仪陇市监局全面推进餐饮行业后厨革命助力创建天府旅游名县及省级食品安全示范县

今年以来，仪陇县市监局推进餐饮行业“后厨革命”和提升管理服务水平，营造放心舒心的餐饮消费环境，让餐饮业更好地带动旅游业，助力创建天府旅游名县、省级食品安全示范县。

一、改善加工条件，后厨换新颜，276个重点餐饮单位完成后厨整改。

今年6月以来，客家农庄在仪陇县市监局的督促、指导下，陆续添加、更换了设备，扩大了库房，重新规划了分区，厨房焕然一新。客家农庄之变只是仪陇县餐饮行业推进“后厨革命”的一个缩影。仪陇县市监局派出6个专班158名执法人员，对全县276家重点餐饮服务单位蹲点指导，按照改造一批、提升一批、关停一批的分类处置办法，强力推进后厨整改。
   市监局因地制宜，分门别类制定改造要求。执法人员错时上班，多次在夜晚突击检查，与业主“面对面、点对点”交流。采取集中约谈、公开曝光等方式，倒逼整改到位。对于整改进展缓慢、不达标的餐饮单位实施暂扣证照、依法关停，待整改后重新申请验收，切实做到验收一家、达标一家、发证一家、开门营业一家。同时，对限期通过达标验收的大型、中型、小型三类餐饮单位分别给予资金奖补。目前，仪陇县276个重点餐饮单位共投入资金8100万元，完成112700平方米落后厨房的提升改造，特色美食商家全部完成整改，实现后厨改造全覆盖。
   二、丰富餐饮文化，美食有内涵，23家店被打造成特色文化主题餐馆。
　　“吃朱德简餐，品客家水席，追寻红色记忆，无疑接受了一次革命传统教育，很有意义。”12月7日，“游朱德故里、品德乡美食”2019朱德故里客家餐饮文化美食节在月亮田红色农庄举行。月亮田红色农庄在仪陇县市监局、文广旅局等单位的指导下，11月初完成打造，摇身变成一家集红色文化、客家美食体验的红色文化主题餐馆。各餐饮单位深挖本地文化内涵，走出了一条“餐饮+文化+旅游”的融合之路。今年1月至8月，仪陇县共接待游客603.3万人次，实现旅游综合收入67.8亿元，同比分别增长20%、27%。“餐饮+”的模式助推了生意的火爆，促进了旅游业的繁荣。目前，仪陇县打造月亮田红色农庄、客家农庄、有茗塘鱼馆等菜品风味独特、服务质量优良、文化主题突出的特色餐饮店23家。
    三、培训从业人员，服务更规范，4000余名从业人员接受业务培训。

仪陇县市监局聘请服务行业资深专家，对该县餐饮行业从业人员进行专题培训，讲解服务常识和接待礼仪。为提升厨师技艺，仪陇县特聘请南充一家酒店行政总厨周德章团队，分赴新政、马鞍、金城等地开展培训。周德章团队采用“理论+示范+实操”的授课方式，让厨师们获益匪浅。一方面注重从业人员自身素质的提升，另一方面强化行业监管。仪陇县市监局结合实际，制定了仪陇餐饮行业“十不准”，规范餐饮行为，保障食品安全。推行随手清、随手齐，随时查、随时改，随身穿、随身礼的“六随”管理方法，引导厨师和服务人员自觉养成良好习惯。同时号召全县餐饮行业从业人员学习《仪陇有礼十二条》，大力宣传礼仪常识，提升从业人员素质。
　　截至目前，仪陇县共开展餐饮行业集中培训31场，培训餐饮业主、食品安全管理员2800人，开展餐饮服务礼仪培训5场次1200人，开展菜品开发创作以及厨师基本素养培训4场次300人，有力推动了仪陇县餐饮服务质量提升，助力仪陇县创建省级食品安全示范县和天府旅游名县。

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