道碰撞出了火花。

“在做好老店的同时，我还计划招收更多的学徒，力争开更多的店，让更多愿意学习这项传统技艺的人加入进来。”面对未来，现年50多岁的弋志洪对手中的这项技艺有着更多的期望，并立下五年计划，希望招引更多学徒，让手中技艺在“非遗”招牌的激励下走出南充，走出四川，让更多的人分享到这份百年美味。(顺庆全媒体 记者  杨煦）