全省25所高校厨神顺庆大比武

7月27日，由四川省高校后勤协会、南充市教育和体育局、南充市科学技术协会主办的四川省第三届高校烹饪技术大赛在顺庆某酒店拉开序幕，来自全省25所高校的27支队伍、共200余名“厨神”一较厨艺高低。

“今天的比赛是一场增强服务本领，比创新、比作风、比干劲、比状态，传承餐饮文化，弘扬工匠精神的大比武，也是展示四川高校后勤餐饮风采的机会。”四川省高校后勤协会秘书长高庆介绍，本次比赛为高校后勤团餐烹任技术比赛，比赛分“红案”和“白案”两个技术组进行，“红案”组要求在120分钟内现场完成10人量的“鱼香肉丝”、“青椒土豆丝”和“地方风味品种”三个菜品的制作，“白案”组要求在120分钟内现场完成10人量的两个规定面点品种和一个“地方风味品种”的制作，每组比赛分别由五位评委根据成菜质量的“操作流程、成菜数量、成菜质感”等进行量分，评判出团体和个人“金奖、银奖、铜奖、优秀奖”等奖项。

本次比赛场地设在南充市职工大学内，记者在大赛主会场看到，展示桌上摆满了色泽亮丽、秀色可餐的展示菜品。绵州菠萝鱼、养生花、秘制稻香鱼、西式菊花鱼、果味寿桃……菜品造型独特，香气袭人，深深吸引了观众眼球，让人垂涎欲滴。

另一边，“红案”组和“白案”组参赛选手统一着装，通过前期抽签号依次进场比赛，切菜、炝炒、装盘、造型……参赛选手挥铲舞勺、各展绝活，香浓的鱼香肉丝、清爽的素炒山珍，一道道精致的特色菜品，百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前。

值得一提的是，此次比赛中的“地方风味品种”制作是一大亮点，在“白案”组比赛现场，来自西南科技大学的参赛选手陈凤兰正和队友一起制作创意菜品。“我们制作的是果味寿桃，用天然果酱着色，用面团揉搓成绿叶点缀,神似白里透红的水蜜桃。” 陈凤兰说，为了在比赛中取得好成绩，她和队友提前一个月就在思考菜品的制作，前后选择了3种菜品，最终决定做果味寿桃参赛。

此时，评委室里，“红案”组和“白案”组的评委正在细细品味每道参赛菜品。“我们采用操作过程评判与作品质量评判相结合的方式评分，对于作品质量评判，按参赛菜品的味感、质感、观感、营养卫生等进行评分，其中，味感占绝大分值，要求调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等特点。”一评委说道。

据南充市烹饪协会会长谢君宪介绍，开展全省高校烹饪大练兵，大比武，旨在让高校学生在学校食堂吃得更营养、更安全，也通过活动让高校后勤技术人员相互交流标准规范的科学烹饪技术，进一步弘扬工匠精神、传承烹饪文化。

本次比赛将于28日结束。（今日顺庆 周子榆）