江桥羊肉加工技艺入选上海非遗名录

记者从日前公布的第三批上海市非物质文化遗产名录（共计29项）上发现，江桥羊肉加工技艺名列其中，为嘉定非遗项目又添亮彩。截至目前，全区共有20个非遗名录项目，其中国家级3个、市级8个、区级9个。

江桥羊肉都选自农户散养的食百草纯白毛羊

江桥羊肉是深受嘉定百姓喜爱的传统食品之一，清末民初便久负盛名。嘉定江桥地区水草丰盛，解放前当地居民几乎家家都养羊，江桥因之被称为“湖羊之乡”。江桥羊肉传人朱家，祖上原藉南翔大朱家宅，世代以本帮白切羊肉谋生，清末民初在南翔地区已负盛名。民国中页，因江桥盛产湖羊，掌柜朱文彬移地江桥老镇开设羊肉小店，其烹饪的羊肉口味独特，附近其他羊肉店均不能与之匹敌，因地处江桥，称为“江桥羊肉”。羊肉的特点是形好、色美、肉嫩、味鲜、食糯、无油腻味、无羊羶味。

目前，朱家第四代传承人朱冬明先生继续将其发扬光大，他把祖传的白切羊肉发展到具有各地风味，煲、炒、熘、炸、汤等系列羊制品菜肴。并一改祖训之规，精心培养了几个外姓徒弟，保证了江桥羊肉万宗不离本，使这一非物质文化遗产得以保存和传承。

来源：区文广局、江桥镇