舌尖上的安全如何保障看看这些餐饮企业做得怎么样

近期，上海市发布餐饮服务单位疫情防控技术指南，规定食材管理方面，严格落实进货查验及索证索票制度，确保来源可追溯；外卖半成品应在包装或容器上标明生产单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时间要求等内容。

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食材货源可追溯

“此前餐厅菜品中的澳洲牛肚都已下架！现在我们在食材的选择上更加严谨，尤其是进口冷链食品。”嘉定大融城内某餐饮店店长杨远福告诉记者。

为确保食品安全，嘉定不少餐饮店均表示已不再出售进口冷链食品。“即使接下来再恢复售卖进口冷链食品，我们餐厅也将严格落实疫情防控有关要求，在店内张贴检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及追溯码等。”裕民南路上某海鲜酒店负责人表示。

记者在采访中发现，一些售卖进口冷链食品的日料店等，并未在店内公示“三证一码”。对此，相关负责人表示，公示相关证明并非硬性要求，但店家已严格按照防疫要求对食材进行管理，“相关证明齐全，由总公司内部存档，随时可供检查。”嘉定大融城内某日料店店长表示。

除了严格管理进口冷链食品，对其他食材，餐饮企业也相当重视。例如，某知名连锁酸菜鱼店对主打食材黑鱼严格落实进货查验制度。“除了严格审核原材料供应商的资质，我们的供应商还会根据黑鱼原产地广东省中山市海关技术中心的要求，对食品进行检测，检测通过后才发往上海，每一批次食材的检测报告都会在店内公示。”该餐饮店店长李银说。

外卖包装更安全

疫情之下，为保证顾客用餐安全，餐饮企业对于外卖的管理也更趋严格。

在嘉定大融城一家餐饮店，服务员正把汤勺、筷子等餐具套装放入消毒过的密封包装袋。 “这样能避免餐具在送餐途中接触空气，让顾客用餐时更安心一些。”该餐饮店相关负责人说。

受疫情影响，今年不少市民选择在家吃年夜饭，那餐饮企业推出的半成品和外卖食品安全又如何保证？ “像手工烧麦、小馄饨这类半成品包装上，我们按照指南要求，标明了保存条件、保存期限、联系方式等，原料选择、食品加工、餐具消毒等都符合食品安全的相关规定。”塔城路某连锁餐饮店店长李铁龙说。

此外，为保障市民“舌尖上的安全”，一些餐饮企业除了做好员工日常测温、登记外，还开始安排员工接种新冠疫苗。据了解，1月上旬，位于裕民南路的某海鲜酒店就已有近20名员工接种了新冠疫苗。

文字：席凌燕，作者：唐敏、武利荣、卓明霞