医药高新区市场监管局全面推进透明厨房建设

为不断完善餐饮业食品制作加工可视化、社会监督透明化、制作流程规范化的管理模式，促进餐饮服务单位规范经营，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。医药高新区市场监管局积极部署，从源头抓起，大力开展“透明厨房”建设工作，进一步扩大“透明厨房”建设覆盖面，引导社会参与食品安全监督，落实餐饮服务提供者的主体责任。2018年全区建成“透明厨房”22家，其中社会餐饮16家，学校食堂3家，单位食堂3家。

宣传动员营造浓厚建设氛围。广泛宣传“透明厨房”建设活动的目的、意义、要求，调动餐饮企业、单位食堂参与积极性。充分利用食品安全微信公众号--“食安高新”和局微信公众号等平台，并通过群众参观等方式，在潜移默化中鼓励群众参与，推动动态监管模式的形成，营造浓厚的建设氛围。

培训指导提升总体建设水平。以透明厨房创建负责人为重点对象开展培训会，详细讲解透明厨房建设评定标准，确保硬件设施符合标准。制定透明厨房建设行政指导文书，加强“透明厨房”建设的指导，安排专人进行***实地指导，结合餐饮单位的实际情况，对视频监控或玻璃隔断等设备安装的位置和数量给予指导建议，对透明厨房建设中不妥之处予以指正沟通，指导其不断完善，详细记录创建情况，并根据指导中发现的问题，出具行政指导意见书。要求所有新开办大型以上餐饮单位、学校食堂、300以上单位食堂必须采取玻璃幕墙或视频直播的方式，让消费者实时看到冷菜间、切配间、烹饪间、餐具消毒间等重点场所操作情况，接受监督。

提质扩面深化创建单位范围。针对已建“透明厨房”的单位，该局监管人员加强监管，改进运行中的不足之处，提升质量，确保建设不走样，质量不滑坡。同时，将透明厨房建设与餐饮量化分级工作结合起来，要求在餐厅的显著位置张贴餐饮服务量化分级公示牌，公示量化等级、检查结果公示表、投诉举报电话等内容，随时接受消费者监督。在建设对象上，从原来的大型以上餐饮单位、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等，扩大到幼儿园食堂、重大活动供餐单位、中小型餐饮等单位。