南方都市报米其林粤菜指南搜罗全球291家粤菜餐厅广州39家上榜（组图）

（图：首本米其林粤菜指南在广州发布，晚宴现场的黑松露葵花鸡）

　　昨日（12日）下午，米其林中国在广州发布的全球首本2018-2019米其林粤菜指南，以“源自广东·扬名世界”为主题，收录全球291家粤菜餐厅，遍布19个国家和地区。据悉，这是米其林美食指南百年来首次发布单一菜系指南，作为粤菜的发源地之一，广州有39家粤菜餐厅入选。上周广州市商务委公布《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》提到，广州将打造“世界美食之都”，广州餐饮业瞄准国际化。

　　比香港少比上海多广州粤菜知名度提升

　　今年6月，米其林广州指南发布，在广州掀起了一阵美食热潮，更让广州的餐饮业界颇受鼓舞。粤菜是中国八大菜系之一，粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴，更不断融合创新，在国际上广受赞誉，深受世界各地消费者的喜爱。随着华人华侨足迹传遍世界，现在全球都有粤菜馆身影，全球多个城市的米其林指南中都有粤菜馆的身影。方诺德强调，随着米其林粤菜指南发布，粤菜在全球影响力也将进一步提升。

　　2019米其林粤菜指南共计收录291家优质粤菜馆，其中包含有78家米其林星级餐厅、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅，遍布全世界：亚洲69家，欧洲8家，美国1家。其中香港以89家上榜餐厅居全球城市首位，其次是广州39家，上海29家。广州入选的粤菜餐厅基本囊括了炳胜公馆、白天鹅宾馆玉堂春暖、广州酒家、惠食佳等粤菜“大咖”，也有如创发饭店、向群饭店、达杨原味炖品等亲民街坊老店。

　　全球范围上榜粤菜餐厅遍布欧美和东南亚，作为华侨聚居地，新加坡有26家粤菜餐厅入选，美国也有16家粤菜餐厅入选，远至北欧的挪威也有一家粤菜点心餐厅入选。

　　广州市政府副秘书长周玉梅强调，广州国际化水平逐步提升，而米其林粤菜指南的发布是粤菜和广州餐饮受到国际认可的标志，将进一步提升广州旅游业和餐饮业国际水平。

　　广州餐饮发展目标：世界美食之都

　　近年来，广州餐饮业影响力和国际化水平逐步提升。据统计，广州餐饮市场全市共有12万餐饮企业，餐饮营业收入稳居全国首位，2017年广州市住宿餐饮业零售额1143 .24亿元;还有一组数据值得关注，去年广州住宿和餐饮业合同外资额为61106万美元，同比增长9 .1倍，一定程度表明了广州餐饮住宿业对外商投资具有吸引力，国际化水平提升。

　　广州市商务委日前公布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》(下简称“规划”)同样瞄准了国际一线城市的餐饮业发展水平，将推动广州餐饮业与国际接轨。规划提出，未来广州餐饮的发展定位是：“世界美食之都”。到2020年，广州市将打造与亚洲一线城市比肩的，业态丰富、层次各异的知名美食城市。到20 35年，广州市将打造与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。实际上，在2011年广州就获评福布斯中国餐饮十大影响力城市，是世界美食城市联盟(Delice)内地唯一成员。

　　培育美食集聚区挖掘“广州特色”粤菜

　　规划同时提出，为了实现“世界美食之都”的目标，广州市将加快提升和规划新建设美食集聚区。目前广州市共有27个餐饮集聚区，其中选取4个已有一定发展基础的餐饮集聚区打造代表广州走向世界的美食地标，包括珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、北京路惠福美食花街、西关美食带、天河路美食区;同时，规划新建47个餐饮集聚区，新增餐饮集聚区主要布局在海珠、天河、黄埔、增城等区，呈现出老城区继续做强、外围城区迅速增长的态势，为外围城区的人口、产业的疏解提供餐饮配套服务。

　　在专家看来，广州粤菜要走向国际，实现餐饮业国际化，还需要全行业的努力，把“广州特色”的粤菜挖掘出来。美食家庄臣指出，粤菜历史一直以来都是以南海、番禺、顺德的菜式为主，而广州与之相邻且为对外贸易城市，广州历来是粤菜重要的发源地之一。但庄臣同时提到，广州粤菜菜式长期缺乏特色，限制了广州美食知名度的提升。同时，广州旅游市场以商务游客为主，游客希望寻找具有特色的本地特色餐厅，但商务游客在广州逗留时间不算太长，对广州粤菜认识不够深。昨日参加米其林粤菜指南发布的餐饮业界人士纷纷表示，广州餐饮业需要抱团发力，形成聚合力共谋发展，对标“世界美食之都”的标准加快提升。

　　广州入选米其林粤菜指南的餐厅名单

　　天河：炳胜公馆、江、愉粤轩、和苑(天河)、御宝轩、六合茶居、东兴饭店(天河)、徐博馆岭南养生菜、空中1号、海门鱼仔店、半岛名轩、云轩、随轩、悦景轩、韵轩、丽轩、炳胜私厨

　　海珠：惠食佳(海珠)、朱仔记食府(江南大道)、炳胜品味(东晓路)、新泰乐、海晏楼(滨江东路)、南园酒家、啫八、夏宫、中国元素

　　荔湾：玉堂春暧、创发饭店、广州酒家(文昌南路)、陶然轩、泮溪酒家、向群饭店(龙津东路)、鹅公村(荔湾)、新浩文

　　越秀：利苑、达杨原味炖品(文明路)、桃园馆、北园酒家、新泰乐

　　知多点

　　世界“美食之都”怎么评?

　　“美食之都”称号属于联合国“创意城市网络”，该组织由联合国教科文组织发起建立，是世界创意产业领域最高级别的非政府组织。

　　世界“美食之都”评选八个标准

　　●城市中心地区有高度发达的美食行业;

　　●拥有活跃的美食机构、大量传统餐厅和厨师;

　　●拥有本国特有的传统烹饪配料;

　　●拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法;

　　●拥有传统食品市场和食品产业;

　　●举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动;

　　●尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展;

　　●注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。

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