东营宾馆贵宾楼重视食品安全工作着力塑造餐饮品牌

     2010年初，东营宾馆贵宾楼加强食品安全管理，员工品牌意识和食品安全意识明显增强。一是打造合理的餐饮加工和食品安全生产流程。东营宾馆是市委、市政府的接待场所，基础条件和设施较好，今年按照餐饮和食品安全自身的客观规律，全面进行设施设备更新，实现餐饮加工和食品安全工艺流程再造，将餐饮品牌和食品安全的零风险理念附着在全新的易于清洁和功能良好的一系列成套不锈钢设备上，为东营宾馆贵宾楼厨房餐饮品牌与食品安全的塑造打下了坚实的物质基础。二是具备切实有效的管理制度。依据餐饮加工和食品安全生产流程确定厨师工作岗位，一岗双责，既有餐饮加工的职责，又有食品安全的职责；双责双标准，既有餐饮加工的标准，如切丁和切段的大小等，又有食品安全的职责，如保洁及其每日保洁的次数、下班之前保洁、冰箱定期除霜等；与此同时，有严格的厨师个人上岗卫生要求，如每年进行一次健康体检和食品安全知识培训合格、穿戴清洁的工作衣帽、不吸烟涂指甲油勤洗澡、保持工作用鞋清洁等。三是建设和谐团队。根据餐饮加工和食品安全生产流程划分若干小组，培养小组骨干，带动小组工作；根据工作需要，按照一定秩序，每个小组每天进行排名，排名第一的为当天值班人员，负责当天工作和食品安全任务的落实；每个厨师的联系方式贴在墙上，便于沟通，将整个团队实时联系在一起；随时沟通每个厨师的思想状况，及时解决每个厨师遇到的能够解决的具体问题，促进团队和谐。（东营市卫生监督执法局 赵大江）