透明厨房让百姓吃得更放心

全市用3年对80％的学校食堂、餐饮单位实施透明厨房改造

　　2月2日，从市食品安全委员会获悉，今后到饭店用餐时，可以通过透明橱窗看到大厨的加工全过程，让百姓吃得更放心。据悉，为了不断提升全市餐饮服务食品安全保障水平，引导餐饮单位打造“透明厨房、阳光操作”工程，我市将以学校食堂及中型以上餐饮单位为重点，利用3年时间对全市80%的餐饮单位实施改造。
　　据介绍，为探索餐饮服务食品安全社会管理模式，我市从今年开始全面推行餐饮单位“明厨亮灶”工程。按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以学校食堂及中型以上餐饮单位为重点，同时也积极倡导其他业态餐饮单位参加此项改造工程。总体上利用3年时间实施改造。2015年完成30%的学校食堂、20%的中型以上餐饮单位“明厨亮灶”改造工作；2016年完成50%的学校食堂、中型以上餐饮单位“明厨亮灶”改造工作；2017年力争完成80％的学校食堂、餐饮单位的“明厨亮灶”改造工作。
　　相关负责人介绍，此次“明厨亮灶”改造工程主要采取三种形式：在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的透明厨房；采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。同时要求各餐饮监管部门应积极引导餐饮单位采取多种形式，将操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员培训、清洗、消毒、保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮服务行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。
　　据介绍，截至今年6月末，要求各县（市）区（不含千山区）至少完成学校食堂（托幼机构食堂）各5家，餐饮单位（餐馆）各10家“明厨亮灶”改造；千山区及各直属局分别完成学校食堂（托幼机构食堂）各1家，餐饮单位（餐馆）各3家“明厨亮灶”改造完成。各餐饮监管单位在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区学校（托幼机构）食堂、餐饮单位“明厨亮灶”改造工程，确保2015年实现全市学校食堂、中型以上餐饮单位“明厨亮灶”改造率分别达到30%和20%的目标。同时，市食药监局将对实施“明厨亮灶”工程实施督查，确保“明厨亮灶”工程全面深入推进，并在下半年开展“明厨亮灶”示范店评选工作，调动餐饮服务提供者的积极性和主动性，整体带动餐饮业的健康发展。