盂县仇犹味道食品加工厂留住老味道走出新路子

工人们正在制作小吃

枣介糕

    枣介糕、莜面鱼、面筋等传统美食是很多盂县人记忆中的“老味道”，但在年轻人中，会制作这些美食的人却越来越少。为了留住“老味道”，盂县人潘孝洁创办了盂县仇犹味道食品加工厂，让盂县的传统小吃换新装、走新路。

    7月3日，位于盂县清城村的盂县仇犹味道食品加工厂内，枣介糕、灌肠、面筋等传统盂县美食被真空包装后，装进各式各样的外包装袋和礼盒，准备装车销售。负责人潘孝洁说：“这些美食是按照盂县本地传统方法制作的，保留着盂县的‘老味道’。而且，真空包装后保存的时间更长，便于储存、食用，还可以方便馈赠亲友。”

    33岁的潘孝洁是地道的盂县人，对家乡和美食有着很深的感情。“黄米面和红枣做成的枣介糕味道香甜，是盂县特色食品之一，也是喜宴上必不可少的一道美食。枣介糕虽然好吃，但是做起来费时费力，而且不易保存，放一两天就变质了，所以大家平时很少做枣介糕，只有在喜宴上才能尝到。”潘孝洁说，同样爱吃枣介糕的她，开始琢磨如何把枣介糕变成一种便于储存、大家日常都能吃到的美食。

    循着这个思路，潘孝洁萌生了开办食品加工厂的念头。除了枣介糕，她还把目光投向了莜面、灌肠、面筋等许多盂县传统美食，她想让这些“老味道”在新包装之后，走上更多市民的餐桌。

    2017年4月，潘孝洁成立了盂县仇犹味道食品加工厂。加工厂成立之初，潘孝洁就坚定了这样的生产理念：手工制作，延续传统工艺；粗粮细作，追求绿色健康。“制作当地传统食品，就应该注重当地文化。”潘孝洁说，在注册企业申请商标时，她去相关部门了解了盂县历史、饮食文化等背景资料，注册成立“仇犹潘潘小吃”品牌，还申请了“仇犹味道”“仇犹”等商标。

    制作传统美食时，潘孝洁首先从食材、原料选择方面入手，还跟着长辈学习做法。掌握了枣介糕的做法之后，潘孝洁又去山东、上海等地考察生产设备。为了保证口感纯正和食品安全，她不仅严格产品工艺标准，还引进先进设备提升产品质量。潘孝洁将加工后的产品放在不同环境储存，并与现做的食品味道对比，总结出最佳的保存方式与方法。

    从传统方式加工枣介糕入手，盂县仇犹味道食品加工厂将这些传统美食制作成品牌礼盒。如今，盂县仇犹味道食品加工厂生产的单品达到了10种以上，并将产品推向本地的超市、饭店。经过加工后，一些传统口味的食品可以存放1到3个月，为更多人提供了品尝机会。

    起初只是想让本地年轻人有机会尝到传统美食，没想到这些美食在市场上大受欢迎，加工厂生意越来越好。潘孝洁说，盂县仇犹味道食品加工厂将灌肠、莜面窝窝、面筋、枣介糕、莜面鱼儿等10余种盂县传统美食打包成“仇犹潘潘小吃”品牌礼盒，登陆了盂县和阳泉市部分超市，每天能收到大量订单。

    受传统食品制作技艺和加工厂规模限制，仇犹潘潘美食供不应求。这让潘孝洁看到了传统小吃及美食加工的市场潜力。潘孝洁说：“乡村振兴同样包括传统文化的振兴，盂县传统小吃作为饮食文化的一部分，值得关注和挖掘。今后，仇犹味道食品加工厂将在适当扩大加工规模的同时，开发更多的传统美食，打造盂县特色文旅品牌，让“老味道”换上新包装，走出新路子，让属于本土的传统美食唤起更多人的乡愁记忆。” （张志华 侯节）

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