菜单随鸡应变

    禽流感来袭，H7N9一直“摧残”着人们敏感的神经，到底能不能吃“鸡”，让不少人很纠结。记者采访城区多家饭店了解到，禽蛋类为主的菜肴的点击率明显下降，以鸡肉为主的快餐店和特色餐饮店生意冷清，纷纷使出浑身解数推出海鲜、鱼肉、蔬菜等新的菜品，以应对禽流感的危机。
  
更换招牌揽生意
    “我这个店开了三年了，生意一直不错。但从一个月前开始，我切身感受到了这次禽流感对饭店的冲击。”在建国温州商品批发城南路经营一家重庆鸡公煲饭馆的蔡老板告诉记者，原来到他们这里就餐的顾客多是冲着他们的招牌菜——“鸡公煲”来的。不是慕名而来的顾客听了介绍后，也会点上一锅，几乎每天的鸡公煲都供不应求，小小店面一天的营业额在1600元左右。“自从禽流感以后，鸡公煲受到了‘株连’，客人们似乎都在刻意避免吃鸡。”蔡老板介绍说，近段时间来，进店光顾的客人少了八成，考虑到禽流感这大环境的影响，对进店客人他们也不再要求服务员推荐店里的招牌菜，以免增添不必要的麻烦。“我家以前的店牌上只有一道菜就是鸡公煲，半个月前，我又新换了个牌子加上了排骨煲、鱼煲。换了招牌后生意多少有了些起色，但依然不及以前的三分之一。”蔡老板说，“买卖虽难，但也不能关门，坚持坚持再说吧。我现在正跟广告牌制作店的人员联系，再重新换个牌子，直接把鸡公煲去掉，主推鱼肉、海鲜等。”
 
推出新菜品保客源
    “以前，我们店一顿就能卖出30多斤鸡肉，可从清明节到现在一个多月了，总共卖了还不到80斤。”县城新迎辣鸡店的老板王庆河无奈地向记者介绍了自H7N9禽流感以来店内的“惨状”。王庆河经营辣鸡店有十几年的时间了，从喜迎辣鸡店到新迎辣鸡店，经他精心研制和改良的辣炒鸡块、鸡胗等一度声名远扬，慕名来的食客踏破门槛，更有顾客在下班时间打个订餐电话，要求打包带走。可现在因为禽流感，不仅鸡没人吃了，就连光顾的客人也少了，无奈之下，他只能另辟蹊径，新推出了特色排骨、香辣鱼等菜品，并新上烤箱隆重推出了烤火烧。“与其坐以待毙，不如借此改良，自己做得新鲜，顾客吃得也新鲜。”面对禽流感的冲击，王庆河推陈出新，希望通过转变来维持饭店特殊时期的正常营业。

各饭店重新布阵，更换菜单
    “鸡、鸭等禽类一直是饭店热衷的重要食材，以前的婚宴、送米宴等宴席上总得上一只全鸡，现在都换成了排骨、海鲜等其它菜品。”绿晟林度假村的马经理告诉记者，自发生H7N9禽流感以来，店内家禽类菜的销量明显下滑。记者从县内各宾馆、酒店采访了解到，多数饭店直接取消了家禽类菜肴的菜单，以应对禽流感危机。“有的消费者将全鸡换成了羊排，有的换成了大虾，我们都会按照消费者的要求进行调整。如果有的消费者不知道如何更换，我们也会向他们推荐水产品。”马经理说，现在天气已经到了水产品大量上市的季节，每年的这个时候水产品菜品就进入了销售旺季，他们也加大了鱼虾类肉品的采购量。
    喜宴大都是早就订好的，对于早预订的酒席也能更换吗？近日，记者采访我县几家饭店了解到，多数饭店表示可根据消费者要求进行菜品更换，不会强制消费者继续选择某些禽类菜品。
    “虽然有关专家说禽流感病毒不耐热，只要食物彻底煮熟就可以放心食用，不用谈鸡色变，但还是慎重些好。”在水味斋饭店，正在点菜的市民王女士对记者说，现在不仅外出就餐不考虑家禽类食物，就在家里也很少购买这类食材。 
    自国内多地出现人感染H7N9禽流感病例，给相关餐饮行业造成了不小的影响。但记者在走访时了解到，虽然鸡类菜的点击率有所下降，但大多顾客会选择其他菜肴替代，譬如鱼、海鲜等。因此从目前来看，H7N9禽流感对综合类饭店的整体影响不大。     （岳可华）