汕头市市场监督管理局2022年第二期食品监督抽检信息

　　根据《汕头市食品安全委员会办公室 汕头市农业农村局 汕头市市场监督管理局关于印发2022年汕头市落实民生实事食品抽检工作实施方案的通知》（汕食安办〔2022〕6号）及《汕头市市场监督管理局关于印发

***1：2022年食品监督抽检（第二期）合格明细表.xlsx

***2：2022年食品监督抽检（第二期）不合格明细表.xlsx

部分不合格检验项目小知识分析

　　1、钠

　　钠是人体必需的营养元素。《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，钠含量不得高于标签明示值的120%。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。

　　2、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　3、大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全国家标准酱腌菜》（GB 2714-2015）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=10³ ，食品中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。