大良市监分局多措并举做好中考期间食品安全保障工作

    6月17－19日，迎来了顺德区一年一度的中考，为切实保障中考期间大良辖区广大考生的食品安全，预防食品安全事故的发生，确保本次中考顺利进行，大良市监分局实行多措并举，积极做好中考期间广大考生和工作人员的食品安全保障工作，并圆满完成了中考期间的食品安全保障工作。
    一、落实责任，开展学校负责人和执法人员食品安全培训工作。
    一是落实本次中考的学校有关食品安全责任，考前开展4所考场学校和4所考生就餐的学校分管领导、食堂负责人以及采购负责人有关本次中考的食品安全和相关法律法规知识培训，对中考期间的餐饮服务食品安全工作提出了的要求和操作技巧，要求各学校认真做好本次中考的食品安全工作，从意识和操作上，消除食品安全隐患；此外与4所考场学校和4所考生就餐的学校一一签订了《2011年顺德区大良街道中考食品安全承诺书》，落实食品安全岗位责任制，并派发《2011年中考餐前食品安全保障监督意见书》，明确本次保障的食品安全有关要求。二是实行中考考场和就餐学校定点定人责任制，将本次中考的食品安全工作任务进行细化、分解，落实到每一位驻点工作组，开展驻点工作人员有关本次中考食品安全知识培训工作，要求个驻点工作组和额人员严格《中考食品安全保障工作要点》的要求，做好本次中考的食品安全工作，每日填写《食品安全保障工作日志》，确保本次中考考生就餐的食品安全。
    二、提前加大执法监督力度，积极做好食品安全保障工作。
    一是考前各驻点组，根据实际情况，对考场学校和就餐学校的食堂进行监督检查，督促各学校严格落实食品原材料采购索证索票、查验记录制度，采购预包装食品和食品添加剂，其标签符合要求，严禁外购直接入口的熟食、糕点等食物，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂；认真落实餐具消毒保洁工作，加强食堂设施设备的自查和清洁消毒工作；严格按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染；从业人员持有健康证明方可上岗，而且每天上岗前，做好从业人员晨会和晨检工作，发现有腹泻、发烧以及手有破损或化脓性疾病，要及时调离本次食品安全操作岗位。二是认真审查了本次中考期间个学校供应的食品菜谱，驻点工作人员了解每种食品制作方法，菜名具体标明，对较高风险食品，进行剔除，防止不安全食品流入学生餐桌，审核合格的菜谱，方可使用；要求各学校认真做好蔬菜的农药测试工作，认真落实和按要求做好食品留样工作。三是加强监管校园以及周边餐饮单位、食品流通单位监督检查，共检查学校周边和校园的食品流通、餐饮单位60多间次，确保校园内和学校周边食品店铺的食品安全。
    通过提前加强监督检查，对于存在问题学校食堂，均现场制作监督意见书，责令立即整改，个驻点工作组并实施***监督，确保整改到位；对学校周边和校园无证经营、超范围经营的单位，发出限期整改通知书16份，对不符合要求的餐饮服务单位，发出监督意见书，要求其落实整改工作，方可经营。通过提前加强对学校食堂和学校周边进行检查，及时了解食品安全状况，及时发现潜在的隐患，以便有针对性的制定防控措施，把食品安全事故苗头扼杀在萌芽状态。
    三、提前进驻，全程监督，确保本次中考的食品安全。
    一是驻点工作人员，从6月16日至6月19日，在每餐次的食品加工前，提前就进驻学校的供餐厨房，重点对食品原料，食品贮存、食品粗加工过程，餐具消毒保洁情况，从业人员健康状况，蔬菜瓜类农药速测结果等内容再次监督检查。其中，驻点工作人员对各学校蔬菜瓜类农药残留情况进行复测时，发现一间考生就餐学校使用的餐用蔬菜瓜类等2个品种的食品，检测均阳性，驻点人员，立即启动应急措施，发出监督意见书，要求责任学校立即停止使用检测阳性的食品，并立即销毁，更改菜单，使用检测合格的蔬菜和瓜类方可使用。食品安全保障人员通过提前进驻，检查和督促考点学校落实各项食品安全保障工作，从而最大限度降低食品安全事故的风险。二是全程监控，做好食品制作和配餐期间的监督保障工作。各驻点工作人员在每餐次的食品制作和配餐期间，均进行全程监督。在食品烹饪制作期间，要求烹调，出菜流程合理，烹调后的食品必须存放在已消毒的配餐间内，做到无交叉污染，食品要烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于70℃，落实好专职人员，严格按要求做好供应食品的留样工作，每次不能少于100克，在冷藏状态下至少保存48小时。在配餐期间，要求配餐工作人员在预进间消毒洗手，正确佩戴口罩后，才能进入配餐间工作，煮熟的食物保存在室温条件下不得超过2小时。
    通过对食品加工过程中的采购、检测、贮存、设施、食品制作、留样、餐饮具消毒环节及从业人员的健康状况进行进行全方位、全过程监督，确保本次中考的食品安全。
    此次中考食品安全保障工作，大良分局在区局的统一部署下，共保障大良辖区8间考场和供餐学校，共 5000多考生和老师的饮食安全。