大良市监分局认真做好2012年高考和高中学业水平考试食品安全保障工作

　　为了确保大良市监分局驻点的7个高考和高中学业水平考试考场的考试顺利进行，保障驻点考场近万名高考和高中学业水平考试学生和工作人员的饮食安全， 2012年5月31日至6月9日，在区局的统一安排下，大良市监分局联合省质检中心顺德基地共14名驻点考场的食品安全保障人员采取提前介入、提前进驻、全程监控的有力措施，认真落实驻点考场各项食品安全保障工作，保证了各考场考试工作有序圆满进行。 

　　一、提前介入，落实食品安全保障措施。5月底，省质检中心顺德基地工作人员提前介入7个高考和高中学业水平考试考场，按照区局统一部署的食品安全保障工作要求，进行了专项抽检。6月4日，大良市监分局食品安全保障人员对7个考场进行了认真检查：一是把好食品以及原材料的质量关，保障人员通过对本次考试的食品原材料和餐饮具的包装标示、感官性状等内容进行认真的检查，检查驻点学校是否存在不符合食品安全标准的食品；二是把好本次高考和水平考试的食品以及原材料进货的查验索证记录制度关，检查驻点学校是否做好食品原料采购、索证、台账登记等工作；三是把好食堂生产经营设施的食品安全标准关，主要对学校蔬菜农药速测设备、厨房卫生设施及布局、食物加工和餐具消毒保洁的操作规程、就餐场所卫生状况进行监督检查，核查上述设施设备和布局是否符合食品生产经营过程的食品安全标准；四是加强对学校周边食品经营单位的检查。通过上述检查和抽检，对学校存在的索票索证未及时更新、未设置专门留样冰箱和留样器皿、三防设施破旧等食品安全隐患问题，发出监督意见书，要求学校三日内落实整改工作；并要求学校签订《食品安全承诺书》，分局驻点食品安全保障人员还对学校拟订的高考和会考餐菜单进行审查、修改和确认。 

　　二、提前进驻，积极做好餐前环节的监督保障工作。从6月6日下午至6月9日，驻点食品安全保障人员在每餐次的食品加工前就进驻学校的供餐厨房，重点对食品原料、食品粗加工过程、餐具消毒保洁情况、蔬菜瓜类农药速测结果等内容再次监督检查。考场食堂的食品原料均定点采购，索证索票和进货台帐登记完善清楚，食品原料粗过程加工规范，餐具消毒保洁工作落实，并认真做好当餐用蔬菜瓜类食品开展农药残留快速检测和记录工作。此外，食品安全保障人员对当餐用蔬菜瓜类食品开展农药残留快速检测工作，结果均阴性。食品安全保障人员通过提前进驻，检查和督促考点学校落实各项食品安全保障工作，从而最大限度降低食品安全事故的风险。 

　　三、全程监控，做好食品制作和配餐期间的监督保障工作。驻点食品安全保障人员在每餐次的食品制作和配餐期间，均进行全程监督，做好保障日志记录工作。在食品烹饪制作期间，要求烹调、出菜流程合理，烹调后的食品必须存放在已消毒的配餐间内，做到无交叉污染；食品要烧熟煮透，防止里生外熟；落实好专职人员，严格按要求做好供应食品的留样工作，每次不能少于100g，在冷藏状态下至少保存48小时。此外，由于高考期间天气炎热，食品容易变质腐败，要求工作人员不要过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下不得超过2小时。在配餐期间，要求配餐工作人员在预进间消毒洗手，正确佩戴口罩后，才能进入配餐间工作。