为了研究怎么让国产大米更好吃全国最会种水稻的人在申城聚在了一起

　　蛋白质，这个人们心目中的“营养品”，到了稻米身上却可能是拉低“好吃度”的祸首。上周在上海举行的第333届东方科技论坛聚焦“绿色种源创新与生态农业发展”，来自国内的30多位水稻育种专家纷纷建议寻找水稻中的“绿色基因”，通过减少田间化肥使用量，将有助于提高中国大米的好吃指数。

　　不少中国人去日本旅游，乐意背点大米回来，理由是日本大米好吃，国内卖得有点贵。以日本“越光米”为例，国内售价约为100元4斤米。日本大米到底好吃在哪里呢？华中农业大学生命科学技术学院教授张启发院士带领团队研究发现，中国稻米的蛋白质含量普遍比日本大米高2个百分点以上。他的团队利用人力品尝和仪器测量等方法，鉴别国内外数百个品种的稻米后得出结论：稻米中的蛋白质含量和口感之间存在直接的负相关，也就是说大米中的蛋白质含量越高，口感会越差，吃上去越少米香味。“检测数据显示，日本越光米的蛋白质含量小于6%，而中国大米的蛋白质含量却普遍超过了8%。”

　　可惜的是，在稻米的国家标准中，事关好吃不好吃的蛋白质含量，却是一直被忽视的指标。食物中的蛋白质含量不是越多越好吗？张启发解释说，稻米并不是人类获得蛋白质的主要来源。夸张点算，每人每天吃一斤米饭，其2%的蛋白质含量对人体健康的益处微乎其微，但却严重拉低了米饭的“好吃度”。经过进一步研究发现，中国稻米的高蛋白质含量与化肥特别是氮肥的使用高度正相关。张启发在研究中发现，即使是以好吃著称的日本大米，一旦蛋白质含量增高，口感风味也立刻“变脸”。

　　田间少施氮肥，降低稻米蛋白质含量，才是种出好吃大米的关键。发掘、研究和利用水稻中的绿色基因资源，成为与会科学家们的共识。在过去的几十年，我国农业生产以“高产和超高产”为目标，成功地用有限的耕地养活了庞大的人口。但这种资源密集型的农业生产模式，严重消耗水资源、劳动力，化肥、农药持续高投入，导致了农业生产与资源环境的严重矛盾。例如，我国水稻生产消耗了50％以上的淡水资源，过量施用的化肥农药加重了农民负担，还带来土壤退化、水体富营养化、高碳排放以及磷等矿产资源的枯竭等负效应……与此同时，随着人民生活水平提高，一日三餐吃得饱更要吃得好，食品安全和营养健康成为“民以食为天”的重点。

　　近年来，许多国家针对重要的作物先后开展了功能基因组学的研究，旨在获得有自主知识产权的基因和种质资源，从而抢占国际农业生物技术和种源农业竞争的制高点。我国科学家在作物功能基因组学研究、作物绿色基因资源挖掘与利用领域也取得了丰硕的成果，例如“绿色超级稻新品种选育”项目大力推进了水稻绿色基因的利用，创制了大量的绿色水稻种质资源；上海原创的节水抗旱稻，已经在全国范围内得到大面积推广……这些科研储备与技术上的进步，都为培育少施或者不施肥的“绿色水稻”提供了良好基础，更成为种植中国“好吃稻米”点亮了指明灯。