区府办阳春三月茶园吐绿佘山明前兰茶开采

                   香叶、嫩芽。阳春三月，佘山茶树吐绿，第一批明前兰茶正式开采。
    在西佘山，隐藏着一处有着悠久历史、土生土长的上海茶园。这里是上海地区唯一的产茶地，却没有几个上海人知道它的存在。
    全手工炮制
    茶园里，满山坡绿油油的茶树十分整齐，一行行，一列列，层层叠叠，像绿色的波浪绵延起伏。一大清早，系着头巾、带着竹筐的采茶女们，纷纷上山寻茶。在离叶尖一厘米的地方轻轻一掐，细嫩的茶芽儿就到了采茶女的手中。空气中氤氲着似有还无的幽香，满目的青翠欲滴让人心旷神怡。
    “采茶的标准是一叶一芽。”茶园负责人介绍说，采下的鲜茶要经过晾晒、烘干、翻炒等多道工序，才能炒出色、香、味俱全的“兰茶”。记者看到，佘山兰茶的制作过程全靠手工完成。炒茶师傅端坐在一口大锅前，抖、按、捺、推、拓、挺，“铁砂掌”下，炒出一筐筐色香味形四绝的春茶。高温杀青后，将半斤茶叶倒入大锅，让鲜叶在锅里反复翻抛，直到把水分炒干，慢慢散发出淡淡香气，“炒嫩了、炒老了都不行，温度和力道都很关键。”
    经过抖、带、甩、扣、捺、抓、挺、压、磨等十余道工序，制作出来的兰茶，叶形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋微露，叶色光润，汤色杏绿，明亮清淳，香气清幽，属于上等饮品，市场上很难见到它的身影。
    产量少而精
    “茶园只有30亩地，所以产量并不高。”据介绍，由于茶园规模小，年产量大约只有500公斤。其中最高档的“明前茶”，年产量只有20公斤左右。茶叶售价在每500克2000元到4000元不等，却因产量少，有钱也难得。
    泡上一杯佘山兰茶，清香顿时在室内散开。茶园辟有池塘、凉亭、茶座等环境，坐落其中，细细品味一杯特殊的香茗，别有情趣。倘能以当地泉水沏一杯佘山兰茶，浅品慢饮，可谓是人生一大享受。
    少而精，也许是对佘山兰茶最恰当的形容。史料记载，佘山自古产茶，本为野生山茶，汤色澄绿，色翠味清，堪称茶中精品，后却颓荒。上世纪五六十年代，西佘山恢复了茶叶的种植。1957年，松江林场从杭州梅家坪引进优质茶树的母本进行试种。茶树适宜于酸性土壤种植，但上海的土质基本都属碱性，在极少见的酸性土质中适宜种茶的，唯独这佘山脚下的30亩地。
    据了解，佘山地区的气候属亚热带季风型气候，四季分明，雨量充沛，气候温暖湿润，加上佘山土质为黄棕壤兼黄壤，是由流纹岩发育起来的下蜀母质，非常适宜中亚热带北缘和北亚热带常绿植物生长，故而“杭州龙井”落户佘山后长势良好，茶树家族兴旺发达，其品质不亚于狮峰龙井。
    上世纪80年代，经鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使得佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉，极其珍贵。上市伊始，便声誉鹊起，供不应求，并被上海市农委评为“沪郊百宝”之一，跻身上海市土特产特色品牌行列。

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