绵竹市市场监督管理局夏秋季餐饮食品安全提示

           　　盛夏伏天，气温高、空气湿度大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，是食物中毒和食源性疾患的高发季节。为有效保障夏秋季餐饮食品安全，绵竹市市场监督管理局现就餐饮食品安全提示如下:

　　一、消费者要增强自我保护意识

　　（一）把好采购关。应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。需冷藏和冷冻的食品应符合相应的贮存条件。不要食用不认识的野菜、野生蘑菇和发芽土豆。

　　（二）把好餐饮关。就餐要选择具有《食品经营许可证》、餐饮安全监督量化等级较高的餐饮服务单位就餐，慎重选择凉拼、凉菜冷食等高风险食品，注意餐馆许可证的经营范围是否有冷食类制售等内容。

　　（三）把好贮存关。凡需要冷藏冷冻的食品购买后应尽快置于冰箱贮存,尽量分隔或独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后妥善贮存并尽快食用。冷藏后的剩饭剩菜应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。

　　（四）外出就餐后如出现疑似食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向市场监督管理部门投诉（投诉电话：12315）。

　　二、餐饮服务单位应强化预防措施

　　餐饮服务单位特别是群体性聚餐、景区、农家乐、各类食堂等餐饮服务提供者，要重点预防细菌性食物中毒。

　　（一）加强食品原料管理，严格食品原料索证索票和进货查验制度。 禁止加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果等，禁止采购和使用野生动物，禁止非法添加和滥用食品添加剂，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，禁止在加工场所内饲养宰杀活畜禽，禁止采购使用未经检验检疫或检验检疫不合格及来源不明的畜禽肉及其制品，禁止使用过期变质或三无食品原材。

　　（二）严格操作规范，及时清查库存食品及原料，制作食物要生熟分开，确保烧熟煮透，防止交叉污染，餐用具需严格清洗消毒存放在密闭保洁柜内，加工场所要卫生、干净、整洁。

　　（三）每日开展晨检，从业人员必须持有效健康证、戴口罩上岗，从事直接入口食品的必须戴手套。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。

　　（四）就餐人数超过100人的，要对每餐次食品进行留样。

　　（五）严禁餐饮服务单位超能力接待、超范围经营，严防群体性食物中毒事件的发生。

　　绵竹市市场监督管理局

　　2020年5月 20日