有机食品好山珍美味正（组图）

吕田莲麻村土特产等你来品尝

春茶

苦笋

　　吕田镇莲麻村地处亚热带，四季分明，森林覆盖率达到90%以上，得天独厚的气候水土，加上只是发展生态旅游和有机农业，使得这里的生态环境十分优越。莲麻一年四季出产多种不同的农产品和难得的山珍，它们在生长的过程中一直吸收浓浓的负离子，完全没有受到工业的污染，使人可以品尝到绿色健康、零污染的有机食品和山珍美味。

春季篇

●春茶

　　吕田镇盛产绿茶，莲麻村是其中的产区之一。这里的茶树种植在高山之间，由于常年云雾缭绕，茶园土壤肥沃，富含有机质，很适宜茶树生长。因为地势高，早晨经常云遮雾罩，一般要到上午九、十点左右才会逐渐散去，茶树常年吸收天然露水，所以茶青叶质柔软，色泽翠绿。茶农除了人工清除杂草和修剪茶枝之外，从不施肥、打药，让茶树自然生长，所以茶叶是纯天然绿色有机的食品，保证了绿茶的纯正品质。

　　绿茶的炒制是全程手工制作，历经爆青、揉青、烘青、复揉、挑拣、烘干等6道复杂的工序。每一道工序都精益求精，来不得半点马虎，一次需花时1个半小时左右才仅仅炒制出约3两的成品，足以看出这里出产绿茶的珍贵。

　　当地人尤其喜爱用山泉水来冲泡绿茶，待腾腾沸水倒进放置了绿茶的壶里，就可以闻到一缕清香，茶汤倒进杯子后，嫩绿明亮，细呷慢品茶汤后，觉得齿颊留香，喉舌生润，心旷神怡。

　　吕田绿茶的品质清香醇厚，具有提神、延寿、抑***、杀菌、排毒、助消化等功效，并且以其独特的“色香味”给广大爱茶之人留下了深刻的印象，多年来受到热捧。由于人工炒制出来的产量有限，吕田绿茶经常供不应求。

●苦笋

　　“久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说。”对于大自然恩赐的山中珍宝——苦笋，宋代诗人苏东坡曾经赋诗以表达对其念念不忘之情。吕田镇作为粤北地区的苦笋主要产地，莲麻村便是产区之一。每逢上市时节，不少爱笋之人都会自“自寻苦吃”，过足“笋”瘾。

　　对于苦笋这种被视为山中珍宝的食材，当地人也十分欣赏。为了让这道家常菜更加和味，不少人还会特意加上五花肉、荞苗，用传统的大铁锅炒熟，最后加入适量的盐，不需添加其他调味品，一道香气四溢、原汁原味的家常菜就足以挑动人的味蕾。对于那些在都市中吃腻了生猛海鲜、大鱼大肉的食客来说，品尝山林独有的天然食材，更是别有一番风味。

　　苦笋的上市时间一般在每年的1月开始持续到4月左右，刚上市的时候，由于数量稀少，特别是在春节期间，售价会在20至30元每斤左右，而随着上市量的不断增多，价格亦会随之逐步下降至2、3元一斤。

　　据悉，苦笋拥有相当丰富的营养价值，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防***解毒的功效；苦笋中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在人体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠***等功效。

　　有人说，苦笋之苦，实非寻常之苦，苦后有甘爽，苦后有回味。那种先苦后甜或者是苦尽甘来的意味，仿佛人生的百转千回，蕴藏着人生的真谛。

夏季篇

●三华李

　　每年的5至6月，是莲麻村酸甜爽脆的三华李的上市季节。

　　说起三华李，很多广东的市民对它都比较了解。三华李果红肉红，色泽艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，每100毫升果汁中含维生素C17.5－28.7毫克，营养价值高，既是鲜食的上好果品，又是加工果脯的上好原料。吃三华李时，人们还可以根据自己的口味变换吃法，可以清洗后即吃，又可以适当加点辣椒吃，还可以拌点盐吃，甚至有些村民会利用三华李做一道时令的吕田特色菜——紫苏蒸三华李。这道在莲麻村许多人家都会烹饪的菜式做法非常简单：将三华李拍裂后，加上紫苏和白糖后放在一起蒸熟后即可食用，甜酸可口，用来下饭非常可口。

　　其次，三华李还具有较多的功效：它对肝脏有出色的保护作用，可以减少病毒对肝脏的伤害，也能加快肝细胞的再生，增强肝脏的解毒能力，对肝炎等的发生，有一定的预防作用；三华李的维生素含量高，特别是维生素B12的含量最高，而且人们食用三华李后可以增加体内血红细胞的数量，减少贫血症状，同时对预防贫血的出现也有明显作用；三华李中有大量酸性成分，也有一些维生素C和维生素E存在，这些物质都是可以直接被皮肤吸收的物质，因此人们食用三华李以后，可以加快皮肤细胞再生，也能消除皮肤炎症，经常食用三华李可以让人们的皮肤变得细嫩、红润，同时也能减少色斑的生成。

　　据了解，莲麻村是群山环绕的村落，村里的土质优良，空气清新，日照时间长、昼夜温差大，因此种植三华李具有得天独厚的条件。同时，纯朴善良的莲麻村民，在种植三华李方面一直保持着绿色的种植方式，平时都是用有机肥进行培育，确保生态、天然。得天独厚的自然环境和坚持绿色种植，使该村出产的三华李十分优质，引致许多回头客。

●杨梅

　　“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。”宋代诗人平可正对杨梅留下如此的佳句。千百年来，杨梅深受人们的喜爱。

　　莲麻村的杨梅树全部都是野生的，完全由其自然生长，相对于人工种植的杨梅，品质更佳。相信很多在山区长大的人很清楚两者的区别，野生的杨梅色泽鲜艳，个头较小，甜中会有些酸涩口感；而人工种植的颗粒大些，色泽会木讷些，而且红得发紫，甜而不涩。刚长出的杨梅果是青绿色的，开始成熟的时候变成红色，熟透的就变成紫黑色，颗颗晶莹剔透。

　　很多人都喜爱吃杨梅，为它酸酸甜甜的自然味道所折服。夏初是野生杨梅成熟的季节，那时莲麻的山林可热闹了，到处是采摘人的身影，欢声笑语此起彼伏，连馋嘴的鸟儿也在啾啾高歌。人们吃饱了，就把那些酸甜多汁的杨梅带回家里与亲友一起分享，或是将其用50至60度的吕田头酒一起泡制成杨梅酒。这种果酒清香、甘甜，非常可口，是当地人接待贵宾的上好饮品。

　　据了解，杨梅的营养价值高，含糖量为12%至13%，含酸量为0.5%至1.1%，富含纤维素、矿物质元素、维生素及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出一般水果10余倍。杨梅性温，味甘酸，具有生津解渴，和胃消食，止吐止痢功用，适用于津少口渴、食积腹胀、吐泻、腹痛、痢疾之人。《本草纲目》曰：“杨梅止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦溃恶气。烧灰服，断下痢，甚验。”有人以为杨梅味酸，吃了会胃痛，其实它属于碱性食物，有助于平抑肝火，润肝脏，又助脾胃消化。它还含有较多枸橼酸，有利于去除血管老化物质。

秋季篇

●柿子

　　红柿，可以称得上是秋天的珍品，它表皮光泽，果肉香甜，具有提高心肺功能、增强免疫力、养颜和防止老化等多种功效。据《东医宝鉴》记载，红柿有良好的解酒功效，同时兼具提高心肺功能、解渴及促进人体消化等功效，是换季时期的上好食品。

　　红柿除了新鲜摘下即吃，还可以做出味美香甜的料理。将红柿、食醋、柠檬汁、蜂蜜与橄榄油混合调制，可制成红柿汁，用来调味沙拉和凉菜，也可以把柿子加工成柿饼。莲麻村民在制作柿饼时坚决不加任何添加剂，而是采用自然干燥法，制作而成的柿饼吃起来香甜可口，别有一番味道。

　　市民秋天在莲麻游玩的时候，还可以去到村民家里，亲身体验用竹竿摘果的乐趣。举起竹竿，用开了口的一端把柿子包住，然后旋转一两圈，柿子就摘下了。

　　柿子虽然好吃，但在食用的时候也有需要注意的地方：不宜与酸菜、黑枣、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋等共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；食用前后不可食醋和喝白酒。

●花生

　　在秋天，去到莲麻村，你还可以去田地里体验拔花生的田园生活：抓着裸露在地面上的花生苗，用巧力一拔，一颗颗混着泥土的花生就被拔出来了。那时，你还可以剥开一颗，细嚼慢咽，颇有一番滋味。

　　随着市面上花生品种的增多，莲麻村的花生品种也适当增加起来。虽然新品种的经济价值较高，但莲麻村民还是坚持种植着以往的“土种”，在他们看来，花生并不是饱满、大粒就好，而是要果肉细、花生味重。选用这样的花生，榨出来的花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

　　来到莲麻，你还可以在村民那买一些新鲜采摘的花生，用清水洗干净，连壳放进锅里煮，在此期间再放些食盐。一个小时左右，一锅味道鲜美的水煮花生就出炉了，如果吃不完，还可以把剩下的晒干。晒干后的花生，韧中带香，吃起来味道更佳。

　　准备离开的时候，你还可以带上一些村民晒干的生花生，用剥开的花生肉加一些猪骨、药材等煲老火汤，花生的香甜可以使汤更美味。

　　花生含有大量的钙元素，对正在发育期的儿童和缺钙的人群是非常有好处的，还可以促进人体细胞的发育，增强智力发育；多吃花生还可以起到抗老化、抗衰老的作用，这就是花生为什么又叫做长生果的原因；花生还可以治疗感冒和咳嗽，因为花生中所含的脂肪油可以起到润肤止咳的功效；多吃花生还可以对人体起到造血的功能，贫血等患者可以多吃一些花生米来补充体内供血不足的症状。

●稔子

　　在莲麻，除了人们种植的水果、蔬菜外，在山间，你随时都能发现稔子树（别名山稔、桃金娘等），它们高矮错落夹杂在草丛灌林中。

　　五六月间，满山的稔子花开了，粉里带白的，紫里透红的，非常漂亮。七八月间，稔子开始渐渐由青色变成红色，最后变成紫黑色。而这时，稔子也就熟透了。对于这种变化，还有段独有的歌谣：“七月七，稔子红漆漆；八月八，稔子有得撒；九月九，稔子甜过酒！”

　　在莲麻老一辈的村民心中，稔子是他们小时候的回忆。那时，农村的家里大多买不起水果。所以，从稔子花开，他们就盼啊盼，一直盼到9月左右，稔子果终于由青皮儿变成了紫黑色，像一个个小葡萄，吃进嘴里非常甜。有时吃多了，唇齿还会染上一层乌黑色。稔子成熟的季节，村里的小孩几乎天天往山上跑，专挑大而熟透的摘。有时还会带上一个袋子，吃够后就装在袋子里带回家，和家人一起分享。

　　稔子全身是宝。它不但果子可食，而且枝叶可做柴。新鲜的稔叶嚼碎后能止血，且能促使伤口愈合。有些地方除了用稔子酿酒外，还会对它进行加工，充当补血安神、祛风活络的药物。

●山枣

　　说起莲麻村的特产，不能不提到的就是山枣。山枣树，又被称为莲麻树、酸枣树，稀少而珍贵，莲麻村正是因为多这种树而得名，被村民们视为村树。

　　在莲麻村河洞社，有一棵数十米高的山枣树，树径超过半米以上，村民估算该树的树龄超过几百年，年年开花结果，这棵树也是莲麻村内最大的一棵山枣树。果实成熟时，果皮呈金黄色夹杂褐色。有村民介绍，野生的山鸡觅食时，很喜欢吃掉落在地的成熟山枣。

　　山枣核大肉少、口感清脆、酸酸甜甜，是果中珍品。明代医学家李时珍曾指出“山枣久服安五脏、轻身延年、补中、益肝、坚筋骨、助阴气、能令人体健”。 所以，千万不要小看这种野果，它具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病；同时，它还能达到一定的滋补强身效果。

　　有媒体报道，近年来，英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃山枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此，山枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝山枣汁则可以益气健脾，能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。此外，山枣中含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展。

冬季篇

●拐枣

　　拐枣，果实形态似万字符“卍”，故又称万寿果，当地人一般称为结纽。拐枣是阳性树种，生向阳山坡、山谷、沟边及路旁或栽培；喜光速生。这种树喜光，耐寒，喜温暖湿润气候，适应性强，对土壤要求不严，在排水良好、土层深厚的微酸性土壤中生长迅速，深根系，萌芽力强。曾经有学者专门研究过这种树，他认为拐枣是地球上最古老的果树之一。

　　由于不是人工种植，所以莲麻的拐枣树分布得比较分散。经过林业部门认证，现时最老的一棵拐枣树已经有115年树龄。

　　拐枣树在从化比较少，加上没有人去种植，所以认识这种树的人很少。城市里面很难看到拐枣，现在的小孩子大都没有见过拐枣，更不用说吃了。就连许多吕田人亦只知称为结纽，对于它的学名却极少知道。以前，老百姓都不知道拐枣有什么营养价值或药用价值，所以成熟的拐枣掉落时也没人去捡，烂在地里。近几年，人们开始了解拐枣的价值，越来越多的人视它为珍品。

　　没吃过拐枣的人，看见它的样子，估计都要皱眉。可是，当你放在嘴里细嚼，才觉得它醇香、甜蜜，有点像葡萄干的味。拐枣的果实经过霜冻之后会更甜，可生吃也可以泡酒。拐枣的果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳棋子，具有清凉利尿、解酒的功效。据村民介绍，拐枣酒入口甜爽醇香，且回味无穷，具有活血、散瘀、去湿、平喘等功效，还可以用于治风湿、麻木和跌打损伤等症，对经常在潮湿环境下劳作的人，更具有保健作用。

●椎子

　　在冬天，如果你以为山上没野果吃，那么你就错了。在莲麻村的山间，山上的椎子（中华椎）正吸引着人们去采摘。

　　莲麻村民阿娜告诉记者，村里现在还有“割冬禾，捡椎子”的说法，就是割冬禾的时候也是捡椎子的时候。她小的时候，每到冬天，村里的小伙伴们都会漫山遍野地去找椎子。山上的椎子树很多，有大的，也有小的。会爬树的小伙伴会爬到树上摇啊摇，不一会，带着刺的椎子或已经成熟爆开的椎子就会噼里啪啦的掉下来，有时掉到头上会很痛。树下的就负责在落叶里翻啊翻，找啊找，过程非常好玩。

　　椎子捡回家后，如果没有爆开，就要先把带刺的绿色壳剥开，它不像板栗那样要先切一刀才煮，而是直接洗干净就可以放进锅里煮了。不久后，椎子就会裂开，吃起来就像吃板栗一样，绵绵的，非常好吃。

●砂糖桔

　　冬天，在莲麻村的山地上，一盏盏金黄色的小灯笼正躲藏在绿叶后，宛如一个个羞答答的闺中少女，它们就是砂糖桔了。

　　砂糖桔果皮的颜色橙黄有光泽、皮薄易剥，桔皮布满小砂点，手感较粗糙，果实扁圆，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，果肉色泽红润，没有白膜，肉脆多汁，吃起来清甜、核也较少。莲麻村的砂糖桔一直吸引着收购商的目光。近年来，每年的10月底至11月中，在砂糖桔未成熟前，就有收购商去农户家观察果树的近况，判断果树的收成情况，并预付一定数量的订金“判”下果树。

　　在莲麻，村民们一直坚持着少打农药，尽可能采用有机农药种植砂糖桔，再加上莲麻村地处山地丘陵，昼夜温差大的特点，砂糖桔可以积累更多的糖分，使得果实成熟时变得更香甜。

　　砂糖桔含有丰富的维生素 C、纤维质、少量蛋白质、脂肪以及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸，枸椽酸、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素，核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。它味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

　　朋友，来到美丽的莲麻村，一边欣赏优美的景色、呼吸富含负离子的空气，一边品尝有机食品和山珍美味，实在是一大乐事也。    （文/记者陈广宇  李烨威  图/记者邝健华）