波罗诞将至黄埔区庙头社区粽香四溢

　　新鲜出炉的波罗粽香气四溢。（受访单位供图）

　　对于很多人来说，2月16日只是广州初春很平常的一天，但黄埔区穗东街庙头社区居民陈玉彩而言，普通的日子她却数着、盼着，因为还有13天就是“波罗诞”了。

　　仿古祭海、五子朝王、风雅颂歌……回想起往年“波罗诞”期间的情景，陈玉彩仍历历在目。“波罗诞”作为广府百姓最为期待的民俗喜事，亦是八方游客共享的文化盛会，陈玉彩非常确信，今年的“波罗诞”会比以往还要热闹。

　　除了精彩的民俗活动，波罗粽和工艺品“波罗鸡”是“波罗诞”极富特色的文化组成，而陈玉彩则是广州市非物质文化遗产波罗粽制作技艺的传承人。清早4点，陈玉彩就叫上朋友们来到庙头社区的张氏大宗祠准备制作波罗粽，尽管距离盛会还有一段日子，但穿过烟火气十足的宗祠，已经能闻到巷道里传出的阵阵粽香。

　　飨八方来客，浓浓粽香以待民俗盛会

　　宽大的蕉叶、绵密的绿豆、小巧的米粒、肥厚的白板肉整齐地码成一排，技艺精湛的阿姨们分坐两边，仔细地完成道道工序，一个个紧实硕大的波罗粽在盆里堆成一座小山。“做波罗粽必须要起早，要把豆子提前泡好，时间很讲究。”陈玉彩说，波罗粽是“波罗诞”的重要例牌，是逛“波罗诞”一定要尝的美食。

　　“波罗诞”即南海神诞，缘起于黄埔南海神庙周边村落，至今至少已有千年历史。由此发展出的黄埔“波罗诞”千年庙会至今已连续成功举办15届，是岭南地区最古老、最盛大的民间庙会，庙会上出售的粽子即称为“波罗粽”。

　　与珠三角地区民间粽子相比，波罗粽在用料上大同小异，甜的是枧水粽，咸的是糯米包豆，夹咸肉，但波罗粽最独特之处在于粽叶和蒸煮技巧。波罗粽的粽叶既不用冬青、竹叶，也不用荷叶，而是用芭蕉叶。经过处理的叶子保留特有的植物芬芳，打开做好的粽子一瞬间叶香伴着粽香，甚是美哉。

　　而由于波罗粽馅料丰富，必须要用木材明火蒸煮8小时才能让美味全部沁出。上午11点，第一批粽子下锅，陈玉彩不时地要去炉灶旁盯一盯。“最大的波罗粽煮好了有5斤重，所以味道好不好，蒸煮是关键。”陈玉彩说。

　　“全家人都在盼着今年的波罗诞，好多三年没见的亲戚朋友早早就说要聚一聚。”为了今年这个格外隆重的波罗诞，她预计准备5万个粽子，是以往的两倍还多。她想让更多前来体验这场民俗盛会的朋友们品尝到“波罗诞”的味道。

　　续文脉乡愁，打造品牌带来幸福生活

　　“波罗粽看起来像座宝塔，希望能给吃过的朋友带去好运，今后的生活步步高升。”陈玉彩很看重波罗粽的彩头。于是，今年她特意加多了“金玉满堂粽”的制作数量，这种粽子在传统波罗粽的基础上增加了花生、虾米、蛋黄等馅料，味道更为丰富，很是受到食客的欢迎。

　　陈玉彩老家在广东云浮，嫁到黄埔之后才学会波罗粽的制作，而后便从1995年坚持至今。虽然儿子还未婚娶，但陈玉彩已经准备好要把这门手艺传给自己的儿媳。作为非物质文化遗产的传承人，她觉得这是自己的责任。

　　而谈到传承，陈玉彩的大姑张阿姨更是分外感慨，在她看来，“波罗诞”、波罗粽让她记住了乡愁，关于南海神庙的历史文脉被一代代传承下来。时代虽在变迁，社会虽在发展，但儿时逛“波罗诞”、吃波罗粽的情与景未变丝毫。

　　相传过去每逢“波罗诞”，村户十分忙碌，看大戏、观杂耍、逛庙会，村中少有闲人，无暇招呼前来拜访的亲友。于是村民就想出此法，在庙会前夕蒸好一大锅波罗粽，亲友来到把家门钥匙给亲友，嘱咐他们饿了就开门取棕吃，久而久之，成为习俗。“家里老人给我讲的故事就是这样，我自己年轻时的经历也是这样。”张阿姨说。

　　如今，波罗粽已经成为陈玉彩一家最重要的部分。凭着高超的老手艺，“彩姐”波罗粽不仅荣获“黄埔区”首届“巧姐制作波罗粽大赛”一等奖，更是成为当地小有名气的饮食品牌，甚至很多佛山、东莞等地的食客慕名而来。得益于一颗颗沉甸甸的波罗粽，陈玉彩一家的生活也变得幸福而富裕起来。

　　（孙旭东）