书记区长掌勺共炒私房菜

　　20日上午，万众期待、全城瞩目的“港华燃气杯”第四届顺德私房菜大赛总决赛擂响“战鼓”，第四届顺德（万家乐）岭南美食文化节也正式拉开序幕。佛山市委常委、顺德区委书记刘海，顺德区委副书记、区长梁维东带领10多位区领导和各镇街领导，和外国友人一起表演厨艺，为美食节“加油”。

　　民间厨神大显身手

　　历时一个月的私房菜大赛初赛，在各个镇街掀起了厨艺竞技的热潮，400多组普通市民参与比赛，46组优秀选手昨日进行巅峰对决。他们纷纷拿出了自己的“绝活”，“甘香豉酒鹅”、“家乡酿鱼片”、“柚赛鲍鱼”，这些可以和专业厨师媲美的菜式，让现场的观众大开眼界、大饱口福。刘海和梁维东边走边看，不时询问选手们的菜式特点。勒流选手刘绍华面前的一口热油锅格外引人注意，他自己独创的“连体式鸳鸯鱼”，以一鱼两味的做法得到了现场观众的赞赏。

　　“今天看到美食节的盛况，我感觉特别欣慰，”中国烹饪协会副会长林欣说，参赛的选手很多都是年轻人，体现出了顺德全民美食、创新美食、特色美食、传统美食的特点，不论材料还是手艺，很多都是中西合璧，独具匠心，保持了原汁原味，让食材得到了巧妙的运用。本次大赛的评判长、国家级评委梁浩培说，比赛给了评委很大的惊喜，一是够胆创新，特色菜式都有一定的理论依据；二是将最普通简单的食材做得营养美味。经过激烈的角逐，最终10位选手获得了“顺德十佳民间名厨”的称号，冠军获得了万元大奖。

　　嘉宾“私房菜”受热捧

　　选手比赛结束后，让人期待的表演嘉宾们上场了。几位区领导和各镇街领导以及外国友人，系着围裙，戴着厨师帽，现场烹制他们的私房菜。刘海做了一道“巴辣大鳝卷”，梁维东做了一盘“凤凰展翅”，区委常委、区委宣传部部长梁惠英的“银杏炒蚕虫”，区委常委、区委区政府秘书长杜镜初的“煎酿西兰花”，副区长苏伟波的“桂畔渔歌”，都采用了地道的顺德菜做法，副区长王干林使用了最新炉具“光波炉”，烹制了一道“黄金甲”，刚出炉就被抢吃一空。

　　外国友人MR.Hartmut和MR.Diez.San分别做了“彩椒炒牛肉”和“四杯鸡翼”这两道顺德菜，MR.UifReinhardt做了一道德国料理“阿尔科特色菜”，是全场唯一一道外国菜。本届私房菜大赛给市民带来了品尝到历届大赛经典菜式的机会。昨晚，首场历届私房菜精品宴在乐从东园海鲜酒楼举行，四十桌座无虚席，这些获奖的经典菜式受到了市民的热捧。

　　现场特写

　　刘海为选手加油

　　选手在烹饪的时候，刘海等领导嘉宾就前来为众多选手观战打气。2号选手是一对恋人，正烹饪一道“火舞金龙”。女方说：“他要把菜做好了，我就决心嫁给他。”一番话逗得众人呵呵大笑。刘海为男方打气：“祝你煮得成功！”

　　刘海夸赞“银姨特色煮芋丝”这道菜有品牌意识，菜式很创新。“冰爽卡夫虾球”的菜名也有新意。在“连体式鸳鸯鱼”前面，刘海逗留许久。一大锅热油场面盛大，全家人上阵一起合作烹饪。鱼的做法讲究，上半身油煎脆香，下半身用节瓜包裹，出锅依然保持鲜嫩美味。“这又是一种创新产品”，了解做法后，刘海称赞。

　　看完众多选手的表演后，刘海表示，这些菜式赏心悦目。他看到更多创新的地方。看到一些厨师的菜，肚子忍不住饿了，很想尝试一下。他参加了顺德三届美食节，认为这一届水平最高最好。

　　领导嘉宾煮菜“好劲”

　　各路选手做完后，轮到领导、嘉宾上场了。刘海做“巴辣大鳝卷”、梁维东做凤凰展翅”、梁惠英做“银杏炒蚕虫”……区领导和众多嘉宾一起，各显身手烹饪拿手好菜。现场还有5位外国友人也一露手艺。

　　“巴辣大鳝”曾经在国际国内拿过无数大奖，并且由顺德厨师端上北京大会堂。昨日，刘海书记效仿其高难度做法，和搭挡通力合作烹饪这道名菜。只见青椒、胡萝卜等配菜过油、鳗卷入锅过油，主菜基本完成之后，再煮酱汁佐餐，名菜由此做成。

　　闻到香味，正在一旁烹饪“四杯鸡翼”的迭斯先生（MR.Diez.San.）闻香而来，第一个夹起鳗卷一尝，喜滋滋地说：“很香，很好吃！”闻言，刘海开心地夹起鳗卷为观众送上。

　　“酸酸甜甜，吃得开开心心。”品尝了书记的手艺后，现场观众纷纷称赞。“今天我就来学习的。”刘海说。“这道顺德菜营养价值高，又酸又辣味道好。我煮得虽然比不上名厨，但我希望能够将顺德菜不断推广出去。”

　　另一边，油锅上正慢慢将鸡翼煎得金黄光滑，色味诱人，主厨人就是区长梁维东。观众称赞：“区长，你煮菜好劲啊。”区长哈哈大笑：“煮完了过来吃，喜欢吃就可以了。”做完后，区长已是满头大汗，仍忙不迭地招呼大家品尝：“这道菜营养丰富，希望大家食得开心食得健康。”他说：“这道菜取名凤凰展翅，旨在祝福顺德未来能够不断展翅高飞。”用蚕蛹做菜是顺德人的传统拿手好戏，梁惠英炒菜干净利落，早早就做好一道“银杏炒蚕虫”，现场的观众争相品尝。

　　外国友人带来异域风味

　　20日，佛山阿尔科工业公司（ARC）总经理MR.UifReinhardt（利夫赖因哈特先生）为现场奉上了一道异域风味菜———阿尔科特色菜。MR.UifReinhardt的儿子Paul用一口流利的中文现场介绍，他们自备了乳酪、柠檬等原料，希望为顺德带来另外一种风味。

　　在一口大锅上，他们倒上水，开始滚烫螺丝粉；在另外一口大锅上，他们用撕碎的鸡肉和乳酪、柠檬一起煮，不一会香味就开始散开了。阿尔科特色菜很快煮成，MR.UifReinhardt热情为观众盛上美食。

　　冠军特写

　　冠军欧阳洪：5个省长吃过我煮的菜

　　经过紧张激烈的比赛，来自大良的26号选手欧阳洪以一道“甘香豉酒鹅”拿下了全场的最高分———91.5分，摘得桂冠。颁奖仪式后，记者采访了第四届顺德私房菜大赛总决赛冠军欧阳洪，难掩兴奋的他说，平时自己的业余时间就喜欢做做菜，研究烹饪技巧，“我喜欢烹饪这门学问已经35年了，山珍海味、鸡鸭鱼鹅各类食材我都尝试着去做，到现在为止，已经有5个省长吃过我煮的菜了。”

　　为了准备参赛的菜肴———“甘香豉酒鹅”，欧阳洪花了足足两个半小时准备食材、调料。经过现场烹制，欧阳洪介绍说，“这道菜的最大特点就是甘香可口，让人越吃越想吃！”据了解，这道冠军菜是欧阳洪的主创菜式。大赛评委点评此次参赛作品时也提到，大胆创新是本次私房菜大赛的一大特色，只有创新，加以科学的营养理论搭配，菜式才会有发展。

　　现场花絮

　　雕“国庆60周年”

　　显厨师匠心独具

　　在46个参赛选手中，一道特别的菜式———“鱼意得意”吸引了现场众多的眼球，这道菜是出自勒流的19号选手冯嘉亮之手，因其匠心独具地采用了冬瓜手雕花“国庆60周年”而颇为引人注目。

　　冯嘉亮介绍说，“今天创作的这道菜是在初赛的基础上添加了‘国庆60周年’创意而来，主要是为了迎接即将到来的新中国成立60周年庆典。”而在比赛前，冯嘉亮和他的助手手工制作“国庆60周年”这几个字的冬瓜雕花用了半个小时，其别具一格的创意可见一斑。

　　亲子家庭参赛其乐融融

　　妈妈主厨，女儿当帮手，私房菜大赛母女齐上阵。来自伦教的18号选手梁雪兴带着11岁的女儿一道来参加比赛，她今天要做的菜是啤酒鸭，一边是喷喷香的鸭肉在锅里焖，一边是女儿在精心摆放盘子边缘装饰用的奇异果。11岁女儿周泳瑜说，“平时在家就很喜欢跟着妈妈学做菜，现在我已经会蒸瘦肉这道菜了。”

　　无独有偶，20号选手梁国东也是带着14岁的女儿来参加比赛。来自杏坛的这对上阵“父女兵”现场配合十分严密，快而不乱，精心烹制的和味鹅吸引了大批观众驻足观赏。梁国东的女儿告诉记者，自己的拿手菜有葱炒鸡、红烧鱼、蒸鱼等。

　　“桂畔渔歌”最有人气

　　支上铁锅，将鳙鱼过油、加水，再依次放上木瓜、竹笋和香菇等佐料，副区长苏伟波专注地烹饪他的“桂畔渔歌”，做菜姿势极为熟练而优雅。

　　“桂畔渔歌”菜名风雅，而且是顺德地方景点之一，且扣住顺德人善于做鱼的传统，所以一开始就吸引大家眼球。苏伟波一边做菜一边解释，“桂畔渔歌”是一道味道好，操作也简单的家常菜，最吸引人的是其鲜美的鱼汤。

　　光说没用，最重要是赢得食客的心。虽然鱼汤迟迟做成，但揭锅后立即就引来“最佳人气”，现场观众纷纷用嘴投票，吃完后无不啧啧称香。记者一尝，鱼汤不咸不淡，果然味道极佳。闻到香味，刘海也前来帮忙推介，热情地给身边观众舀上几羹，然后，自己也品尝一下，立即竖起大拇指连连称赞。