嘉定居民自产山楂自制冰糖葫芦
11月13日,嘉定工业区越华社区居民朱春华家,红彤彤的山楂挂满枝头,一阵微风吹来,沉甸甸的果实在风中不停地摇曳,仿佛在与众人分享丰收的喜悦。
朱春华介绍,山楂树已有10年树龄,高五六米,每年基本都能喜获丰收,今年产量大约200斤。记者注意到,熟透了的果实近球形,直径1-1.5厘米,呈深红色,表面有浅色斑点,剖开一粒果实,酥软的果肉里面包含有3-5个小核。
熟透了的山楂很容易掉落,为防止落地“受伤”,一般都要近距离采摘。“双手拖住一把山楂,轻轻揉搓后就全部完好无损地落入手中。”朱春华说。采摘下来的山楂果,经过简单晾晒之后会被切成薄片,常用于烧菜和泡水喝。“这些年一直在食用,对开胃消食和降血压、血脂等方面比较有功效。”
值得一提的是,如此多的山楂果,朱春华并不打算售卖,而是分给周围邻居,让大家共享丰收的甜蜜。
当天,新采摘的山楂果还被做成了冰糖葫芦。在居民夏巍家,有的在清洗,有的在用竹签穿果实。一会儿工夫,五六串山楂整齐排列好等待下锅。当锅里的冰糖被熬成黏糊状时,拿起一串轻轻放在热糖锅里,进行适当旋转以让冰糖覆盖整个山楂果,时间大约一分钟。遇到没有粘到的地方,还可以用勺子进行“补糖”。
制作好的冰糖要进行冷却,等表面全部硬化之后食用最佳。此时,咬开一个冰糖葫芦,清甜裹着略带酥软的果肉入口,甜蜜程度不输街上的老北京糖葫芦。
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山楂,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。在山东、陕西、山西等地均有分布。
核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种,具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗***作用较强的药物,其提取物对抑制体内***细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
来源:《嘉定报》 记者 冉涛