山中鱼翅藏身小托村通过发展一村一品打响蕉芋粉条品牌

　　在白蕉镇小托村，有一种传统小吃——蕉芋粉条，它味道鲜美、营养丰富，被冠以“山中鱼翅”美名。入冬以来，村民们抢抓时节采挖蕉芋，并制作成特色美食。

　　小托村将利用蕉芋种植优势，积极发展蕉芋粉条加工项目，通过发展“一村一品”打响蕉芋粉条品牌，使这一传统农作物焕发新活力，带动周边村民增收。

　　纯手工制作蕉芋粉条

　　眼下正是蕉芋成熟的季节，在小托村蕉芋种植示范基地，村民们正忙着采挖蕉芋。刚挖出的蕉芋根块肥大，有些像生姜，不过上面有很多根须。蕉芋根茎如芋头，形如芭蕉叶，因此得名“蕉芋”，又叫蕉藕、姜芋。蕉芋喜温暖潮湿气候，主要生长在山间坡地、谷地深厚且疏松肥沃的土壤中，在斗门农村多有种植，其中以白蕉镇小托村种植颇广。据介绍，小托村蕉芋种植示范基地面积20亩，预计今年总产量6万余斤，按10斤蕉芋做1斤蕉芋粉条计算，可制成6000余斤蕉芋粉条。

　　“根据种植经验，一般都是在冬至前后采挖，这段时间淀粉含量高，而且晾晒天气较好，天然生晒。”小托村党总支副书记梁凤香说， 客家人有种植蕉芋的传统习惯，将蕉芋做成粉条特色小吃，味道鲜美、营养丰富。

　　采挖完蕉芋，村民们便开始制作蕉芋粉条。蕉芋种植户吴姨介绍说，蕉芋粉条的制作都是纯手工，要经过去皮清洗、磨碾成渣、淘洗过滤、沉淀粉浆、蒸煮晒干等繁杂工序，才能制作出细腻爽滑的蕉芋粉条。每道工序都很重要，沉淀粉浆尤为关键：将蕉芋渣过滤后的水静置，让蕉芋粉慢慢沉淀至底，倒出上层的水，底部留下一层厚厚的粉浆。然后仍需加水、搅拌、沉淀，如此反复，直至蕉芋粉没有杂质，水变清澈。有了好的蕉芋粉，蕉芋粉条才有质量保证。

　　发展小托村“一村一品”

　　手工制作的蕉芋粉条，外观晶莹剔透、洁白如玉，口感软绵爽滑、柔韧劲道，不但味道鲜美，而且也有药用功效。中医认为，蕉芋味甘清淡、性凉，有清热利湿、解毒之功效，被冠以“山中鱼翅”美名。

　　“一到年底，家家户户都在制作。过年过节，儿子儿媳妇回来就做给他们吃，大家都很喜欢。”吴姨开心地说。

　　小托村建于1840年，是一个吴姓客家古村，出于对山的崇敬，则以小托山命名，称小托村。种植蕉芋、手工制作蕉芋粉条，是该村世世代代流传下来的习俗。由于气候、土质等原因，当地所产蕉芋粉条具有质优、口滑、甘甜的特点。目前，小托村利用蕉芋种植优势，以入选斗门区第十批非物质文化遗产名录为契机，积极发展蕉芋粉条加工项目，计划利用本村500亩的临河边地、山谷和山坡梯地种植蕉芋，并在坚持传统手工工艺的同时，购置粉碎机等设备，以提高蕉芋粉条和蕉芋干粉的加工制作效率，发展特色产业，振兴乡村经济。

　　“村民手工制作的蕉芋粉条市场价是60元一斤，经济效益较高。”梁凤香介绍，目前，蕉芋粉条的包装和LOGO设计已经完成，将通过品牌化、规模化、产业化的运作，发展“一村一品”，打响“小托村蕉芋粉条”品牌，使这一传统农作物焕发新活力，带动周边村民增收。

村民正在为蕉芋去泥、去根须。