珠海市香洲区食药监局2017年第一季度生产环节食品质量抽检情况分析报告

珠海市香洲区食药监局2017年第一季度生产环节食品质量抽检情况分析报告

为加强我区生产环节食品安全质量监测工作，及时发现和处置食品安全问题，全面掌握食品安全总体情况。2017年4月，我局委托广东省质量监督食品检验站（广东省工业研究所）对香洲区生产环节相关食品进行了质量抽查，具体情况如下：

一、   抽查工作概况

本次抽查共抽查了香洲辖区内食品生产经营企业56家共122批次食品，剔除标签不合格的内在质量不合格产品有2批次，内在质量合格率98.36%。

二、具体问题分析

1、关于标签标示问题

本次抽查的产品中，有16批次产品标签存在瑕疵。这是因为随着国家对产品标签标注要求的不断提高，企业没有根据新修订的标签标准及法规要求，及时检查标签标识，以满足强制性标签标准及标识法规的技术要求。

2、关于菌落总数及霉菌超标的问题

本次抽查发现有一批次糕点存在菌落总数和霉菌超标现象。菌落总数是判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。菌落总数不合格的主要原因：①部分企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够，车间卫生状况较差，工人卫生意识薄弱；②原辅料卫生质量控制不严、生产设备清洗消毒工作不到位、包装材料消毒不彻底等；③未进行有效的出厂质量控制等；④销售环节贮存条件达不到要求。如果食品中酵母菌含量超标，一方面意味着该食品的生产环节卫生质量较差，另一方面意味着这种食品已过分发酵，容易变质。抵抗力特别差的人如果食用酵母菌含量超标的食品，可能出现急性腹泻等问题。

为避免再次发生产品菌落总数、霉菌超标的现象，企业应加强车间各环节的卫生质量控制，按规范进行生产设备、包材清洗消毒工作，提高员工操作卫生意识，落实出厂质量控制工作，把好出厂质量关。

3、关于溴酸盐超标情况说明

    本次在天然山泉水样品中检出溴酸盐超标。溴酸盐是臭氧消毒的一种副产物，当水源中溴化物含量高或使用臭氧量大时可能会导致溴酸盐超标。臭氧消毒是桶装水生产加工过程中常用的消毒手段之一，利用臭氧消毒时，臭氧会快速同水中的溴离子反应生成溴酸盐。臭氧投加量越高，溴酸盐产生量也越高。夏季高温高湿天气对微生物的滋生更为有利，企业为了保证"无菌",可能会加大了消毒力度，投入更多臭氧。如果臭氧投加量控制不恰当，就易导致溴酸盐超标。

三、抽检结论

通过本次抽查，发现我区生产环节的食品内在质量情况较好，但存在一个较大的问题是：部分企业的产品标签存在瑕疵，另有2批次产品内在质量不合格。

下一步我局将会按照《食品安全法》对存在问题企业进行处理，加强问题企业生产过程中的质量管控，增加对问题企业及品种的抽检频次，并督促企业进一步查明原因，全面彻底整改，做好隐患排除工作及建立风险预警机制，维护我区正常的食品生产经营秩序，维护消费者权益。

珠海市香洲区食品药品监督管理局

                           2017年6月5日