江宁区市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂食品安全管理的风险提示

春节假期即将结束，全区机关、企事业单位、学校将复工复产开学。为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，按照上级和区委区政府重大突发公共卫生事件一级响应要求，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，江宁区市场监督管理局向全区各机关、企事业单位、学校发出防范用餐风险提示如下：

一、严格设施设备维护保养。要对食品加工、冷藏、清洗消毒及供水等设施设备全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

二、严格从业人员健康管理。从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，从疫区回来的人员，要暂停其工作，经医学检查无异常后，方可恢复工作。对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备防护技能。

三、严格岗前检查。每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查）并做好记录和建档工作。所有在岗人员应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。必须每天测量体温。发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

四、严格进货查验。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工野生动物或野生动物制品，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

五、严格规范操作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

六、严格清洗消毒。生产加工就餐场所每天室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

七、严格洗手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

八、严格供餐管理。用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。有条件的单位可以鼓励就餐人员，打包外出就餐，降低食堂的人群聚集密度。有条件的单位应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。