乡土本味带火舌尖上的乡村游

平定县宋家庄村的“三八席”

　　元旦小长假，阳泉的气温偏低，但久居城市的人们还是利用休闲时光寻找乡土本味——平定县宋家庄村的“三八席”，郊区西南舁乡咀子上村的舁上农家美食、旧街乡枣园村的豆腐宴等让游客在冬日的乡村找到了舌尖上的别样体验。

　　咀子上村　加量不加价，回头客频登门

　　1月2日，郊区西南舁乡咀子上村农家乐经营者李小花歇了下来，“假期太累了，3天接待了20桌，从早忙到晚”。“元旦小长假，每天有二百多人到村里，7家农家乐天天爆满。”村党支部书记武永胜说，“今年，农家乐从以前的8道菜升级到10道菜，还不加价，清淡而农味足，回头客自然多，现在农家乐成了咱村的招牌。”

　　假期第一天，经营农家乐的村民一大早就忙活起来。“7家农家乐运行到现在不容易。看似简单的农家饭，要想做好不仅需要村民饭做得好，还要有经营头脑。”武永胜说，当年，村干部担心刚干的几家只考虑眼前利益出现品质低、乱要价的现象，便定下规矩：200元一桌，4个凉菜、4个热菜，主食不限量，当天的菜品当天必须消化掉。几年下来，菜品的质量不减、乡土本味依然很足，这才有了如今的规模。

　　临近中午，车辆陆陆续续驶进村里。小花农家乐离村口近，经营面积在村里算是大的，这些年也闯出了名声。李小花说，当天订了10桌餐，大多是老顾客。中午，游客坐定，菜品陆续上桌，还有一个热腾腾的火锅。“冬天了，咱的菜品调一下，凉菜4个、热菜7个，加个火锅，大伙儿大老远来吃个热乎，暖暖身子。”李小花笑意盈盈。

　　客人吃得津津有味，李小花和丈夫在厨房和窑洞餐厅间来回忙活。李小花说：“村里发展乡村旅游，咱才有机会办农家乐。以前，我家种地、打工收入少，还得到城里。现在只要咱踏踏实实干，守家在地就能挣着钱。”

　　“三天假期大概能挣2000元。回头客多，咱高兴，可实在太累了，我计划忙到1月6日就歇一段时间。”李小花说，“大年初二三也有人订了餐，春节假期又要忙。”（任继萍）

　　枣园村　鲜美“豆腐宴”，迎来八方客

　　1月1日中午，郊区旧街乡枣园村的“印象旧街”接待中心热闹不已。人们围坐在餐桌前，品尝着以豆腐为主要原材料制作的特色佳肴。顾客当中，除了我市的回头客，还有从太原、石家庄等地专程赶来品尝豆腐宴的“吃货”。

　　接待中心经理余栋栋一会儿忙着招呼客人，一会儿跑到后厨“催单”，一中午连水都顾不上喝。他说，元旦小长假，一天能接待50人。从2017年试营业到现在，“豆腐宴”名声越来越响，成了旧街乡乡村游的一张“美食名片”。

　　“豆腐宴的原材料豆腐是从村里的豆腐坊生产出来的。”厨师张军指着一盘刚刚出锅的果酱豆腐排说道。走进枣园豆腐坊，一阵豆香扑鼻而来。在这里打工的一位村民说，旧街乡百姓一直有做豆腐的传统。磨豆浆、熬煮豆浆、过滤豆渣、点卤水、压石头……这些工序依次完成，香喷喷的豆腐就出了锅。以前，过年过节家家户户都要做豆腐，久而久之，豆腐就成了旧街乡的“土特产”。

　　余栋栋说，现在豆腐宴菜品有五六十种，分高中低三种价位，散客还可以单点自己喜欢的菜。凉菜有香椿苗豆腐丝、皮蛋豆腐、虫草花拌豆腐等20余种。热菜荤素搭配，有三片瓦豆腐、金瓜蒸豆腐、竹香网辣豆腐等20余道。主食有豆渣炒不烂、豆渣窝窝、豆腐蒸饺等。

　　吃完了豆腐宴，外地游客张先生起身向前台走去。他一边掏出手机准备扫码付款，一边询问服务员周边有什么好玩的地方。“俺们旧街的保安沟里能玩的可多哩，龙泉沟生态园、枣园渔场、融昇园树莓种植基地、梁渔农业园……”服务员笑脸相迎，熟练地介绍着。

　　（焦　瑛）

　　宋家庄村　乡味不变，游客就爱老味道

　　“在外打拼，天南海北的东西吃了不少，但要说最爱还得数咱家乡的味道。”1月1日中午，返乡探亲的刘宏伟和家人在平定县冠山镇宋家庄村三槐堂，举杯共庆元旦佳节。

　　“大伙儿吃着不赖，觉得有老平定的味儿，就是对我们最大的肯定。”三槐堂负责人孙自存介绍，他们这里原先有10张桌子能供客人吃“三八席”，因为人多供不应求，去年又拾掇出两间屋子，新增了两张桌子。即便这样，元旦假期的餐也早早预订出去了。

　　“三八席”究竟有何魅力，成为人们舌尖上的美食？孙自存说，“三八席”过去是宴请新女婿的席面。在烹制的“三八席”中，不乏平定独有的特色菜。把猪肉绞碎，放入鸡蛋、料酒等制成的平定焖子，是不少食客的最爱。有“龙筋”美誉的黄瓜干，也是不少人记忆中的美味。平定过油肉以色泽金黄、味香软嫩而闻名三晋，相比以青椒、蒜薹做配菜，用白菜做配菜的过油肉才是人们爱吃的老味道。

　　“以前吃‘三八席’是件稀罕事。如今不一样了，人们在平日里也能吃到，尤其是过节的时候，没有啥比吃‘三八席’更能体现咱平定人传统风俗的了。”刘宏伟说，他常年在江苏、安徽等地做生意，每次回乡探亲，最爱的就是这口三槐堂的平定焖子和过油肉。在他印象里，“三八席”不仅是美味，更是对儿时生活的回忆。

　　为了让老平定味道不走样，多年来，三槐堂一直坚持聘请本地名厨晋菜晋做，还选用新鲜食材保证味美菜鲜。孙自存说，目前三槐堂正在加紧整修房屋，届时，可容纳更多食客品尝美味。 （张泉东）

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