香洲区食药监局组织开展参观先进集体食堂活动
为进一步推动食品安全示范市建设,提升我区餐饮服务提供单位的食品安全管理水平,加强餐饮行业间的交流学习,让市民了解餐饮后厨制作加工过程,营造良好的食品安全社会共建共治共享氛围,2018年8月9日,在香洲区食药监局黄敏丰副局长的带领下,我区餐饮企业和市民代表共38人到高新区先进集体食堂参观学习。
参观团首先到北理工第一食堂,通过“明厨亮灶”监控录像看到后厨的操作,随后,参观团深入厨房内部参观学习,后厨操作场所卫生、干净、整洁,毛巾、围裙、清洁工具等设置专门的地方放置,砧板、刀具等厨房用具采用色标管理,各物品摆放遵循五常管理法,均贴好标签分类整齐有序地摆放在相应的位置,食品加工操作区域管理规范,给参观团留下了深刻的印象。餐饮加工布局流程合理,按原料进入、清洗、切配、半成品中转、成品加工等顺序分别设置不同的功能区;按原料性质不同如油类、蛋类、米分别设置了不同的贮存间。通过设置食品安全信息公示栏、食品安全宣传资料架等向消费者展示证照、量化等级、食品安全管理员、健康证、食品供应商和日常记录表等信息,供消费者监督和学习,使消费者食得安心。接着,参观团到罗西尼表业职工食堂参观后厨,食堂用餐环境卫生舒适,厨房地漏采用先进技术,严防老鼠、蟑螂进入等;食品安全管理制度健全并全部上墙,时刻提醒厨房操作人员遵守操作规范,防范食品安全事故发生。
通过此次参观活动,各餐饮企业和市民代表获益匪浅,学习了先进的餐饮企业管理办法,开阔了视野,增长了见识,进一步增强了食品安全保障意识,促进了我市餐饮行业间的沟通交流。