斗门美食节将于9月30日至10月4日举行一年只有一次再吃得等明年

                                       一年只有一次机会品尝到如此集中的斗门百年美食，吃完只能再等一年。

　　 一年一度的美食盛宴又要来了！2015年斗门美食节将于9月30日至10月4日在斗门区体育馆广场举行，本届斗门美食节以“享受生态、品味斗门”为主题，从说、探、评、品四个方面诠释斗门美食的魅力。

　　 众所周知，斗门历史文化底蕴深厚，发展潜力巨大，值得讲述的故事、值得探索的亮点比比皆是，尤其在饮食旅游、文化体育等领域，散发着独特的风情和魅力。

　　 2.0版美食节全新升级

　　 本届斗门美食节由珠海特区报社、斗门区文广新局、斗门区旅游局、斗门餐饮行业协会联合主办。相较于去年，本届美食节有了全方位的升级，可以说是在去年斗门特色美食和四海系列美食的基础上新增了珠海精品美食、岭南风味美食以及港澳风情美食，品种更加多样。除此之外，美食节还新增了说、探、评三个线下活动与市民进行互动。

　　 “说斗门美食”活动分为“大家说”和“行家说”，通过发起话题、举办研讨会等形式，邀请美食达人（网友）等共同探讨斗门美食文化，听取各方对创新美食节活动的意见；珠海特区报、珠江晚报、珠海新闻网也将开设话说斗门美食专栏，邀请熟悉斗门美食的行内人士介绍斗门美食来历、典故等。

　　 “探斗门美食”系列将开展“斗门美食随时拍”活动，并征招“斗门美食侦探”，组团到斗门走街串巷，寻访斗门美食，探寻长寿老人饮食秘诀等；“评斗门美食”系列包括开展最受欢迎的斗门美食投票评选活动，发动斗门各镇、村推荐，组织知名餐饮企业、小吃店参与，并举办美食创意大赛，以斗门知名农产品如莲藕、鲈鱼等为主题、主材，邀请斗门厨师指导、征集吃货煮意。此外，“斗门美食侦探”、美食达人将在现场点评斗门美食。

　　 新增三大美食系列

　　 斗门人懂吃、会吃，村落街角常藏着各色美食。咸淡水交界的独特地理位置为斗门带来丰富优质的河鲜、海鲜、山珍、野蔬，乾务镇更是被誉为“珠海厨师之乡”，数不胜数、“土得掉渣”的地道美食无不令人念念不忘，回味无穷。

　　 据主办方透露，相较于去年，本届美食节有了全方位的升级，在去年斗门特色美食和四海系列美食两大系列的基础上新增了珠海精品美食、岭南风味美食以及港澳风情美食三大系列，美食品种更加多样。目前，相关招商工作正在有序推进。

　　 其中，斗门本土美食依旧将唱主角，包括“斗门十大名菜”和鸭扎包、狗仔、叶仔糍等民间特色小吃在内的几十种当地美食集中展示，将给“吃货”们提供一站式尝遍“斗门味道”的平台。而其他四大美食系列更可让“吃货”们一天之内“吃遍四海”。

　　 此外，在食客大快朵颐的同时，主办方还将与珠海麒麟啤酒或斗门青岛啤酒联合举办啤酒节，在现场开展啤酒大赛等活动，并与相关单位开展具有斗门特色的粤曲风采的文艺表演，以及引进农家乐或童玩节模式，增加现场活跃度。

　　 这些美食不容错过

　　 1、鸭扎包

　　 “横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇一种民间传统美食，它与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”，同时也是珠海市著名美食，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区，2013年入选广东省第五批非物质文化遗产名录（传统技艺类）。

　　 “横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。据传，“横山鸭扎包”自清朝光绪年间至今已传承一百余年，历经四代人，有祖传秘方，风味独特，名扬周边地区及港澳，令很多食客流连忘返，独特性是其主要特征。

　　 鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟后就着饭吃，或做佐酒小菜。莲洲镇多数餐厅都有这道驰名的鸭扎包菜式，并有专业公司制作真空包装的鸭扎包。斗门美食节期间，吃货们不妨试吃一番这道省级非遗名吃，现场不过瘾还可以打包回家哦。

　　 2、重壳蟹

　　 又称松壳蟹，是蟹中珍品，生长于斗门得天独厚的咸淡水海域，乾务镇尤其盛产，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤）。重壳蟹身上长着硬、软两层壳，这也是它名字来源之一，在发育过程中会慢慢脱掉硬壳，保留软壳。其色泽光亮，而且蟹体结实丰满，肉厚膏黄含有丰富的蛋白质，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。“裕满油焗重壳蟹”、“酱皇斗门重壳蟹”在2013年斗门美食节期间双双入选“斗门十大名菜”，有兴趣的游客可现场品评，看看是否名副其实。

　　 3、大赤坎叉烧排骨

　　 在斗门，“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓，也是历届斗门美食节的最畅销美食之一。其第一代传承人赵佐修（1900-1993年）13岁赴南洋菲律宾马尼拉当童工，师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，随后自立门户，专营烧腊生意，期间独创一套制作叉烧、烧排骨的技艺，数年后回到故乡大赤坎重操旧业。如今，“大赤坎叉烧排骨”已传承至第四代。2015年，“大赤坎明火叉烧烧排骨”正式列入珠海市第八批非物质文化遗产代表作项目名录。

　　 其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都经历了近一个世纪的沉淀和传承，由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面，并由表及里，以至柴香入肉，令人颊齿留香。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌，这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻；烧排骨则多了一种骨质的甘香，更令人回味无穷。

　　 4、“狗仔”

　　 乾务镇特色小吃之一。首先将腊肠和切好的番薯等配料煮成上汤，用温水把粘米粉开成较稠的糊状，再用筷子夹起一团粉糊放入烧开的上汤中，流动的粉糊会流出一条“尾巴”，然后把两支筷子慢慢分开，又拉出两条爪子，煮至浮起便可。由于粉条尖头尖尾，像只小狗，故称为“狗仔”。

　　 5、叶仔糍

　　 叶仔糍也是乾务镇的传统地道小吃，用糯米粉和佐料馅制成，用粽叶或一种专用树叶裹成一个个，蒸熟后包着内馅的粉团吸收了叶的气味，形成有特别味道的“叶仔糍”。馅料甜咸皆宜，甜的有熟花生、白糖、椰丝，咸则可加冬菇、虾米、豆类等配料，黑色的叶仔糍则是因为加入了艾草汁，具有特殊风味，深受群众欢迎。

　　 6、虾米糍

　　 虾米糍是斗门镇的一道特色小吃。虾米糍的制作方法颇为讲究，首先将粘米粉用凉开水开成米浆，待搅好的米浆稀至用勺子舀起再倒下可以形成一条线状时便可，然后倒一层薄薄的放在蒸笼里蒸，第一层蒸熟后又在其上加一层，如此反复多次，到最后一层时，再在面上放上虾米、葱花一起蒸熟便可。由于虾米糍既香又厚还很爽口，便成了很多人早餐的首选。

　　 7、濑糍水

　　 濑糍水是斗门镇特色传统美食代表作之一。传统的濑糍水，用料上乘、完全手工制作。先用新鲜优质晚造粘米以水浸透，捞起用竹制箩筐盛装晾至半干，再用这种晚米煮饭晾凉。把干的粘米放进舂米的石碓，再放适量米饭，用人力舂成粉，以箩兜过筛，晒干成干米粉。把干米粉以凉开水调至适度糊状，用手工把米粉浆从钻孔椰壳呈线状濑进开水锅里至熟透，捞起过冷水后放在竹制米筛上面备用。用碗装上糍水米线，加入鸡汤或猪骨汤，再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花，就是地道的斗门“濑糍水”。

　　 文/珠海口岸记者 杨嘉

　　 图/珠海口岸记者 张洲