创新节庆模式弘扬美食文化

　　不久前，***正式批复同意在汕头经济特区设立华侨经济文化合作试验区，这是汕头经济文化建设进程的一件大事。在国家宏观发展层面上，它具有构建21世纪海上丝绸之路，对外传播中华优秀文化的深远考量；在汕头区域建设层面上，是赋予潮汕文化以整体姿态走向世界，融入世界经济新布局的难得机遇。美食文化作为潮汕文化的重要组成部分，同样面临广阔的发展空间，理应发挥其应有作用。

　　一、将美食节设定为我市的固定节庆

　　通过举办具有地方特色的节庆活动，可以提高城市的知名度，弘扬民间优秀传统文化，促进经济和旅游事业的发展，对整个城市的精神凝聚和文明建设都具积极意义。多年来，我国各地节庆活动精彩纷呈，迅猛发展就是很好的说明和佐证。例如：洛阳牡丹节、哈尔滨冰灯节、潍坊风筝节、青岛啤酒节，等等。纵观众多节庆，其中收到效果好、影响大的都有其共同点，那就是把节庆时间固定下来。把我市美食节设定为固定节庆，不失为明智之举。

　　我市是“潮菜之乡”、“美食之乡”，又是著名侨乡，设立一个以弘扬潮菜美食文化为主题的固定节庆，一方面可以像洛阳牡丹节、潍坊风筝节等一样，把节庆与本地最具特色的物产文化紧密结合起来，作为城市亮丽的名片，展示于世人面前；另一方面，潮汕美食也是广大潮籍侨胞维系家乡情结的一种“介质”，通过参加活动，品尝潮汕美食，可以唤起对家乡的追忆和新的认知。

　　目前，我市正在积极部署和落实设立华侨经济文化合作试验区的相关规划建设工作，把美食节设定为固定节日这一构想纳入整体考量之中，恰逢其时。对于汕头餐饮业未来发展具有很好的促进作用。

　　我市正朝着建设粤东中心城市的目标发展，如果把潮汕美食节设定为我市的固定节日，将率粤东四市之先，从而在大潮汕中为确立我市作为潮汕美食中心和发祥地奠定更加坚实的基础。

　　把美食节举办时间拟定在每年11月8日至18日（或11月18日至28日）这段时间，正是秋高气爽，节候宜人的时候，有利于活动的筹办和进行。

　　二、赋予美食节更多文化内涵

　　自1988年举办首届潮汕美食节以来，迄今已二十届了，在餐饮行业的努力下，为繁荣汕头的餐饮市场，树立汕头新形象，推动汕头旅游和地方经济发展做出了一定贡献，但美食节在举办模式上、内容格调上多年来缺少创意，显得单调，吸引力日渐下降，甚至沦为餐饮企业的一次临时集聚营销，主会场也往往成了一些本地小吃和外地小吃的竞相叫卖。文化气息的淡薄，使潮汕美食文化得不到充分的体现，因此，很有必须重新予以定位，赋予更多的文化内涵，让其焕发新的青春活力。

　　把美食节更名为“潮汕美食文化节”。虽然仅仅是在原有节名上加上“文化”两字。但从节庆的立意上却大不相同。节庆主题显然不再局限于美食，更为注重于文化气氛、格调的渲染和烘托，以及美食文化的研讨、探究、交流、弘扬与传播等等。参与范围将更为广泛，节庆内容将更加丰满。

　　“潮汕美食文化节”一旦确立启动，在举办期间加入大量本地的文化元素也就顺理成章。各种潮汕文化品类与美食相互映衬，相得益彰。例如：可将潮剧、小品、杂耍、歌舞、功夫茶表演等形式与美食制作、展示、品尝等环节有机结合起来，人们在品尝美食的同时可以增进对潮汕传统特色文化的了解。

　　努力提升“潮汕美食文化节”的文化品位。在潮汕美食文化节举办期间，可以通过诸如举办美食文化论坛、征集出版美食文化论文、开设美食文化讲座、开展美食文化知识竞赛、开办美食摄影创作画展等等活动，使潮汕美食文化节体现出应有的文化韵味，为促进城市的文化建设添砖加瓦。

　　三、探索稳妥的节庆运行模式

　　笔者认为，采用“政府主导，行业参与，市场运作”是举办潮汕美食文化节比较适用的一种模式，其有如下几个特点：

　　1.举办潮汕美食文化节，政府作为主办单位理所当然。其主导作用体现于节庆活动的主题、名称的确定上，并以政府名义进行召集和对外宣传。从场地、时间的定择以及有关部门的协办上，政府能保持其权威性和指导、协调作用。

　　2.餐饮行业作为潮汕美食文化节的主角，理应全员发动，积极参与。

　　3.市场运作主要体现于举办过程的各项相关项目，包括：项目冠名权、赞助、集资、广告、会务、展览、场地布置、展台制作等等内容，都以招投标、合同契约等市场竞争方式有序开展，从而促进本地节庆经济和节庆产业的成长，对本地的经济发展起积极的推动作用。

  （作者单位：汕头市餐饮协会）