明年春节前尝鲜美国鲥鱼

明年春节前，上海市民餐桌上将出现美国鲥鱼。9月3日，嘉定徐行的上海万金观赏鱼养殖有限公司表示，该公司去年率先在上海地区规模化养殖美国鲥鱼和野生刀鱼，已获成功。预计将分别于明年春节前和清明前上市销售。同时，该公司正在大规模养殖的人工繁殖刀鱼也将于后年上市，游上人们的餐桌。“长江‘两鲜’的价格将因此大幅度下降。 ”万金观赏鱼养殖有限公司的副总经理杨吉平如是表示。

美国鲥鱼眼睛上方有大斑点

据了解，长江鲥鱼为“长江三鲜”之一，肉质鲜美细腻，肥而不腻，一直以来都是深受欢迎的名贵水产品。但上世纪八九十年代以来，由于环境污染和过度捕捞，长江鲥鱼已基本绝迹，被列入《中国濒危动物红皮书》。“大概已有十余年，在长江已经捕捞不到鲥鱼了。”

杨吉平说，美国鲥鱼与长江鲥鱼同属一个亚科，外形和口感几乎一样，是长江鲥鱼极好的替代品。在“万金养殖”3000多平方米的鲥鱼养殖池区，记者看到，正处于生长高峰期的美国鲥鱼，正成群结队、密密麻麻地绕着池中央顺时针游动。

有着“惜鳞鱼”别称的鲥鱼，性情凶猛暴躁，游动迅速，很容易因惊吓乱窜而丧命，一旦触及网具，却又害怕鱼鳞刮掉而异常安静。记者看到冷库里一条死去不久的8两大美国鲥鱼，从外表看，这种鱼与长江鲥鱼没有多少区别。“如果非要说区别，那就是长江鲥鱼背部和头部为灰色，略带蓝色光泽，腹鳍、臀鳍灰白色，美国鲥鱼的背部和头部灰色略带绿色光泽，腹鳍和臀鳍皆带绿色。此外，美国鲥鱼眼睛后上方有个大的黑斑，长江鲥鱼没有。”

杨吉平介绍说，这批美国鲥鱼是在上海市水产研究所的支持下去年引进的，约6000多尾，经过一年的技术实践，长势良好，引进鱼苗成活率超过九成，估计到明年春节前将达平均重量一斤半的“标准体重”。“美国鲥鱼很难规模化养殖，水温、溶氧和光照等外界因素的不适宜均会造成大规模的死亡。养殖美国鲥鱼必须控制好水温，适合其生长的水温为18至25摄氏度，水温保持在12摄氏度以上，鱼儿才能正常进食的，对环境的要求可谓十分挑剔。”杨吉平说。针对鲥鱼抢食的习性，养殖人员每天会严格计算喂养时间和饵料投放量。一般分4至5次喂食，饵料称重后均匀抛撒，确保鲥鱼既能吃饱又不争抢。此次“万金养殖”对美国鲥鱼养殖取得的成功，将填补上海市此类市场的空白。

由于鲥鱼离水即死的特点，冰鲜鲥鱼必须在6小时内送到相关买家手中，所以美国鲥鱼的上市也将以订单为主。据透露，目前该公司已陆续收到不少餐饮企业的订单，鲥鱼将盒装上市，相当部分也将提供给万金自己的食鱼馆。杨吉平说，在江苏类似鲥鱼的价格约在800元一斤，上海的美国鲥鱼到底会卖多少钱一斤，目前还没有确定，但这批美国鲥鱼的市场价将有所降低是可以肯定的。

野生刀鱼养殖成功明年尝鲜

同为长江三鲜之一的“刀鱼”，规模化养殖也已基本成功的消息更让人兴奋。这种曾昂贵到几千元乃至上万元一斤的高价鱼，今年清明前价格下降到3两重约1500元一斤、650元一条，但与普通市民仍有一定距离。

“去年公司买入5000尾长江野生刀鱼鱼苗，经过培育驯化和饲料改进，鱼儿吃食和成长良好，规模化养殖可以说获得成功。目前每条约有一两重，长约15—25厘米，估计到明年清明前将长到4两以上。”杨吉平说，4两以上的刀鱼，市场上很少见，价格也特别贵，今年清明前要2000元一斤。但规模化养殖的成功，将使它们与鲥鱼一样，价格大幅下降。 “我们希望，普通市民也可以购买尝鲜，你觉得4两400元一条如何？”记者估算后发现，刀鱼价格届时如真的400元一条，将在今年价格基础上再降七成半。

在养殖池区，除了银白色的1两野生刀鱼外，还有5000尾5厘米左右的刀鱼鱼苗更引人注目。“这些刀鱼苗，是上海水产研究所人工繁殖出的鱼苗，8月2日才到‘万金养殖’安家。”杨吉平说，由上海水产研究所、嘉定区水产技术推广站承担的人工繁育刀鱼获得成功，在国内尚属首次，繁育技术共申请国家发明专利6项。“以往人工繁育刀鱼鱼苗也有成功的，但后来存活率都发生问题，更没有形成规模化，而‘万金养殖’将人工繁殖的鱼苗再进行规模化养殖，将真正实现刀鱼的规模化上市。”

据介绍，5000尾刀鱼鱼苗刚来时吃基础饵料，即鱼虫之类的。一开始进食出现了一些问题，约半个月前，经技术人员反复研究，这些鱼苗开始吃经改良的饲料，目前两周下来，一切正常。这些小鱼苗的成长，将有望在全国首批成功规模化养殖人工繁殖刀鱼。 “原先预计要3年上市的刀鱼，也将被提前到2年内上市。预计后年清明前，4两重的人工繁殖刀鱼，也将出现在人们的餐桌上。”

长江三鲜“刀鱼、鲥鱼、河豚”，除河豚早已突破可规模化繁殖养殖的大关外，其他两种鱼还未能突破。上海市民一直对长江鲥鱼和长江刀鱼情有独钟，其中长江刀鱼“清明”前食用口味最佳，“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。长江刀鱼人工繁殖的消息传出后，网上许多网友已在憧憬刀鱼罐头，刀鱼稍许腌渍后清蒸的美味。而鲥鱼则以带鳞清蒸为佳。

■名词解释

鲥鱼：又名瘟鱼（《纲目》）、三黎（《本草求原》），为鲱科动物。是潮江回济游性鱼类，栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江产卵，到九十月间再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称它 “混江龙”。其营养丰富，具有很高的药用价值，具有治脾虚、消化不良、咳嗽、肺虚等功效。但是濒临灭绝，被列入中国濒危动物红皮书。

刀鱼：学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。具有降低胆固醇、预防高血压、养肝，养胃，补血益气，减肥，健脾，养颜护肤等功效，可辅助治疗白血病、胃***、淋巴***等。

来源：《新闻晚报》