汕头市省级非物质文化遗产巡礼（一）

潮汕文化源远流长，根深叶茂，特色浓郁，是联结海内外潮人的文化血脉和精神纽带。近年来，汕头市委、市政府着力推进文化强市建设，公共文化服务体系日趋完善，艺术精品不断涌现，对外文化交流持续活跃，文化产业加快发展，特别是在文化遗产保护方面更是措施得力，成效显著。目前，全市共有国家级重点文物保护单位3处、省级文物保护单位26处、广东省水下文物保护区1处、市级文物保护单位118处，国家级非物质文化遗产项目13个、省级38个、市级73个。

华侨试验区作为全国唯一一个兼具“华侨”和“文化”内涵的国家级战略平台，肩负建设21世纪海上丝绸之路重要门户的重大使命，始终按照***国函〔2014〕123号文批复精神，主动服务和融入国家“一带一路”建设，积极打造华侨文化交流、对外传播基地。为更好地保护、传承、弘扬和推介我市的优秀传统文化，华侨试验区微信公众号特推出汕头市国家级、省级文物保护单位和非物质文化遗产巡礼，敬请关注。

鳌鱼舞

鳌鱼舞始创于1943年，编导主创人员余锡渠，澄海永新村人，是当年***地下负责人。鳌鱼舞的创作题材来自古代神话传说中的鳌鱼崇拜，同时又带有“红色”政治色彩，展现奋发上进的主题思想。表演时由一人擎鱼珠引带，五人藏身于模型中操纵鳌鱼，表现鳌鱼“出海”、“畅游”、“跃龙门”等情景，舞蹈由潮州大锣鼓和连缀曲牌伴奏。演至高潮，鳌鱼吐珠，焰火冲霄，男青年表演的“鱼灯舞”，与登鳌的渔女吹箫奏乐相呼应，更是在刚毅中增添了情趣。鳌鱼舞沿袭至今，成为当地家喻户晓、群众喜闻乐见的民间表演艺术。

英歌（潮南英歌）

潮南英歌舞属广场情绪舞蹈，是融汇戏剧、舞蹈、武术等成分为一体的民间大型集体舞蹈娱，表演独具魅力，它以刚劲、雄浑、粗犷、奔放的舞姿，构成了磅礴、威武、强壮、豪迈的气势，给人以力与美的震撼。在潮南，英歌舞被认为具有“驱鬼神、镇邪恶、保平安、求福祉”的作用，每逢春节、元宵、游神赛会，各地纷纷组织英歌舞表演，已成为人们节日生活休闲娱乐健身的一种方式。

潮州歌册

 潮州歌册起源于明代末期，是以潮汕方言写作的长篇叙事唱本、深受潮汕地区人民群众欢迎的传统民间曲艺形式。歌册的说唱俗称“唱歌册”，是潮汕民间特有的曲艺形式。初始的歌册都是手抄本，明清时期民间艺人将唱本重新整理成册，自清代以来出现木刻字、石印、铅印、油印、缮印、影印、激光照排等印刷本，并广泛流传于民间。潮州歌册的格式基本是七字句式，四句一节，每节押一韵，音韵整齐，通俗顺口，故事情节完整，艺术魅力强。潮州歌册以历史故事和民间传说为主要题材，对于弘扬中华民族传统美德、扬善弃恶、构建和谐社会具有积极的作用。

潮式月饼制作技艺

潮式月饼，又称朥饼，是潮汕地区传统有名的特色食品，是全国闻名的五种风味系列饼食之一，至今已有300多年的历史。其技艺流程主要包括去皮、熬制、磨浆、洗沙、沉淀、脱水、煮制、存放等，特色工艺之处在于小包酥工艺制作而成，加入猪油，使其口感更酥更香，层次分明，与其它流派相比，独具一格。潮式月饼主要有绿豆沙、乌豆沙、水日、五仁月饼，不仅口味独特，更具一定的营养价值。由于潮式月饼系传统手工制作，靠以师带徒来传承，不少年表一代对此技艺不热心，使得传承起来越困难。