新零售加持早餐工程呈现新场景既托得住大客流又能消除现场排队长龙

　   早晨想赖床10分钟，没有时间做早饭，只能空着肚子出门；路上便利店、饮食店虽有现制现售的包子和煎饼果子，但一见排着长队，怕耽误时间……上班族的这些关于早餐的普遍痛点，有无解决之道？记者从市商务委和相关企业获悉，在新零售加持下，痛点已在消弭，上海早餐正在形成“网订柜取”的新时尚。

　　杨浦区黄兴路上的“互联宝地”园区，互联网企业白领众多，区内一家名为“逸刻”的便利店，开起了“早餐食堂”，有老上海油条、豆花、粢饭糕等特色早点，以及现制现售的馄饨、水饺、车仔面等供顾客挑选，同时兼顾西式口味，提供醇厚咖啡、烘焙点心等。不过，除了顾客到店点餐之外，该店还有一排智能自取柜，将于近期正式投入使用。很快，在园区上班的白领们，在支付宝上搜索找到“逸刻”小程序，选择就近门店，线上一键下单，到店直接扫码，从55℃保温柜无接触自提取餐，极大节约排队等待时间。

　　除了“逸刻”，这种“网订柜取”便利模式，在上海黄浦区的歌斐中心已成熟运作了13个月。它是盒马鲜生试点的全国首家新式早餐店——盒小马，坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口约30米处，面积不足20平方米。

　　工作日，该早餐店的早高峰出现在上午7时半到9时半，仅这两小时，出单量就超过500单，占全天12小时营业时间出单量的50%。玩转盒小马的用户，多是在歌斐中心及周边上班的白领，他们已能十分熟稔地掌握火候——坐地铁上班，在到站前一站打开盒马App，定位歌斐中心，下拉至“鲜食自取”，点一份热销款“小谷煎饼果子+五谷豆浆”套餐，12元。到站时，手机便能接到来电或短信，提醒用户早餐已经备好。向地铁2号口走，但见4排共计24个自取柜，让自取柜扫一下手机上的取件码，柜门自动打开。柜子60℃保温，确保顾客拿到的一定是热腾腾的早餐。

　　制作这些早餐的，是自取柜左侧玻璃橱窗内4名忙得不亦乐乎的盒小马店员。他们就在这个档口，现场制作煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋等，完成后即放入自取柜，也由此实现了极致高效——盒小马对顾客承诺“2分钟履约”，即从顾客手机下单到收到可取餐的信息，不超过2分钟；盒小马自取柜早高峰时周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持高度一致；在早高峰峰值时刻，盒小马电脑接单量常满屏显示，然而自取柜前，顾客取完就走，全然不会产生滞留和堵塞。

　　早餐是业内公认的难做生意，既辛苦，利又薄，但盒马旗下盒小马和百联旗下逸刻为何敢于介入早餐生意？况且，两个品牌选址之处客流多但租金也高，而自取柜又是重资产投入。

　　盒小马相关负责人告诉记者，歌斐中心店客单价为10元至12元，以每天1000单计，单店营业额妥妥超过1万元（除早餐外，盒小马还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食）。关键是，盒小马承接住了线下相同面积的传统早餐店所无法承受的早高峰“500+”的流量，原因就在于，互联网思维擅长“时空转换”，顾客对早餐的选择、支付和等待时间，被巧妙转移到了上班路上。

　　可见，在线新经济所发明的“新物种”，既托得住大客流，又能消除现场排队长龙，在薄利多销中，确保了健康、品质、便利的早餐模式得以良性发展。据了解，上海已明确“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”为“早餐工程”四大新场景。“网订柜取”的“新零售+早餐服务”模式已在加快复制中，其中逸刻便利店要在目前60余家门店中，选择高流量网点布局新零售早餐门店“逸小兔”，而盒小马本月中旬将在上海6店齐开，覆盖黄浦、徐汇、闵行、普陀、长宁等城区，并提出了全年100家的开店目标。

来源：解放日报

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