2个月连开2家新店刘刘烧烤底气为何这么足

       人间烟火气，最抚凡人心。提到武汉的夏天，最有烟火气的便是那一把刚刚出炉、滋滋冒油香气飘飘的烤串。  

       正值端午假期，记者来到位于东西湖区吴中街的刘刘烧烤海景店。

刘刘烧烤海景店门头

       门头的人像标志格外醒目，店内装潢以简洁工业风为主，搭配铁艺制作的LOGO，环境明亮宽敞，落座的客人桌上都堆了小山一般的烤串。刘刘烧烤老板刘进告诉记者，“这场疫情没有击倒我，反而生意更火爆了。”

       目前，刘刘烧烤共有4家店，全都位于东西湖区。其中，2家老店已开放堂食，1家新店本月刚开张，7月还将有1家开业。”

刘刘烧烤常青花园店门头

       疫情后更火了单店营业额激增50%

     “头发就是疫情期间忙白的，但很开心，离百年老店的梦想又近了1年。”刘进告诉记者，疫情期间他并未休息，反而比疫情前更忙碌。

       刘进向记者展示了疫情时建的2个微信群，成员共700多人，除了他群里全是顾客。这两个群在疫情期间为刘进带来大量团购订单，产品只卖炸串半成品，为的是让顾客解馋又放心。

      “从早到晚没有休息过，基本上24小时手机都在响。”每天早上6点，刘进出发去市场备货，8点送到店里，母亲穿串，父亲配料，直到下午3点再通知外卖员进行配送，晚上继续接单。

刘刘烧烤海景店内景

       在微信群团购期间，刘进日均营业额在2万元左右，大大缓解了经营压力。同时，疫情后通过在微信群中发红包、做活动，增加了顾客的粘性，为堂食恢复带来了更多流量。

       疫情前，刘刘烧烤海景店日均营业额在1万元左右，疫情后恢复堂食，日均营业额突破1.5万元。“增长的50%营业额就是疫情期间建群带来的，找好角度危机就不再是危机。”

       销毁8万元库存发抖音获30万播放量

       即将恢复堂食的时候，刘进面对疫情前储备的8万元库存发愁。“用肯定是不能用的，但扔了也真心痛。”为保障食品的安全与水准，刘进决定将所有库存销毁。

       刘进将销毁过程制作成短视频，发布在“刘刘烧烤”的抖音号上。这条抖音很快就火了，在短短1天时间内获得30万的播放量、4000多条留言。顾客为刘刘烧烤的行为点赞，并有大量网友询问店址想要前来就餐。

顾客正在点单

      “8万的库存砸出了30万的播放量，货扔得不亏！”刘进告诉记者，他的抖音帐号已开通1年，同时在美团、大众点评等OTO平台投放宣传。在互联网的时代流量为王，只有抓住线上推广渠道，才能在竞争中脱颖而出。

       考察时一天吃6顿烧烤主“烤”官不断学习

       经营4家烧烤店，日均营业额在3万元以上的刘进从未停止过学习。“我是店铺主‘烤’官，也是餐饮市场的答卷人。”

       面对同业强者，刘进主动出击，去外地考察别人的中央厨房运营模式，获取优质的供货商渠道，转而为自己店铺的出品提升品质与效率。“考察时，从早吃到晚。一天要吃5、6顿，看到烧烤就饱了。”

       面对来势汹汹的线上推广模式，刘进紧密联系OTO平台运营专员，紧追时下热点，为店铺打响线上知名度。“为了学到最新的线上推广技巧，我每周都要请平台运营师来店里吃吃饭，提提意见。最多一周请了3次，别人见到我都说‘刘老板，我已经知无不言，言无不尽了’。”

       面对市场上花样百出的菜品，刘进始终坚持着原汁原味。“老味道就是我店铺的灵魂。”为保证菜品味道的稳定性，刘进专门请老顾客不定期到店品尝，只要顾客提出了好建议，刘进就以微信红包的形式作为感谢。“顾客就是我的出题人，只有他们说好那才是真的好！”