习恩民出席鱼林古法蚝油文化节暨红星村口述史初稿交流会
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于2022年04月24日发表
蚝油素有“海底牛奶”的美称，其传统的炖制过程一直颇为神秘。2月4日上午，金湾区三灶镇举办鱼林古法蚝油文化节暨《红星村口述史》初稿交流会，活动现场再现了消失多年的蚝油古法炖制过程。
记者在现场看到，三位70多岁的老师傅，挥动着竹片编制的铲子，从热气腾腾的锅里捞起刚刚煮过油的蚝，然后倒进一个竹筐，随后撒进一把食盐，抬起竹筐甩动，让蚝与食盐均匀分布……众人纷纷举起手机，拍摄下这难得一见的古法蚝油炖制的关键过程。
据了解，早在上个世纪，三灶镇鱼林村就是远近闻名的蚝油炖制场地。该村地处珠江口，养出来的生蚝又肥又大。如今随着生活和环境的改变，养蚝的人也越来越少了，蚝的味道也在发生着变化。不仅如此，蚝油的炖制过程也越来越现代化了。当下的蚝油，是通过搅烂了生蚝，再加入增稠材料进行炖煮，味道与古法炖煮的有明显差别。
金湾区三灶镇鱼林村民委员会书记 曾国昌：“这次文化节我们旨在挖掘我们鱼林村的文化，包括蚝油也是我们文化的传承。目前我们海面还有好多的蚝油资源，先把蚝油做出来，拉近村民与村民之间的一种沟通。希望这是一个开始，今后还有其他的文化去挖掘，还要去宣传发动。让村民多点沟通，把整个鱼林慢慢推向文明村。”
金湾区委副书记、政法委书记、社工委主任习恩民出席活动。
