前三季度住宿餐饮业发展情况简析

前三季度住宿餐饮业

发展情况简析

——2017年1-3季度经济形势系列分析之十

近年来，我市住宿餐饮行业积极面对新形势，适应新变化，采取多种营销策略，取得了住餐行业增长平稳、结构优化、服务质量提升的新成效，在城市发展中的地位与作用日益显著。

一、 前三季度住宿餐饮业运行基本情况

1、住宿和餐饮业实现零售额稳中有升。

1-9月份，全市住宿餐饮业实现零售额125.19亿元，同比增长11.3%。其中175家限额以上法人企业实现零售额18.53亿元，同比增长10.0%；限额以下住宿餐饮企业实现零售额106.66亿元，同比增长11.6%。分行业来看：1-9月份，全市住宿业实现零售额10.22亿元，同比增长8.2%；餐饮业实现零售额114.97亿元，同比增长11.6%。

2、住宿业和餐饮业经营业态协调发展。

1-9月份，全市住宿餐饮业实现营业额211.90亿元，同比增长15.7%；其中175家限额以上法人企业实现营业额21.75亿元，同比增长11.3%；限额以下住宿餐饮企业实现营业额190.15亿元，同比增长16.14%。分行业来看：1-9月份，住宿业实现营业额34.84亿元，同比增长16.7%；餐饮业实现营业额177.06亿元，同比增长15.4%。

3、互联网消费增势喜人。

1-9月份，我市限额以上住宿餐饮业中，通过公共网络实现的客房收入1602万元，同比增长58.9%；通过公共网络实现的餐费收入879万元，同比增长67.7%。

二、住餐市场存在的主要问题

1、星级住宿企业亏损情况严重。

1-9月，全市43家限额以上住宿业企业共实现营业利润-0.67亿元，其中16家企业营业利润为负，亏损面为37.2%，亏损额最大的企业达到4000万元。星级酒店亏损情况更为严重，10家四星及以上的酒店中8家为亏损状况，经营费用居高不下，人力、成本持续上升，导致住宿业企业经营举步维艰，加之住宿业需要定期投入大量的资金进行装修维护的行业特性，装修期间企业无法正常全面营业，加剧了住宿业星级酒店经营困难。

2、网络消费难以全部统计。

快速发展的电子商务服务业正在给整个社会经济带来深远影响，人们的消费方式和消费理念也随之发生了巨大的改变，“网络消费”已成为流行元素。目前我市除“美团”、“百度”、“饿了么”三家垄断网络消费市场，更有“美团外卖”、“百度外卖”以及私房手工作坊等，这部分消费规模不容小觑。据调查了解一个经营业绩较好的个体私房手工作坊，月营业额近40万，全年营业有望超400万元，但由于现行国家统计制度的限制，这些消费仍是统计数据的漏洞。

3、企业创新能力不强。

目前我市限额以上住宿餐饮业法人企业中，多为单店经营，经营形式单调；且四星级以上酒店中，仅嘉銮大酒店一家有外卖，住宿餐饮业企业经营方式落后，产业集中度低，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，缺乏规模经济效益和特色经营，基本处于自然发展状态，导致发展空间受限。此外，虽然我市住宿餐饮业发展迅速，但发展水平不高，企业品牌意识不足，企业管理不到位，尤其是个体户开业与倒闭现象普遍。在企业经营管理模式、提供产品服务内容、服务标准与水平等方面同质化经营比较普遍，创新意识不强、创新能力不足。

三、促进住餐市场发展的几点建议

1、推进大众化将成为住宿餐饮市场的主体。

一是加快住宿餐饮设施硬件建设，提高服务水平，形成观光型、会展型、度假型、野营型等不同层次的旅游饭店格局。并根据地方特色，挖掘餐饮文化，创造性地推出具有本地特色的风味菜肴，形成有本地特色的住宿、餐饮服务系列。二是要提高服务水平和企业管理水平的软件建设，在引进专业人才的同时，加强住宿餐饮行业的职业技能培训，努力提升企业管理和服务水平。三是倡导“价廉物美，物有所值”，走大众化经营路线。目前，我市经济整体在奔小康的路上，居民整体还不富裕，推进住宿餐饮业发展就需要大力培育中产消费群体和大众消费阶层，大量推出适合顾客消费水平、满足顾客消费需要、符合“精打细算”消费理念的消费产品和服务，悉心培育大众消费群体，做大消费市场，扩大消费规模。要以住宿餐饮业企业调整转型为契机，合理规划本地住宿餐饮市场业态和布局，努力实现高中低档相结合、各类特色餐饮相结合的住宿餐饮市场布局。

2、扩大经营规模，实行连锁经营。

发展连锁经营是住宿、餐饮业的发展方向，是先进管理方式在更长的产业服务链上的扩大和延伸，有利于提高抗风险能力。同时连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助住宿餐饮企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是住宿餐饮业经营模式的主要发展方向。住宿餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。为此应大力支持企业发展连锁经营，将经营重点放在创立品牌、统一店面等方面。

3、利用互联网技术，推进住宿餐饮业发展，提升发展空间。

积极引进互联网技术，发展住宿餐饮业电子商务业务，推进互联网技术与住宿餐饮业相结合。鼓励、引导住宿餐饮企业借助互联网平台技术在市场信息发布、信息获取与交换、大数据分析、资源整合、管理效能等方面的优势，改进企业管理、提升服务水平，从而更好地促进住宿餐饮业的发展。