太太乐工业旅游和家人朋友一起找鲜味

这几年，旅游成为了人们休闲生活的主流。轻车慢骑游山玩水，固然风雅，都市穿梭工业旅游，也悄然兴起。能够开展工业旅游的，多是各个行业内的翘楚企业，有的走马观花，图个迷人眼的虚闹劲儿，而要寓游于教，却不容易，太太乐在这一点上下了真功夫。

鲜味博物馆 用新媒体阐释味蕾变迁史

在拨打800-820-2518预约好后，中秋后的第二个下午，笔者驱车来到位于嘉定区曹安路13桥南星华公路969号的太太乐园区里体验一次工业“鲜味之旅”。

其实，这个项目自2007年亮相后，一举打破传统方式，成为旅游行业的新生力量，并于2009年及2010年分别荣获“全国工业旅游示范点”和“上海市工业旅游景点服务质量优秀单位”称号。

走进展览大厅，首先映入眼帘的是“鲜味博物馆”，大门就很有看头，采用的是古典家具的做法，有一种历史的厚重感。

推开大门，里面别有洞天，整个博物馆通过六大区域有效分隔构成，结合现代数字影视手段与历史文物，将科学的鲜味历史考证视觉化，带领游客从上古通向未来。往常人们都只知道酸、 苦、甜、 辣是人类的4大基本味觉，而鲜味其实早可和它们并驾齐驱。步入博物馆，首先来到远古时代，通过实景模拟展示了狩猎原始人如何从茹毛饮血进化到火烹饮食。整个原始洞穴按照1:1的比例建造，高科技材料塑造的原始人形象栩栩如生，学生团队来到这儿往往屏气凝神，仿佛身临其境，穿梭于时光隧道中，观看着原始人用火烤制鱼和羊等狩猎品，经讲解员的点拨恍然大悟，鱼和羊的组合，恰好形成了“鲜”字的由来。

穿过洞穴，一幅宽广豪迈的影像动画长卷跃入眼帘，如同世博馆中的电子清明上河图一般，分外吸引眼球。这幅长卷叙述了5个典故：原始人烹饪食物从火烹进化到水烹，也就是“本味法”、商汤时期厨神伊尹通过烹饪影响帝王治国之道的“治大国若烹小鲜”、汉代酱油发明酿造的过程、名菜“佛跳墙”的由来以及近代味精大王吴蕴初发明的天厨味精。动画演绎，波光流转之间每一个人都看得津津有味。配合电子书翻阅，让游客了解到，鲜味在中华民族5000多年的历史长流中无处不在。走过影像动画区域，馆内还陈列着古代不同时期的烹饪器具，从粗制的陶器到青铜器，再到瓷器，随着饮食文化的发展，烹饪器皿的制作工艺日益精湛。透过这些古董，让游客看到的不仅是历史，更是人类智慧的结晶。

此外，博物馆内还设置了一个游客互动体验环节，7、8个电子屏幕一字排开，播放着太太乐的经典广告片，通过人像捕捉技术与广告片合成，每个游客都能体验一把成为太太乐广告代言人的乐趣。

生产车间 花草山石里的味蕾体验

既然是工业旅游，那肯定少不了参观生产车间。来到鸡精生产参观通道参观，首先映入眼帘的就是一扇神秘的全不锈钢自动门，这就是鸡精生产流水线的第一站——风淋室。风淋系统是一种新型的自动吹淋系统，运用了微电脑控制系统，通过光电感应开关实现两门互锁，单向开启和自动关闭功能。它主要是用于吹掉进入车间清洁区的工人身体上附着的灰尘、头发等，同时起到一个气闸的作用，防止一般卫生区未净化的空气进入清洁区污染生产环境。

走出风淋室，便会闻到一股浓浓的鲜鸡香味，那便是鲜鸡的蒸煮车间。太太乐所选用的鸡肉，需要通过当地动物检疫所和上海市动物防疫中心双重检查合格才能入厂，与此同时，太太乐还要对鸡肉进行51项有关致病菌、兽药残留等项目的监测以确保原材料的安全可靠，保障了消费者拿到手中的产品是不存在任何食品安全问题的。

高温干燥杀菌环节也同样是太太乐鸡精制作过程中尤为重要的一环，此工序设置了关键控制点（CCP点），通过电脑系统精确控制操作过程中的加热温度和时间，使最终产品菌落总数远优于行业指标，水分活度在0.35以下，使产品质量稳定可靠。生产管理中引入了雀巢最为先进的干清洁理念，保持环境干燥，避免水的进入。，以此来减少细菌滋生繁殖的几率。

太太乐还特别将二级连续干燥设备引进鸡精生产线，推出超低水分快速干燥法，制粒过程仅需5-8分钟，使鲜鸡中的水分含量达到1%以下，既保证了产品的鲜香风味，更对鲜鸡中有益成分做了最大程度的保留。最终包装好的产品还会经过自动检重秤的检查，将不符合要求的产品剔除，这样就确保了消费者拿到的每一包产品都是足斤足两的，更好地维护了消费者的利益。

太太乐工作人员告诉笔者，在接待了近20万参观者发现，生产车间恰恰是小朋友们最喜欢参观的环节，“看着一只只的鲜鸡通过现代工业的技术，最后变成了流水线上一包包的鸡精，生动的场景要比平时课堂或者书本里的知识更容易印入孩子们的脑海里。”

互动烹饪区教外国人做中国菜

既然是大企业，就少不了外国友人的考察。在接待学术交流、外国商旅考察团时，太太乐根据不同游客的需求，制定不同的品尝方案，有趣的是，对中国饮食文化非常感兴趣的外国人有很多，太太乐会为他们准备好所要用到的各种食材和工具，以及最最重要的太太乐调味品。

在穿过狭长的安全监测区后，便是互动烹饪区。笔者走访时正值一个外国考察团在此互动。在四星级酒店大厨的亲自示范指导、英文讲解员亲切翻译下，他们略显笨拙地摆弄着对他们来说新鲜有趣的各种食材。“那个叫鲜贝露的东西是做什么用的？可以直接吃吗？”美国人Tony好奇地问厨艺顾问。秘鲁人Jose兴奋地对同伴说：“今天我在太太乐知道了什么叫挂糊，而且居然成功地挂上了！”南非人Carol兴奋地告诉笔者：“不仅参观到了世界一流的鸡精制作工艺流水线，我还学会了中国传统美食的制作方法，对于我们来说，这是一趟有意义又充满趣味性的‘鲜味之旅’，而对于太太乐而言，也是向全世界展示中国传统饮食技艺与现代工艺完美结合的窗口，这些不仅为其他想要发展工业旅游的公司提供了借鉴，也为中国企业树立了良好的对外形象。”

来源: 《申江服务导报》