遂宁市商务局教群众选购放心猪肉

　　“选购放心肉需要从摸骨、观色、闻味等方面进行”“在购买猪肉的时候，可先用手触摸骨边缘部位”……在食品安全宣传周活动期间，遂宁市商务局从鉴别注水肉、米猪肉、母猪肉等方面向市民开展了“如何选购放心肉”宣传活动。

　　据市商务局工作人员介绍，手触摸主要是看肉是否光滑整齐。光滑整齐的是用机械电锯剖边，是定点屠宰场宰杀的猪肉；而毛糙、扎手、凹凸不平的为刀砍斧劈，属私宰点宰杀的猪肉。然后，对猪肉的味道、颜色进行观察，一般放心肉表皮呈乳白色，脂肪洁白且有光泽；肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不沾手，弹性好，指压凹陷立即复原，有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈现坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。此外，市场上还存在注水肉、米猪肉、母猪肉。注水肉的鉴别方法很简单：割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。老母猪肉的脂肪呈微黄色，皮下脂肪少；瘦肉颜色较深，肌纤维较粗；排骨粗且突出；大排肉横断面呈蜂窝状；骨盆腔较大且光滑；乳头较大而且有乳腺。