徐汇闹市里这家小店客流依旧咖喱博士餐饮过冬三大妙招

随着久违的堂食喊菜声响起，上海徐汇区这家日式咖喱店恢复了些许春节前的烟火气息。

“90后”女老板唐晓明白，自家小店最困难的时刻已经过去了。虽然现在店面上座率还没恢复到全盛时期，自己这几个月的收支也是偏亏损状态，但“活着才有DPS（输出）”，她这么告诉自己。

唐晓清楚，自己比那些永远定格在“春节放假”画面的商家要幸运得多。她在微信上看到，上海市政府下发了《关于提振消费信心强力释放消费需求的若干措施》，同时开始筹备五五购物节活动，这让她对即将到来的消费潮更加期待。

“其实2月份的时候挺困难的。”唐晓回忆，那时候堂食无法放开，外卖业务也刚刚起步，唐晓要支撑门店房租、员工工资，几万几万的亏，但是她很有信心，“两个月后一定能恢复正常！

2019年11月，上海徐汇区淮海中路一家叫“咖喱博士”的日式咖喱店正式营业，当月就在点评上获得了4.5星的评价，并在上海当地的老饕圈子内打出了名气，“前味甜柔，中味辛辣，后味清爽”是食客对这种正宗日式咖喱风味的感受。

“咖喱博士”甚至吸引了高分纪录片《我住在这里的理由》的注意，节目中，这家店的独特气质，或者说独家“规矩”引起了网友好奇。

春节后，上海立刻开门的餐饮馆子并不多，因为堂食禁止的原因，在没有客流的前提下，开门带来的工资、水电、食材的消耗注定赔本。但唐晓和员工最后还是决定开门，一方面是考虑到咖喱爱好者的需求，另一方面也是为了通过外卖业务自救。于是“咖喱博士”依然坚持采买新鲜食材、配置酱料，只要熬过最难的两个月，就会迎来转机。

但面临的第一道难关是资金。咖喱博士恢复营业是在2月4日，由于失去了堂食这一重要收入来源，店面2月收入仅有去年12月的五分之一。

可是支出并不会减少，唐晓算了一笔账，咖喱博士要支付五名员工的工资，此外店铺房租也是支出的大头。庆幸的是，当天采买食材的营业习惯，让他们避免食材囤积腐坏带来的额外损失。算下来，整个二月咖喱博士仅亏了6万。

房东体贴地伸出了橄榄枝，将未来三个月的房租打了八折，但仍不足以让唐晓和“咖喱博士”渡过难关。唐晓偶然发现，美团开店宝App上推送的美团生意贷可以为她提供贷款，而且疫情期间美团推出了生意贷春风版，她不仅可以享受优惠利率贷款，前三个月还无须偿还本金。

经过评估，美团生意贷给了唐晓16万的贷款额度，最关键的是，这笔钱随借随还，可以免去很多繁琐的手续，非常灵活，唐晓选择一次性将钱全部提取出来，“当时也不清楚后续需要多少钱，先取出来用于支付工资和房租。”她回忆，这笔钱让她解决了燃眉之急。

实际上，外卖可能是唯一能带来收入的业务。但唐晓发现咖喱博士的外卖业务上的太晚了——去年10月份开张的店，12月才上线外卖业务，而且走量也不大。这也和他们对咖喱口味的高要求有关，他们之前固执地认为外卖会不可避免地影响菜品的口味。

就这样，靠着对美食和食客的尊重，以及这份无论堂食还是外卖都付出100%的态度，“咖喱博士”挺过了最难的二月和三月。

3月以来随着疫情控制，餐饮业的情况在缓慢转好，咖喱博士的亏损也收窄到2万元，4月已经恢复到当月收支平衡的状态。

唐晓更多地在思考店铺的未来定位，本来咖喱博士年后打算开一家分店，但这个计划只能先延期。唐晓决定下一步是尝试推出个人咖喱零售包，让顾客在家里也可以自己料理出正宗的日式咖喱。此外，供应链的优化也被提上了日程。

疫情也让唐晓更多地去思考，自己店铺的核心目标客户究竟是那些，想传递怎么样的经营理念？唐晓想起一个朋友曾经问她，你的菜品要传递给食客什么？

唐晓说：“我希望通过咖喱这种比较小众的口味，来传递‘Taset your unique’这一宽厚和乐观的精神。”

此时，刚过谷雨，这是立夏前最后一个春天的节气，暖阳重新回到上海的街道和弄堂之上，城市的烟火气息正在缓慢地回归，但唐晓路过那些似乎无法再行开门的店铺时，都会对着玻璃上的“春节休息”字样凝视好久。

活下来后，应该思考更远的事情，比如如何把日式咖喱做到极致，比如如何传递“咖喱博士”的精神，唐晓和月野博文都说，“对成为网红店没兴趣”，他们的目光，在于更广袤、更美味的咖喱时代。

（来源：中新网）