王府生煎回味悠悠

    煎包是备受人们喜爱的美食，也是传统民间小吃，有着上百年的历史。和面、调馅、擀皮、包制、油煎纯手工制作，一气呵成。揭盖出锅，热气腾腾，滋滋作响，焦黄透亮，香味逼人，吃上一口，欲罢不能，因此受到广大消费者的喜爱。
    近日，记者在惠仟佳购物广场购物街看到，一家名为王府生煎的煎包店，走进店中，浓郁的香味扑鼻而来。
    小店的主人名叫王玄烨，进货未归，她的母亲与记者聊起了女儿开店的经历。
    “这孩子从小喜欢鼓捣着吃，经常在家尝试做新鲜菜，尤其是红烧鱼、肉类做得特别好吃。去年夏天，她出去游玩，吃着上海的生煎包非常好吃，她就萌生了自己开店的念头。”王玄烨的母亲告诉记者。
    开店前，王玄烨到上海学习、考察了一个月，在家人的帮助下，王玄烨的王府生煎店开业了。
    做生煎包是非常讲究的。在店里，记者看到，两名服务员把揉好的面团放到了一个小型称重仪上，称量煎包皮的重量。王玄烨的母亲向记者解说道：“为了保证生煎包皮薄，每次都得称面团，一个大约几克；面和得不够，皮薄也保证不了，和面得花费一个多小时，就像原来农村家里蒸馒头一样，和面是一项非常费时的工序。搅拌肉馅时，每样配料放多少，先后顺序等都有讲究。”
    王玄烨的母亲介绍，做生煎包要用发酵的面粉，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制中，还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色泽金黄、硬香带脆，满身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，非常美味。
    记者了解到，虽然目前王府生煎店只是试营业，但店里已经有了不少回头客。
    谈到以后的打算，进货归来的王玄烨自信满满地说：“当前，店面空间有限，许多工序都是在别处加工好后再运过来，非常不便，所以，我想扩大店面，结合现代人的口感，再增加一些其他食品，让人们品尝后回味悠悠，赞口称‘爽’。”  （董兆云  宋庆炜）