传承老手艺推出新口味王家沙月饼受欢迎

■记者 彭旭卉肖鸣亮

中秋未至，月饼先行。虽然距离中秋节还有不到两周的时间，但市场上各式各样的月饼已经热闹亮相。榨菜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、蛋黄肉松月饼……今年，位于南京西路上的王家沙总店在继续销售往年经典款外，推出了全新口味——牛肉芝士月饼，并采用“现烙现制”的纯手工技术，让今年售卖的月饼更加汁多、油少、健康。

“月饼好吃的第一个关键，在于两张面皮。”王家沙总店点心部部长姚建华告诉记者，王家沙月饼的饼皮，由自家熬制的猪油和面，取一块水油面团包裹住油酥面团，收口、擀平、卷起，直到酥油面团完全融入到水油面团中，这样做出来的饼皮，每一口才会酥松。

此外，月饼包入的馅料也十分讲究，如招牌榨菜鲜肉月饼，鲜肉遵循严格的肥瘦比例，肉馅里夹杂着爽口榨菜，加上精心调配的秘制卤汁，馅料才会饱满入味有弹性。“新推出的牛肉芝士馅，牛肉品质高，口感上比原先的猪肉更香更有嚼劲。加入芝士后，两者的香味融合在一起，味道更加浓郁、口感上也更为饱满。”姚建华告诉记者，目前单是招牌榨菜鲜肉月饼这一款，每天的销售量就达到了16000只左右，新款牛肉芝士月饼也在推出首日受到了不少年轻人的追捧。

王家沙总店相关负责人透露，王家沙净素月饼：细沙、五仁、苔条、枣泥、椒盐百果、核桃黑麻等六个传统口味的净素月饼也悉数亮相，一上市就受到了不少市民，特别是老年人的欢迎。