阳光总在风雨后——访福德汇餐饮公司总经理辛亚萍

　　经历了大街小巷行人稀少、经历了闭门歇业员工放假、经历了严格消杀限流营业、经历了分餐位上探索尝试，随着“五一”小长假的到来，福德汇餐饮公司在做好一系列积累、完善工作基础上，终于迎来了客流的回归，餐饮、咖啡、书店等几大板块经营业绩迅速回升，目前已经达到了疫情暴发前的5到7成。回顾这几个月的历程，对大多数经营业户来讲，都是压力倍增、资金短缺的“黑色”时刻，但是在福德汇餐饮公司总经理辛亚萍眼里，她觉得这次“大考”虽然让企业蒙受了巨大损失，但在共同抗疫中，她收获了信任和支持，同时也让她更加理性从容，可以条理清晰地规划设计好下一步发展路线。

　　日前，笔者走进福德汇，与辛亚萍进行了面对面的访谈。

（左一为辛亚萍）

困难是暂时的，我相信有彩虹

　　鼠年岁首，人们还沉浸在春节的喜庆氛围之中，一场意想不到的疫情却悄然而至。由于疫情来得突然，很多商家店铺都没有来得及准备，在迎接正月里黄金消费季的途中，一切戛然而止，各种订单退订、上下游产业链停业关门，红火热闹的“春节档”瞬间变成了冷清萧瑟的“冰川期”。

　　谈起那一段，辛亚萍最大的感慨就是，做成“百年老店”真的不容易，只有把“餐饮当成终生的事业”，并始终坚持，才有可能历磨难而不惊、遇艰险仍从容。她说，阳光总在风雨后，她很感恩员工的付出、感恩顾客的理解，她会更加珍视福德汇长久以来积攒的信誉，用诚信与品质回报大家。

　　“人的经历是最宝贵的财富，有经验才有可能从容面对各种困难，做到处变不乱、宠辱不惊。”辛亚萍说，这次疫情来得非常突然，给企业带来了前所未有的压力。面对困难，她们没有悲观失望，而是挺起脊梁，勇敢面对，越挫越勇。辛亚萍带领团队总结20年的餐饮工作经验，积极采取应对措施，处变不惊、临危不乱。

　　辛亚萍说：“因为有了20年的从业经验，今年出现疫情后，我们马上做出反应，迅速进入防控状态。我们组织员工进行高级别消杀消毒，实行测温、客人分流，推行进货渠道、厨房、宿舍各种管控措施。由于措施及时到位，我们的工作很快得到市区相关部门的认可，成为了第一批复工复产的餐饮企业。”

（左一为辛亚萍）

留住员工和客户的“绿水青山”

　　疫情出现后，辛亚萍首先想到的不是关门歇业对公司造成的损失，而是如何在疫情期间保护好员工和顾客的利益，让他们在这个“等待期”内有事可做、有“利”可图。

　　“留得青山在，不怕没柴烧。”辛亚萍说，“在困难危险面前，最重要的是把员工和顾客紧紧团结起来，大家携起手来，共渡难关，这样我们的力量才会更强大，我们的路走起来才会更稳健。”

　　辛亚萍所谓的“青山”，对员工来讲就是他们的利益和安全，对顾客来讲就是他们的权益和保障。

　　福德汇采取的第一个措施就是疫情出现后，果断关店，果断关掉所有宿舍，做好消毒后贴上封条，并有效组织员工返家。“我们虽然少营业了几天，但是赢得了所有员工安全返家的时间，也因此赢得了员工的安全。当员工发来安全抵家定位图及与家人团圆过春节的微信照片时，我们所有管理人员都非常激动，感到这是最大的欣慰。”辛亚萍说，“有了员工的安全，才能为企业积攒下复工复产的实力，我们不在乎一朝一夕的盈利、一城一池的得失，只要保存好实力，就一定能赢得美好的未来。”

　　员工休假期间，辛亚萍要求店长团队与每一名员工进行电话沟通或视频连线，及时掌握员工健康及家庭动态，并组织开展线上培训，实行“包干到户”，让每一个员工都感受到来自企业的关怀和温暖。为了让休整期间的员工有更大的收获，辛亚萍团队想出了新点子，她们给员工们送去特殊的礼物：两本书和跳绳，其中最有创意的是送去一个装有一双筷子和一只羹匙的盒子，上面写着“一勺一筷一餐饭，幸福快乐一家人”。这个礼物是倡导员工自己首先实现分餐，使用公筷公勺，从而形成分餐习惯，并把它贯彻到工作和生活中。这些礼物让员工在精神层面和健康层面都有了较大收获，大家都说过了一个最充实、最有意义的长假。

　　针对保护顾客的“绿水青山”，辛亚萍团队推出的是“外联内增”。所谓“外联”，就是与每名订餐顾客以及老客户进行专线联系，并建立微信群，对店内疫情期间的升级改造、分餐位上、消杀防控等措施和办法进行解说和介绍，最大限度争取顾客的理解。所谓“内增”就是全方位提高消杀管控水平，采取“5S”管理制度，对360°透明厨房、180度透明洗碗间进行全景展示，让福德汇的每一个“死角”都置身于“公众监督”之下，让客人看得放心、吃得安心。

专注专业走“共享发展”之路

　　谈到疫情之后的发展问题，辛亚萍似乎已经深思熟虑，她说，企业要获得长远发展，专注不可或缺，专业永无止境。福德汇将始终扣紧专注专业的脉搏，沿着精益求精的路线砥砺前行，不断满足人们对美食美味美好生活的追求和向往。复工以来，辛亚萍将福德汇北京分店获得米其林奖的大厨请了过来，亲自主灶盘锦，让盘锦人在家门口就能品尝到米其林大师烹饪的精致美食。

　　辛亚萍说，感情就像酒，越久越香。福德汇倍加珍惜长久合作的员工，感恩员工的付出与辛劳，将继续提高员工的福利待遇，在工作生活等方面加大关注力度，让每名员工感受到更多关爱，形成“以店为家”的共同理念。与此同时，也要对员工提出更高的标准，提高他们的专业度和职业水平，为顾客提供更高标准服务。

　　“现代社会每个人都不能独善其身，分享共享是方向、更是主题，福德汇将在这方面不断探索，走出一条新的发展之路。”辛亚萍说，分享就是加强合作。这里有两个方面，一个是对外，福德汇将会依托北京分店、深圳分店的优质资源，不断整合、提高品质，把地域美食上升到一个新的阶段。另一个是对内，就是把福德汇打造成一个孵化基地，鼓励员工创新创业，建立合伙人制度，从根本上提升上下游产业链的品质与档次。

　　“未来是合作的时代、分享的时代。”辛亚萍说，“为了更好地提升品质、培育人才，福德汇牵头成立了盘锦职工教育和职业培训协会，依托世界技能大赛餐厅服务项目中国集训基地，加大职业技能培训力度，培养更多的专业型技能型人才，让盘锦因职业培训而名满天下。”

　　相信不久以后，职业培训将成为盘锦新的城市名片，随着人才的带动，辽河口渔家菜将会打造升级版，盘锦的美食、盘锦的文化旅游影响会越来越大、传播会越来越广。

　　“阴霾终会散去，好时光必将回归。”走出门，辛亚萍的话犹闻在耳。相信有这些聪明睿智、不屈不挠的人们，任何苦难都能够战而胜之。（宣传部）