上海老爷叔化身新品牌

李耀生决计不会想到，在退休“倒计时”的年纪，他的名字会“化身”一个品牌。当年“卖火腿，找耀生”的服务口号，成了新品牌响当当的标签。

“买q火腿，找耀生”这句广告语，在上海食品行业曾经小有名气。在上海市第二食品商店从事火腿销售工作二十余载，李耀生练出一手绝好的刀功，能将火腿片得薄如蝉翼。他是两届上海市劳动模范，成立了自己的劳模工作室，传帮带、递薪火。当有着百年历史的第二食品把创立新品牌这颗“种子”栽入他的心中，李耀生决定尝试一把。

成立劳模工作室和建立品牌，是完全不同的形态，但在李耀生看来，它们的内核是一致的。“我退休以后，劳模工作室可能就不在了，但通过建立‘耀生火腿’这个品牌，我们这些年坚守的匠心、品质、精神得以通过外化的方式继续存在”。李耀生说。

从“隐性基因”到“显性基因”

很多上海市劳模都有自己的绝活和因此生出的流量及粉丝。在“火腿大王”李耀生的日常里，这些粉丝细碎而真实。上海的消费者大都认识李耀生，直接冲到第二食品的腌腊专柜购买产品；而外地的消费者，大都会拿着散装火腿的红色包装纸到淮海路1000号 “按图索骥”——那是在2016年前，耀生火腿这个品牌还没有创立前，很多粉丝的原始接触方式。

2016年，第二食品开始思考在“母体”中挖掘新品牌，耀生火腿这个“优质资产”就是在那个时候被推到前台。这其中还有插曲：当时第二食品希望将李耀生的名字和头像一起注册商标，却被李师傅的儿子拒绝了，几番商量之后，双方决定只用“耀生”两字注册商标。不料递交材料后发现，“耀生”这个中文名早已被注册，这让当时第二食品的领导意识到，商标、品牌这些无形资产，是一条值得挖掘和前进的道路。

商标的推进出现周折，但新品牌的打造计划并没有停下。2016年底，以耀生品牌为标签的第一款产品面世。李耀生记得清楚，那是一款火腿3千克包装的分割礼盒，除了在当时的腌腊柜台上线之外，这款产品也在i百联的线上渠道同步发售。但受制于商标注册问题，这款产品使用的是“YAOSHENG”的拼音。

2018年3月，第二食品意外获得好消息，由于原商标注册人的退出，耀生这个商标可重回怀抱，品牌与商标终于“合璧”。李耀生说，这就像“隐性基因”变成了“显性基因”，有了品牌，消费者不用再拿着包装纸找***，看到品牌就能放心下单。

从腌腊柜台到耀生火腿坊

在“五五购物节”期间，徐汇梅陇商业中心做了一场“百年第二食品国潮市集”活动，消费者花1元可购买30元消费券，满100元可用券。这场“史上力度最大”的活动吸引了大量社区居民来“赶集”。第二食品副总经理金叶观察到一个很有意思的现象，很多人都直奔 “耀生火腿坊”——平时香肠70元一斤，“马大嫂”都觉得贵，一促销，都来尝鲜了。

“尝鲜”带来了复购率。一个月过去，很多居民已来二次消费了。当听到居民反馈“这个肉是蛮好” “这个‘香米道’是小辰光的米道”时，这给李耀生带来了极大的自信。“‘五五购物节’的拉动作用，是把好东西植入人们的心底，吃过了下次一定会回来买。”李耀生说。

徐汇梅陇商业中心的这家“耀生火腿坊”，去年3月开店，也是第二食品这个新品牌的“上海首店”，真正意义上完成了商标齐全、品牌清晰、线上线下店铺齐聚的矩阵。金叶从2017年开始参与耀生品牌的打造，看着品牌一点点变得丰满。“从2017年到2018年，耀生的产品线快速扩充，两年内，我们磨出了37个单品，涵盖了火腿、香肠、腊肉、腊鸭等腌腊的主流产品，进一步打通了品牌的供应链。”金叶告诉记者。

如今，耀生火腿坊在上海已经开出了5家门店或专柜，按照计划，今年第二食品旗下还有3个铺面将完成改造，并在甘泉新村附近开设新店，品牌点位将扩充到10家左右。从过去的腌腊柜台，到现在的 “耀生火腿坊”，得益于品牌的加持，优势清晰可见。金叶说，现在耀生火腿坊5家店每天的营业额超过4万元，“即使受到疫情冲击，销售额仍比品牌化之前高了一截，预计未来销售额还将有一波提升。”

从一位劳模到一个品牌

李耀生1992年底调入上海市第二食品商店，在腌腊柜台一干就是二十多年。2014年，李耀生劳模工作室成立，他收徒5人，六年里走了2个，仅剩3人。如今李耀生已经67岁了，他开始思考这个问题：如果徒弟们学得他一身真功夫，坚守岗位，最后就是在腌腊柜台切一辈子的火腿？这样的话，还会有年轻人愿意来延续薪火吗？

传承是一个很现实的问题，成立劳模工作室，李耀生已经把一辈子的经验浓缩淬炼，形成了火腿的品控标准和服务理念，失传了，着实可惜。而如今，第二食品这个百年老字号品牌把腌腊柜台内在的品质与承诺，外化成品牌标识，为这种匠心精神，找到了延续的可能。

张庆良是当年李耀生收下的 “首徒”，如今他的身份已悄然转变。因为开始做品牌，他有了更多需要考虑的事：新品怎么开发、品控标准如何执行、消费者反馈如何及时在产品中得到体现，施展拳脚的空间比过去宽阔得多，这为同伴似的职业成长打开了“新天地”。“过去我们只卖产品，现在又做产品又做渠道，就需要有在市场中搏击的竞争意识。”张庆良告诉记者。

如今，李耀生每天仍会巡店，抽检产品，还要忙着开发夏日新品，一股子干劲都放到了品牌打理上。在他看来，耀生火腿坊是劳模工作室内在价值的外在延续，用品牌的方式传递薪火，这条路值得闯一闯。

（来源：文汇报  记者：徐晶卉）