用历史和产业共同撑起美食之都

　　顺德区饮食协会刚刚完成理事会换届一个月，便组织了20多家会员企业代表进行了一次赴江苏的美食文化考察交流。此次走进淮扬菜核心地带，先后考察了江苏省的淮安市、金湖县、南京市等地，不仅仅是粤菜和淮扬菜两大菜系的行业交流，更多的是两地对于餐饮美食的相互学习。

　　自顺德荣获“世界美食之都”这一称号之后，弘扬本土饮食文化，擦亮美食金字招牌一直是顺德的目标所在。而有了“世界美食之都”这一名头之后，自然而然地也有了更多参与交流与推广的机会。几年前，顺德还专门远赴巴黎组织过美食文化品鉴会，带去了顺德人引以为豪的厨艺和菜品。而这几年，和国内几座“美食之都”城市的交流也是日趋渐多，同时在相互了解学习中，也发现了不少的差距。

　　比如这次和淮扬菜系的交流，不少随行人员都会发现淮扬菜很会打造名菜名点名宴，各种饮食故事、菜品故事都是在各朝各代中积累下来的。这固然和淮扬菜的诞生的地理位置有关系，由于地处古代大运河的人群聚集地，加上历朝历代在此几度定都，淮扬菜本身就是融合千百年的古法精粹。

　　但是同样的好故事，在顺德的菜品里面也不是没有。犹记得当时热播的《顺德味道》纪录片里，有一位香港的厨师经常会来顺德翻看一本古代的烹饪食谱，从中寻找做菜的灵感。纵观我国的几大菜系，无论是烹饪的手艺还是食材的选取，都有一条自己的“历史线”，都是有迹可循的。那么作为粤菜系的顺德，在民间必然蕴藏着诸多“武功秘籍”等待着开发和梳理。

　　浓浓的历史文化倾注在菜品之中，让人品味的不仅仅是一时的口感，更有上下五千年的内涵所在。这对于顺德美食的对外宣传，会起到强有力的推动。同时让更多的名菜名宴进入非遗名录，也可以为人类文明留下极具“味道”的篇章。

　　而在讲好美食故事之外，发展美食产业依然不可或缺。若只能讲好故事，却“无米下炊”，再好的故事也只是望梅止渴。此次江南之行，不仅亲临了大规模的水产养殖基地，还看到当地的丰富食材已经打响了品牌，各种真空包装远销各地。

　　一向善于经商的顺德人也善于做菜，却偏偏在美食产业化上落后，着实让人有点不可思议。这其中的缘由，可能不仅是因为前文所说的美食故事，还有顺德人对于美食的那种“敝帚自珍”的低调吧。尤其是顺德各个镇街都有自己拿得出手的名品名菜，对外都是各自为战的形象，比如均安鱼饼、伦教糕……可在如今的形势下，统一抱团发展是大势所趋，况且在“世界美食之都”这块大招牌底下，如果还是分散地小打小闹，不仅每一个品牌自己难成大气候，对于顺德美食这块大招牌也是一种浪费。

　　此次顺德是作为“世界美食之都”受邀前往的，除了区域间的交流合作，更重要的还是学习其他区域对于餐饮美食的发展经验。讲好自己的美食故事，合力共举美食的产业化之路，都是顺德值得学习补足的地方。

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