深圳大运村餐厅7月1日试运行300多道菜式各具风味

　　大运会期间负责世界各地13000多名运动员餐饮服务的大运村餐厅工程进展顺利，目前大运村厨房已开始安装设备，7月1日进行试运行。

　　昨天上午，市人大常委会常务副主任、大运会食品安全保障指挥部指挥长谭国箱，副市长、大运会食品安全保障指挥部副指挥长吴以环率队到大运村和大运中心检查大运食品保障工作。

　　大运村运动员餐厅面积约1万平方米，共提供约3800个座位，赛时期间24小时全天开放，提供早餐、午餐、晚餐和夜宵。餐厅主要供应国际风味餐、地中海风味餐、亚洲风味餐、穆斯林风味餐及中餐五种风味的食饮服务，其中中餐以岭南风味为主。食品共300多个品种，菜单每7天循环一次。运动员餐厅厨房内设有独立清真厨房。餐厅主要以半自助形式提供各种冷热食品和饮料。此外，运动员餐厅还要为特殊项目比赛提供预订盒饭服务。目前，餐饮服务商的餐饮运行核心团队已组建完成，餐饮制作工作流程已经确定。餐饮菜单已经通过专家审查，待组委会审查后，正式上报国际大体联审定。

　　记者了解到，早在今年1月运动员餐饮主服务商已确定为金谷园实业发展有限公司。根据计划，5月31日前主服务商要与所有供应商签订采购合同，6月底前，主服务商要完成所有食品原材料的采购。

　　大运会期间，深圳还将迎来4000多名各地媒体工作者，大运会主新闻中心（MMC）餐饮服务也非常关键。记者看到，设在MMC大楼内的两个餐厅正在紧张地装修中，赛时可以提供24小时的餐饮服务。除了大运村和MMC外，大运期间，66个比赛场馆将提供茶点服务。52家官方酒店也是与会嘉宾重要的餐饮服务提供场所。

300多道“大运餐”惹人垂涎

　　昨晚，大运会执行局邀请运动员代表、营养专家、媒体记者对大运村运动员餐厅美味菜式首次试尝。

　　板栗焖鸭、节瓜玉米煲老鸭、黑橄榄烤鸡肉、泰式煮鲈鱼……这琳琅满目、各具风味的一道道菜式，就是今年8月的大运会上运动员们将在一日三餐中品尝的美食。昨日，深圳大运会执行局举办了大运会运动员餐厅的“试餐活动”，展示大运期间为运动员提供的不同菜式。

　　食物营养构成一目了然

　　记者在试餐会上看到，自助餐形式的运动员餐被分为多个不同的地域餐区，包括国际餐、亚洲餐、地中海餐、岭南风味餐以及穆斯林餐等，各自呈现出当地的饮食风味和特点。而每个菜品旁都摆放了一张中英文对照的菜单卡，标明其中的营养成分。例如一份100克的中华手工面，就标明了其中含有109卡路里的热量、24.3克碳水化合物、2.7克蛋白质以及0.2克脂肪。

　　大运期间，运动员餐厅将为来自180个国家和地区的约13000名运动员和随队官员提供餐饮服务。对此，大运会执委会副主席、执行局局长梁道行表示：“要满足这么多人的用餐需求，任务十分繁重，必须要做到万无一失，要重视运动员餐厅的建设、测试和日常运作，把好每一道关口。要本着确保餐饮‘零事故、零断供、零投诉’的目标，做好餐饮的各项筹备工作。”

　　在大运会的餐饮服务中，深圳大组委选择了一家有亚运会供餐经验的深圳本土餐饮服务商进行合作。这家餐饮企业的负责人甘小红表示，大运菜单是通过多位营养学专家反复研究，并结合了运动员身体机能的特点而打造的，每餐的菜单都充分考虑了运动员的摄入需求和饮食效果。此外，服务商还与一家致力于服务体育赛会和大型活动餐饮的英国公司合作，使用统一的烹饪方式，采用国际化的新鲜食材，为各国运动员制作出适合在深圳食用的菜品。

　　300多道菜式轮番供应

　　据了解，大运会运动员餐厅的热菜供应将实现七天一循环。早餐将提供超过114个菜品及配料，午餐和晚餐提供超过147道菜，夜宵也将有97种不同菜式可供选择。总共将有300多道菜轮流出现在运动员的餐桌上。

　　记者在现场发现，不少参与试餐的国际友人都好奇地挑选了烧卖、虾饺、靓汤等岭南菜品。据了解，这是在北京奥运会与广州亚运会中都受到欢迎的中国传统美食，届时也将进入大运菜单，向来自全球各地的青年朋友推广中国的饮食文化。

　　刚刚出炉的比萨更是被一扫而光，这类深受全球年轻人青睐的菜品，也是大运菜单的一大特点。据了解，大运会在各种菜式的设计中都注重与当地饮食特点结合。例如，穆斯林餐中使用的餐饮原材料在采购、入库、存储、加工、烹饪和服务等方面，都以清真要求严格控制，清真食品将用特殊颜色的菜单卡与非清真食品加以区别。而大运会期间适逢穆斯林斋月，餐饮服务方为此增加了节日特色菜品，加强早餐和夜宵中对含蛋白质和高热量食品的提供，并根据斋月服务需要，调整了早餐和夜宵的供餐时间。

　　“很好吃，所有菜都很好。”在几盘菜落肚后，来自俄罗斯的深职院留学生伊戈里向记者表达了自己对大运餐的喜爱。据了解，经大运会组委会审查后，这份菜单将会上报国际大体联审定。